一种红肉鱼类的保鲜处理方法.pdf

本发明涉及一种红肉鱼类的保鲜处理方法，其制作工艺流程分为以下几个步骤：步骤1：清洗，步骤2：切块，步骤3：切割鱼肉，步骤4：装袋并冲入混合气体，步骤5：真空包装、步骤6：冷藏。经过保鲜处理的鱼肉存储在日常冰箱8℃的温度下，可以保鲜5到6天。本发明所述的一种红肉鱼类的保鲜处理方法，工艺简单，使红肉鱼鱼肉可以实现长期保存，且肉色鲜红诱人、口感鲜美。

1.  本发明涉及一种红肉鱼类的保鲜处理方法，其特征在于其处理方法分为以下几个步骤：
步骤1、清洗：将渔船上卸下的原料鱼用清水进行清洗去除污物与沙粒；
步骤2、切块：将清洗好的原料鱼去除内脏、鳃和鳞片再用机械切除鱼头；
步骤3、切割鱼肉：将鱼身按照不同需求进行鱼肉的切割，去皮去刺，再将鱼肉摆放在有吸水纸的包装盘中，将血水吸干后包装存放；
步骤4、装袋并冲入混合气体：将处理好的鱼块装袋后抽空袋内的空气同时冲入由氧气和二氧化碳组成的混合气体，使混合气体立即与鱼身表面接触，至鱼肉浸透混合气体后，鱼肉被活性化，其中氧气为容积的百分比20-50％，二氧化碳为容积的百分比50-80％。
步骤5、真空包装：将已经被活性化的鱼肉进行包装封袋抽真空处理；
步骤6、冷藏保存：将包装好的鱼肉放在摄氏温度-18℃以下的温度急冻保存。

2、  根据权利要求1所述的一种红肉鱼类的保鲜处理方法，其特征在于整个的处理加工过程在1℃到15℃的环境内操作，在30分钟至3小时内完成整个工序。

3、  根据权利要求1所述的一种红肉鱼类的保鲜处理方法，其特征是包装使用的包装袋为树脂袋，包装袋内部有无纺布或厚纸制成的垫片。

一种红肉鱼类的保鲜处理方法
技术领域
本发明涉及水产品加工领域，尤其是一种红肉鱼类的保鲜处理方法
背景技术
目前，捕获的大型红肉鱼的鱼体细胞组织在常温下，极易分解变性，肉色变暗，有异味。只有在-40℃已下的温度下才可以保存长久且肉质良好，但这样的低温保存极不容易普及，只有少数专业冷冻厂可以达到这样的要求，一般家庭或餐厅就无法对红肉鱼进行保存。
发明内容
本发明是为了解决现有技术所存在的上述问题，提供了一种操作简单，可使红肉鱼在普通家用冰箱里能够保持长久的保鲜处理方法。
为达到以上目的，本发明采取的技术方案是：
步骤1、清洗：将渔船上卸下的原料鱼用清水进行清洗去除污物与沙粒；
步骤2、切块：将清洗好的原料鱼去除内脏、鳃和鳞片再用机械切除鱼头；
步骤3、切割鱼肉：将鱼身按照不同需求进行鱼肉的切割，去皮去刺，再将鱼肉摆放在有吸水纸的包装盘中，将血水吸干后包装存放；
步骤4、装袋并冲入混合气体：将处理好的鱼块装袋后抽空袋内的空气同时冲入由氧气和二氧化碳组成的混合气体，使混合气体立即与鱼身表面接触，至鱼肉浸透混合气体后，鱼肉被活性化，其中氧气为容积的百分比20-50％，二氧化碳为容积的百分比50-80％
步骤5、真空包装：将已经被活性化的鱼肉进行包装封袋抽真空处理；
步骤6、冷藏保存：将包装好的鱼肉放在摄氏温度-18℃以下的温度急冻保存。
所述的一种红肉鱼类的保鲜处理方法，整个的处理加工过程在1℃到15℃的环境内操作，在30分钟至3小时内完成整个工序。
所述的一种红肉鱼类的保鲜处理方法，使用的包装袋为耐久、耐低温、耐湿、不透气的树脂袋，包装袋内部有无纺布或厚纸制成的垫片，用来吸附鱼身渗出的鱼体汁，以防止污物附着鱼体，产生裂变。
所述的一种红肉鱼类的保鲜处理方法，经加工处理好的鱼肉存储在日常冰箱8℃的温度下，可以保鲜5到6天。
本发明一种红肉鱼类的保鲜处理方法，不但可以实现普通家庭和餐厅的冰箱保存而且味道鲜美，营养丰富。
附图说明
本发明有如下附图：
图1为红肉鱼类的保鲜处理流程图。
具体实施方式
本发明所述的一种红肉鱼类的保鲜处理方法，实施例：
1、清洗：将渔船上卸下的原料鱼用清水进行清洗去除污物与沙粒；
2、切块：将清洗好的原料鱼去除内脏、鳃和鳞片再用机械切除鱼头；
3、切割鱼肉：将鱼身按照不同需求进行鱼肉的切割，去皮去刺，再将鱼肉摆放在有吸水纸的包装盘中，将血水吸干后包装存放；
4、装袋并冲入混合气体：将处理好的鱼块装袋后抽空袋内的空气同时冲入由氧气和二氧化碳组成的混合气体，使混合气体立即与鱼身表面接触，至鱼肉浸透混合气体后，鱼肉被活性化，其中氧气为容积的百分比20-50％，二氧化碳为容积的百分比50-80％。
5、真空包装：将已经被活性化的鱼肉进行包装封袋抽真空处理；
6、冷藏保存：将包装好的鱼肉放在摄氏温度-18℃以下的温度急冻保存。
所述的一种红肉鱼类的保鲜处理方法，整个的处理加工过程在1℃到15℃的环境内操作，在30分钟至3小时内完成整个工序。
所述的一种红肉鱼类的保鲜处理方法，使用的包装袋为耐久、耐低温、耐湿、不透气的树脂袋，包装袋内部有无纺布或厚纸制成的垫片，用来吸附鱼身渗出的鱼体汁，以防止污物附着鱼体，产生裂变。
所述的一种红肉鱼类的保鲜处理方法，经加工处理好的鱼肉存储在日常冰箱8℃的温度下，可以保鲜5到6天。