一种酱香狗排加工方法.pdf

本发明属于食品加工领域，特别是一种酱香狗排加工方法。它采用沛县土狗，15公斤左右，活杀退毛，带皮狗肉冷冻排酸处理后辅以花椒、大茴、小茴、草果、陈皮等20余种材料经油炒、焖炖而成。采用该方法制得酱香狗排，具有色泽红润，滋味浓香的特点。既有传统鼋汁狗肉滋味，又有现代复合香味。

权利要求书

一种酱香狗排加工方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，特别是一种酱香狗排加工方法。
背景技术
目前传统狗肉产品在国内市场销售有很大局限性，亟待开发新产品来填补市场。根据我公司多年对国内消费者的跟踪调查，酱香狗排在同类产品中尚属空白，有大量潜在消费者的需求，有必要来研发此种新产品。
发明内容
本发明目的和有益效果是提供一种酱香狗排加工方法，为人们增加一种特殊风味食品。采用该方法制得酱香狗排，具有色泽红润，滋味浓香的特点。既有传统鼋汁狗肉滋味，又有现代复合香味。
本发明技术方案为，采用沛县土狗，15公斤左右，活杀退毛，带皮狗肉冷冻排酸处理后辅以花椒、大茴、小茴、草果、陈皮等20余种材料经油炒、焖炖而成。
生产工艺：
1、预处理：选料清洗切3--4厘米方块，剔去腿骨和其他大骨。
2、油炒：将油倒入锅中加热，放入葱姜蒜，，加上狗肉煸炒，加上料酒、酱油、糖、辣椒等其他作料，炒制半生半熟时取出。
3、配汤：用花椒、大茴、小茴、草果、陈皮等20余种材料，加上狗骨熬汤。
4、装罐：将炒好狗肉配上老汤，称重装罐。用封罐机抽真空封盖。
5、杀菌冷却：把罐放入高压锅，高温高压杀菌后冷却。
具体实施方式
实施例1
采用沛县土狗，15公斤左右，活杀退毛，带皮狗肉冷冻排酸处理后辅以花椒、大茴、小茴、草果、陈皮等20余种材料经油炒、焖炖而成。
生产工艺：
1、预处理：选料清洗切3--4厘米方块，剔去腿骨和其他大骨。
2、油炒：将油倒入锅中加热，放入葱姜蒜，，加上狗肉煸炒，加上料酒、酱油、糖、辣椒等其他作料，炒制半生半熟时取出。
3、配汤：用花椒、大茴、小茴、草果、陈皮等20余种材料，加上狗骨熬汤。
4、装罐：将炒好狗肉配上老汤，称重装罐。用封罐机抽真空封盖。
5、杀菌冷却：把罐放入高压锅，高温高压杀菌后冷却。