叉烧肉的配比及制作工艺.pdf

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1、10申请公布号CN101940328A43申请公布日20110112CN101940328ACN101940328A21申请号201010188730022申请日20100524A23L1/311200601A23L1/2420060171申请人张影地址221700江苏省徐州市中枢小区23号1102室72发明人张影54发明名称叉烧肉的配比及制作工艺57摘要本发明涉及一种叉烧肉的配比及制作工艺，它是按照下列配比精选猪肉3050、松肉粉0203、水13、叉烧肉的配制添加酱料13、红曲002007、蜜汁210，依次经选料，配料，拌料，炭烤，挂汁的步骤制作出具有肉丝明显，片形完整，厚度均匀，口感香嫩等。

2、独特风味的叉烧肉。51INTCL19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书2页CN101940331A1/1页21一种叉烧肉的配比及制作工艺，其特征是叉烧肉的配比包括以下组分以重量份数计精选猪肉3050，松肉粉0203，水13，叉烧肉的配制添加酱料13，红曲002007，蜜汁210。2根据权利要求1所述叉烧肉的配比及制作工艺，其特征是叉烧肉的配制添加酱料的配比如下以重量份数计糖24，味精24，盐34，柱侯酱13，海鲜酱13，麻酱23，花生酱12，鸡精24，沙姜粉0203，五香粉0203，蚝油0204，腐乳061。3根据权利要求1所述叉烧肉的配比及制作工艺，其特征是蜜汁。

3、的配比如下以重量份数计水24，糖1525，柠檬酸002004。4一种叉烧肉的配比及制作工艺，其特征是叉烧肉的制作工艺包括下列步骤选料精选健康，膘瘦比适当，卫生状况良好的新鲜优质猪肉为原料；配料将叉烧肉的配制添加酱料按比例调配，并将蜜汁调配成可挂勺的粥状待用；拌料将肉切成长100150毫米宽30毫米，加入松肉粉及水调拌均匀腌制半小时，加入调配好的叉烧肉的配制添加酱料拌匀，冷藏腌渍入味放置26小时；炭烤取出腌制好的肉条，用红曲上色后用竹签穿串，用木炭大火均匀烘烤半小时，再依次用中火，小火均匀烘烤10分钟；挂汁出炉后在烤串表层挂上蜜汁即为成品。权利要求书CN101940328ACN101940331。

4、A1/2页3叉烧肉的配比及制作工艺技术领域0001本发明涉及一种食物的配比及制作方法，尤其是一种叉烧肉的配比及制作工艺。背景技术0002叉烧肉是一种以猪肉，鸡肉或排骨制作而成的肉类食品，由于其特殊的风味，深受人们的喜爱，但是目前人们为了简单方便，都是用一些现成的酱料直接进行制作，味道千篇一律没有变化，不能够很好地满足人们的需求，制约了其市场发展。发明内容0003为了解决上述问题，本发明提出了一种具有独特风味的叉烧肉配比及制作工艺，用该配比及制作工艺制作出的叉烧肉更加美味营养，更好地满足了人们的需求。0004本发明的叉烧肉配比包括以下组分以重量份数计0005精选猪肉3050，松肉粉0203，水1。

5、3，0006叉烧肉的配制添加酱料13，红曲002007，蜜汁210。0007其中，叉烧肉的配制添加酱料的配比如下以重量份数计0008糖24，味精24，盐34，0009柱侯酱13，海鲜酱13，麻酱23，0010花生酱12，鸡精24，沙姜粉0203，0011五香粉0203，蚝油0204，腐乳061。0012其中，蜜汁的配比如下以重量份数计0013水24，糖1525，柠檬酸002004。0014一种叉烧肉的制作工艺，依次包括下列步骤0015选料精选健康，膘瘦比适当，卫生状况良好的新鲜优质猪肉为原料；0016配料将叉烧肉的配制添加酱料按比例调配，并将蜜汁调配成可挂勺的粥状待用；0017拌料将肉切成长1。

6、00150毫米宽30毫米，加入松肉粉及水调拌均匀腌制半小时，加入调配好的叉烧肉的配制添加酱料拌匀，冷藏腌渍入味放置26小时；0018炭烤取出腌制好的肉条，用红曲上色后用竹签穿串，用木炭大火均匀烘烤半小时，再依次用中火，小火均匀烘烤10分钟；0019挂汁出炉后在烤串表层挂上蜜汁即为成品。0020本发明产品色泽为浅棕色，肉丝明显，片形完整，厚度均匀，口感香嫩，具有叉烧肉特有风味。具体实施方式0021下面通过实施例对本发明作进一步说明。0022例1说明书CN101940328ACN101940331A2/2页40023按照下列重量比准备原料0024叉烧肉配比包括以下组分以重量份数计0025精选猪肉4。

7、0，松肉粉02，水2，0026叉烧肉的配制添加酱料1，红曲002，蜜汁3。0027其中，叉烧肉的配制添加酱料的配比如下以重量份数计0028糖2，味精2，盐3，0029柱侯酱1，海鲜酱1，麻酱2，0030花生酱1，鸡精2，沙姜粉02，0031五香粉02，蚝油02，腐乳06。0032其中，蜜汁的配比如下以重量份数计0033水2，糖15，柠檬酸002。0034将上述原料按照选料配料拌料炭烤挂汁的步骤进行加工制作，制作出的叉烧肉味道清淡，适合口味较淡的人食用。0035例20036按照下列重量比准备原料0037叉烧肉配比包括以下组分以重量份数计0038精选猪肉40，松肉粉03，水3，0039叉烧肉的配制添加酱料1，红曲006，蜜汁7。0040其中，叉烧肉的配制添加酱料的配比如下以重量份数计0041糖4，味精4，盐4，0042柱侯酱3，海鲜酱3，麻酱3，0043花生酱2，鸡精4，沙姜粉03，0044五香粉03，蚝油04，腐乳1。0045其中，蜜汁的配比如下以重量份数计0046水4，糖25，柠檬酸004。0047将上述原料按照选料配料拌料炭烤挂汁的步骤进行加工制作，制作出的叉烧肉味道醇厚浓郁，适合口味较重的人食用。说明书CN101940328A。