一种油炸山芋速冻加工方法.pdf

一种油炸山芋速冻加工的方法，属于农产品加工方法技术领域。其目的是提供一种宜于储存和食用的油炸山芋的速冻加工方法。其技术要点是；山芋经去皮、切块或打条加工成半成品；经清洗后，在120-130℃的油温中油炸；油炸后的山芋块、条经自然冷却后，在-30℃以下速冻10-30分钟后包装冷藏即可。本发明的制备方法简单，利于对山芋的储藏。

1、  一种油炸山芋的速冻加工方法，其特征在于其操作步骤：
1)山芋经去皮、切块或打条加工成半成品；
2)上述半成品经清洗后，在120-130℃的油温中油炸：带速为：滚刀块6.2-6.4Hz，15mm条6.8-7.0Hz，13mm条7.4Hz；
3)油炸后的山芋块、条经自然冷却后，在-30℃以下速冻10-30分钟后包装冷藏即可。

一种油炸山芋速冻加工方法
技术领域：
本发明涉及农产品加工方法，具体地说是一种油炸山芋的速冻加工方法。
技术背景：
《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其：“味甘，性平。归脾、肾经”。“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”
山芋还含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。遗憾的是，人们大都以为吃山芋会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，吃山芋不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒；常吃山芋能提高人体的免疫能力。
尽管山芋种植历史悠久，其传统的储藏方式主要是窖藏或干制但时间长了也可能有腐烂或者变质，达不到理想的效果，达不到众多消费者的需求。
发明内容：
本发明所要解决的技术问题是避免上述技术的不足，提供一种宜于储存和食用的油炸山芋的速冻加工方法。
本发明解决技术方案是这样实现的：
1)山芋经去皮、切块或打条加工成半成品；
2)上述半成品经清洗后，在120-130℃的油温中油炸，带速调整为：滚刀块6.2-6.4Hz，15mm条6.8-7.0Hz，13mm条7.4Hz；
3)油炸后的山芋块、条经自然冷却后，在-30℃以下速冻10-30分钟后包装冷藏即可。
与现有技术相比，本发明的有益效果体现在：
以本发明方法制作的山芋可直接食用，山芋色泽光亮、透明、口感绵甜、松脆可口，食用人群广；同时营养丰富、含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，可降低人体胆固醇，防止血管中脂肪沉积和动脉硬化。此外，因山芋中含有的热量极底，经常食用，能滋润皮肤，具有很好的美容效果。
具体实施方式：
步骤1：原料采购：由采购部严格按产品质量标准选择合格的供方。对签定《农副产品基地种植协议》，及平时对农户山芋种植普查合格的山芋原料，按质量标准及时验收。根据车间生产需要按时购进原料.原料购进后品质部对采购的原料进行检验和农残检测，检验合格后才可入库储存。
步骤2：去皮、切块、打条：用刀将山芋皮削干净，切成滚刀块形状(23-30克)或用打片机打片(厚度16mm±1mm和13mm±1mm)，在将片打成条(16mm±1mm×16mm±1mm和13mm±1mm×13mm±1mm)。
清洗：在流水中清洗，清洗是将泥污及残存的淀粉等杂质洗掉，在清洗过程中，保持流水清洁。
步骤3：油炸：用棕榈油油炸，油炸机温度保持在120-130摄氏度，带速调整为：滚刀块6.2-6.4Hz，15mm条6.8-7.0Hz，13mm条7.4Hz，保持上料均匀。
步骤4：速冷：上料均匀，-30摄氏度以下速冻，速冻出的产品冻结良好。
步骤5：装袋、称重、封口：塑料袋加盖当天生产日期或赏味期限，边装袋边挑选，封口要严密。
步骤6：金检：通过金检仪，金检仪灵敏度为Feφ1.5mm，SUS2.5mm。
步骤7：装箱、冷藏：装好箱的产品立即送到冷藏库-18摄氏度以下保存，防止回温化冻。