一种醋酸果味萝卜汁的生产工艺.pdf

本发明公开了一种醋酸果味萝卜汁的生产工艺，以白萝卜、水果为原料，经筛选、清洗、破碎、榨汁、过滤、稀释、超高温瞬时灭菌、冷却、酒精发酵、醋酸发酵、微膜过滤、无菌灌装工艺制作而成，本发明产品有纯正的水果和萝卜的味道，酸味柔和、口感清爽，营养丰富，不添加任何防腐剂、香精和色素，所有的色、香、味均由天然发酵而成。具有开味生津、健脾养胃的作用，同时有助于解酒，长期饮用，还有抑癌抗癌、预防动脉硬化、润洁皮肤、防止色素沉淀的保健功效。

1.  一种醋酸果味萝卜汁的生产工艺，其特征在于，将水果、白萝卜分别进行筛选；清洗；破碎；榨汁；过滤；稀释；超高温瞬时灭菌；冷却；接种酵母菌进行酒精发酵；接种醋酸菌进行醋酸发酵；微膜过滤除菌除沉淀；无菌灌装。

一种醋酸果味萝卜汁的生产工艺
技术领域
本发明涉及饮料的制法，具体地说是涉及一种醋酸果味萝卜汁的生产工艺。
背景技术
萝卜是冬春季的主要蔬菜之一，可贮藏到米年4～5月，是食药兼优的大众化蔬菜。我国大部分萝卜只是被鲜吃、鲜用，有的地方还把富余的食用萝卜作为畜禽的青饲料。据专家分析，如果能结合资源实际，开发萝卜新型食品，市场前景将十分诱人。
近年来，人们消费日趋理性化，健康保健意识逐步加强，同时，绿色消费理念在全民意识中广泛导入，开发一种天然、绿色又具备一定肌体调节功能的萝卜饮料势在必行。
发明内容
本发明的目的是提供一种天然、绿色、又具备一定肌体调节功能的以白萝卜为主要原料的饮料。
本发明的技术方案如下：一种醋酸果味萝卜汁的生产工艺，本发明是由下述方法实现：
将水果、白萝卜分别进行筛选；清洗；破碎；榨汁；过滤；稀释；超高温瞬时灭菌；冷却；接种酵母菌进行酒精发酵；接种醋酸菌进行醋酸发酵；微膜过滤除菌除沉淀；无菌灌装。
本发明有益成果是：用此法得到的产品有纯正的水果和萝卜的味道，低糖、微甜，酸味柔和、口感清爽，并富含各种氨基酸。其不添加任何防腐剂、香精和色素，所有的色、香、味均由天然发酵而成。它除了具备补充人体水分的基本功能外，还有开味生津、健脾养胃的作用，同时有助于解酒。由于醋酸能有效地降低人体内胆固醇含量、抑制过氧化物质的产生和消除过氧化自由基，长期饮用，还有抑癌抗癌、预防动脉硬化、润洁皮肤、防止色素沉淀的保健功效。
具体实施方式
将水果、白萝卜筛选，清洗，破碎，榨汁，利用微膜过滤机进行过滤，稀释，超高温瞬时灭菌，冷却，将水果与萝卜混合汁液冷却后，加入酵母菌，水果与萝卜混合汁液与酵母的比例为20∶1，发酵时间控制在50-60小时，发酵温度36-40℃，当液体中的酒精含量达到6％时，中止发酵；将初次发酵后的水果与萝卜混合汁液放入不锈钢发酵罐中，加入醋酸菌，混合汁液与醋酸菌的比例为6∶1，发酵时间控制在48-70小时，当酒精完全转化为醋酸时，即可停止发酵；微膜过滤除菌除沉淀，入成品罐，检验，无菌灌装。