一种甘薯酸奶.pdf

一种甘薯酸奶，主要原料为甘薯、牛奶、蔗糖、发酵菌种，将甘薯洗净去皮，切成薯丝，置入浸泡箱内，在浸泡箱内加3倍于薯丝重量的水，在15℃温度下浸泡10小时；用筛网将薯丝过滤得到甘薯浸提液；将甘薯浸提液与鲜牛奶以1∶4的重量比进行混合，制成甘薯奶液，将甘薯奶液与蔗糖以1∶0.07的重量比混合，制成混合乳液；用高压均质机将混合乳液均质，然后在高压容器中将混合乳液加热灭菌处理，待温度冷却45～50℃后，将混合乳液与活化混合菌种以1∶0.02的重量比混合，制成含菌乳液；将含菌乳液置于39～41℃的温度下，发酵4～5小时，制成酸奶乳液；将酸奶乳液置于4℃的冰箱中冷藏12小时，使用灌装设备将酸奶乳液灌装到包装盒中，即制成成品的甘薯酸奶。

1、  一种甘薯酸奶，其主要原料为甘薯、牛奶、蔗糖、发酵菌种，其特征在于采用以下制备方法：将新鲜完整的甘薯清洗干净，使用去皮机将甘薯的表皮脱掉，然后使用切丝设备将去皮后的甘薯切成薯丝，薯丝的宽度、厚度均为0.2～0.5厘米，长度为3～5厘米；将切好的薯丝，置入到一个由不锈钢或塑料制成的浸泡箱内，在浸泡箱内加入3倍于薯丝重量的饮用水，将浸泡箱内的温度控制在15℃，浸泡薯丝10个小时；使用100～120目筛网将薯丝过滤后，可得到甘薯浸提液；将甘薯浸提液与鲜牛奶以1∶4的重量比进行均匀混合后，制成甘薯奶液，将甘薯奶液与蔗糖以1∶0.07的重量比进行混合溶解后，制成混合乳液；使用高压均质机将混合乳液进行均质，然后在高压容器中将混合乳液加热至90℃进行灭菌处理，待混合乳液的温度冷却降至45～50℃后，将混合乳液与活化混合菌种以1∶0.02的重量比进行混合并搅拌均匀，制成含菌乳液；将含菌乳液置于39～41℃的温度环境下，发酵4-5个小时后，可制成酸奶乳液；将酸奶乳液置于4℃的冰箱中冷藏12个小时，然后使用无菌灌装设备将酸奶乳液灌装到各种规格的包装盒中，即制成成品的甘薯酸奶。

一种甘薯酸奶
技术领域
本发明涉及一种甘薯酸奶，属于食品饮料领域。
背景技术
甘薯(俗名红薯、地瓜)，其产地几乎遍布世界各地，由于甘薯中含有甘薯粘蛋白、多种维生素、脱氧表雄酮、花青素、矿质元素以及水溶性膳食纤维等多种营养成份，是一种世人公认的养颜、排毒类的营养食品。目前现有的使用甘薯为主要原料制成的甘薯酸奶，均是以熟化后的甘薯肉或甘薯浆为原料，再使用鲜乳、蔗糖等辅料，经乳酸菌发酵而成的，用这种传统方法制备的酸奶不仅生产成本较高，而且还会降低甘薯中的有效营养成份，不适合大范围的推广使用。
发明内容
本发明的目的是为了提供一种甘薯酸奶，该酸奶使用甘薯、牛奶、蔗糖、发酵菌种作为原料，用水作为溶剂对甘薯丝进行充分浸提后，再将浸提液与发酵菌种进行混合发酵制成，本甘薯酸奶呈均匀乳白色，凝乳均匀，无异味，酸甜可口，口感爽滑，香气怡人，营养丰富，非常适合大众饮用，其浸提后的薯肉还可用来生产淀粉等工业产品，大幅度降低了其生产成本。
为了达到上述目的，本发明是采用如下技术方案实现的。
一种甘薯酸奶，其主要原料为甘薯、牛奶、蔗糖、发酵菌种，其制备方法如下：
将新鲜完整的甘薯清洗干净，使用去皮机将甘薯的表皮脱掉，然后使用切丝设备将去皮后的甘薯切成薯丝，薯丝的宽度、厚度均为0.2～0.5厘米，长度为3～5厘米(薯丝切的越细效果越好)；将切好的薯丝，置入到一个由不锈钢或塑料制成的浸泡箱内，在浸泡箱内加入3倍于薯丝重量的饮用水，将浸泡箱内的温度控制在15℃，浸泡薯丝10个小时；使用100-120目筛网将薯丝过滤后，可得到甘薯浸提液；将甘薯浸提液与鲜牛奶以1∶4的重量比进行均匀混合后，制成甘薯奶液，将甘薯奶液与蔗糖以1∶0.07的重量比进行混合溶解后，制成混合乳液；使用高压均质机将混合乳液进行均质(均质压力为20Mpa)，然后在高压容器中将混合乳液加热至90℃进行灭菌处理，待混合乳液的温度冷却降至45-50℃后，将混合乳液与活化混合菌种以1∶0.02的重量比进行混合并搅拌均匀，制成含菌乳液；将含菌乳液置于39-41℃的温度环境下，发酵4-5个小时后，可制成酸奶乳液；将酸奶乳液置于4℃的冰箱中冷藏12个小时，使酸奶乳液进一步成熟，然后使用无菌灌装设备将酸奶乳液灌装到各种规格的包装盒中，即制成成品的甘薯酸奶。
该甘薯酸奶的贮藏环境，应保持温度在10℃以下。
附图说明
无附图。
下面结合实施例对本发明作进一步的详细描述。
具体实施方式
实施例
本发明所使用的主要原料为甘薯、牛奶、蔗糖、发酵菌种，其制备方法：
步骤一：将新鲜完整的甘薯清洗干净，使用去皮机将甘薯的表皮脱掉，然后使用切丝设备将去皮后的甘薯切成薯丝，薯丝的宽度、厚度均为0.2～0.5厘米，长度为3～5厘米(薯丝切的越细效果越好)；
步骤二：将切好的薯丝，置入到一个由不锈钢或塑料制成的浸泡箱内，在浸泡箱内加入3倍于薯丝重量的饮用水，将浸泡箱内的温度控制在15℃，浸泡薯丝10个小时；使用100-120目筛网将薯丝过滤后，可得到甘薯浸提液；
步骤三：将甘薯浸提液与鲜牛奶以1∶4的重量比进行均匀混合后，制成甘薯奶液，将甘薯奶液与蔗糖以1∶0.07的重量比进行混合溶解后，制成混合乳液；
步骤四：使用高压均质机将混合乳液进行均质(均质压力为20Mpa)，然后在高压容器中将混合乳液加热至90℃进行灭菌处理，待混合乳液的温度冷却降至45-50℃后，将混合乳液与活化混合菌种以1∶0.02的重量比进行混合并搅拌均匀，制成含菌乳液；
步骤五：将含菌乳液置于39-41℃的温度环境下，发酵4-5个小时后，可制成酸奶乳液；
步骤六：将酸奶乳液置于4℃的冰箱中冷藏12个小时，使酸奶乳液进一步成熟，然后使用无菌灌装设备将酸奶乳液灌装到各种规格的包装盒中，即制成成品的甘薯酸奶。甘薯酸奶在贮藏时，应保持在10℃的温度以下。