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1、10申请公布号CN101933636A43申请公布日20110105CN101933636ACN101933636A21申请号200910102653X22申请日20090703A23L1/3920060171申请人邓盛毅地址550008贵州省贵阳市金关金武路18号贵州乡下妹食品有限公司内72发明人邓盛毅54发明名称水族酸汤制备方法57摘要本发明公开了一种水族酸汤的制备方法，选择新鲜的红辣椒、生姜及大蒜等，均用山泉水洗净，放入粉碎设备中砍切粉碎，砍切粉碎的浆料加入甜酒、酒、泉水等辅料，充分拌匀，拌匀后装入食品级的酵桶进行密封发酵，再经过二次精磨、二次发酵后，进行高温灭菌、包装。利用本发明制备的。
2、酸汤不仅具有酸辣适中、味正鲜香的纯天然调味酸辣汤，而且不产生“溲”味，保质期长。51INTCL19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书1页CN101933636A1/1页21一种水族酸汤的制备方法，包括选择新鲜的红辣椒、生姜及大蒜等原料，用山泉水洗净，放入粉碎设备中砍切粉碎，砍切粉碎的浆料加入甜酒、酒、泉水等辅料，充分拌匀，拌匀后装入食品级的酵桶进行一次密封发酵一月左右，其特征在于取出一次密封发酵后的浆料，再放入细磨设备进行二次精磨，二次精磨后的浆料，再装桶进行二次发酵一亇月至两个月。权利要求书CN101933636A1/1页3水族酸汤制备方法0001技术领域本发明。
3、涉及酸汤，特别是一种水族酸汤制备方法。0002背景技术现有技术中的酸汤，是用西红柿、辣椒、木姜油、米酸等制成，缺少其它配料，酸味太重，辣椒的香味不足；公告号为CN101019634、名称为“三都酸汤及其制备方法”的专利申请，公开了一种酸汤的配方及其制备方法，在配方中增加了白酒、捞糟、生姜、大蒜等调味辅料，但由于采用一次发酵、一次粉碎工艺，发酵不充分，仍存在香味不足，易产生“溲”味，保质期短等不足。0003发明内容本发明的目的在于提供一种水族酸汤的制备方法，利用该方法制备的酸汤不仅具有酸辣适中、味正鲜香的纯天然调味酸辣汤，而且不产生“溲”味，保质期长。0004本发明的工艺选择新鲜的红辣椒、生姜及。
4、大蒜等原料，用山泉水洗净，放入粉碎设备中砍切粉碎，砍切粉碎的浆料加入甜酒、酒、泉水等辅料，充分拌匀，拌匀后装入食品级的酵桶进行密封发酵，发酵一月左右取出，放入细磨设备进行二次精磨，二次精磨后的浆料，再次装桶进行二次发酵一亇月至两个月，取出进行高温灭菌、包装。0005由于本工艺采用泉山清洗原辅料，避免了自来水中残氯对泡菜菌的杀灭、导致抑制后期发酵过程中乳酸菌产生的不利影响，通过二次精磨和二次发酵工艺，有利于产品能充分发酵，使产品乳酸含量高于一次精磨和一次发酵工艺制作的酸汤，保质期长。产品口感酸辣适中，味正鲜香，不产生“溲”味。具体实施方式0006选三都水族农户当年产新鲜红透，长约13CM的“鸡爪皱皮椒”，用当地天然泉水清洗，去蒂后粉碎，加入适量的大蒜、生姜、酒、食盐、甜酒、天然泉水等辅料密封装坛发酵，经自然发酵一月左右取出，放入精磨设备进行二次精磨后，再装桶进行二次发酵两个月，取出进行高温灭菌、包装。说明书。