保健枣系列食品及其制作方 本发明涉及一种保健枣系列食品及其制作方法。
大枣是我国的特产，是具有丰富的营养成分和医疗保健功能的天然果品，能健脾补血，安神健脑，活血化瘀，因此深受广大消费者的欢迎，但是，一般除食用新鲜枣之外，其加工品种较少，由于大枣表皮硬、脆，不易吸收，而且易粘附在口腔中，老年人更是难以消化吸收，口感不适，小孩又易吞食枣核，很不安全，因此使大枣的消费、食用受到了限制。
本发明的目的在于充分利用大枣的丰富资源和它的食用保健功能，采用膨化、脱水保鲜技术开发以大枣为主的保健枣系列食品，配以中药和其它营养物质，使之成为消闲食品的同时，达到保健功能与效果，提高人类健康水平。
本发明的技术方案通过下列技术方案实现的：
保健枣系列食品，其特征在于由下列物料组成：大枣、玉米粉、黄豆粉、小米、芝麻、枸杞子、当归、坚果、葡萄米酸钙、蜂蜜、巧克力、甜叶菊米和香料，上述各物用量为：(按重量糖％计)
大枣50-80％，玉米粉5-7％，黄豆粉5-10％，小米5-10％，芝麻0.5-2％，枸杞子0.1-0.5％，当归0.05-0.1％，坚果5-10％，葡萄糖酸钙0.1-0.2％，蜂蜜2-10％，巧克力5-10％，甜叶菊糖0.1-0.15％，香料0.1-0.2％。
上述食品中还可以加入脱水蔬菜和/或水果，其用量为3-10％，脱水水果可以是香蕉、苹果、桃、梨，脱水蔬菜等可以是白木耳、马蹄、胡萝卜，食品中的竖果可以是核桃仁、杏仁、花生仁、腰果、开心果、榛子仁。
保健枣系列食品的制作方法，其特征在于由下列步骤组成：
a)选择优质大枣，清洗干净，去核，真空脱水，粉碎，再进行常温加压膨化，得到膨化的枣粉；
b)玉米粉、黄豆粉、小米分别炒熟或常温加压膨化与炒熟的芝麻、葡萄糖酸钙、甜叶菊糖香料混合均匀；
c)枸杞子、当归切成细碎块，浸泡在蜂蜜中；
d)将(a)(b)两项物料混合加入(c)项浸药的蜂蜜中混合均匀；
e)用枣形模具将(d)项物料挤压呈枣形，顶部留有一枣核形孔洞；
f)在枣核形孔洞内分别加入各种坚果或巧克力，最后用(d)项物料封洞口，再滚上枣红色糖衣，两端用巧克力点缀枣花、枣把，即完成枣形保健系列食品，然后包装、入库。
也可将(d)项物料制成“薄片形”，中间夹层加入脱水水果和/或蔬菜/或坚果，然后加压成方形或长方形或圆形。
大枣真空脱水温度在50℃以下，中药枸杞子、当归，在蜂蜜中浸泡至少24小时以上。
本发明的系列食品，除大枣具有的营养成份和保健功能外，加入适量的大众粮食，如玉米粉、黄豆粉、小米、不仅解决粗粮细作，而且也改善人们的饮食结构，经过炒熟或膨化后不仅具有香味可口而且容易吸收与消化，炒熟的芝麻，不仅能提高香味，同时也具有补气，润肠功能，枸杞子和当归具有补气补血，强体健身作用，提高抗病能力，坚果品种多，适应不同的口味需要，也增加食品种类，蜂蜜除具有丰富营养成分外，还有防腐保鲜作用，葡萄糖酸钙极易被吸收，可补充人体钙质，加入水果和蔬菜，更使食品具有特殊风味，而且由于采用脱水保鲜技术，使原有成分不被破坏，因此本系列食品地综合效果好，营养成份均衡，保健作用好。
由于采取上述技术方案，使本发明技术与现有技术相比具有如下优点及效果：
a)用本方法制作的系列食品具有仿真效果，同时具有松、脆、酥、味美的特点；
b)食品营养结构合理，而且能保持原有成份不被破坏；
c)种类多，食用方便。
实施例1，
制作枣形保健枣系列食品，
前述方法制备的枣粉取54kg，将炒熟的玉米粉7kg，黄豆粉8kg，小米5kg与炒熟的芝麻2kg，葡萄糖酸钙0.15kg，甜叶菊糖0.15kg，和香料0.2kg混合均匀。
取枸杞子0.4kg，当归0.1kg切成细粹块，浸泡在8kg蜂蜜中24小时后将前种混合物料加入其中并混合均匀，用枣形模具挤压成枣形，顶部留有一枣核形孔洞，用5kg坚果，在每个枣形食品的孔洞加入一个，封口用枣红色糖水滚上糖衣，用10kg巧克力，在每个枣形食品的两端点缀枣花、枣把，即制成了不同风味的保健枣系列食品，再包装、入库。
实施例2，
制作方形或长方形或圆形薄片形保健枣系列食品，取枣粉69kg，炒熟玉米粉5kg，黄豆粉5kg，小米5kg，与炒熟的芝麻0.5kg，葡萄糖酸钙0.1kg，甜叶菊糖0.1kg和香料0.1kg混合均匀，
取枸杞子0.12kg，当归0.08kg，浸泡在2kg的蜂蜜中24小时后将前种混合物加入其中混合均匀，取1/2料铺成薄片形，将3kg脱水果5kg坚果混合均布在水果上面，最后将余下的1/2料复在上层，再挤压成薄片形，再切割成方形或长方形或圆形，然后用5kg巧克力包围每块，即完成制作，包装入库。
同样的方法，也可制成多层的食品，在夹层之间也可加入脱水蔬菜，或者水果与蔬菜混层加入。
总之本发明的食品种类多，品味不同，适用于不同口味的需要。