一种以牛鼻、牛鞭、牛尾、牛肉为原料牛肉汤的制造方法.pdf

本发明是以牛鼻、牛鞭、牛尾、牛肉为主要原料，经特殊加工工艺制成的一种集营养、滋补、保健为一体的新型食品的制造方法。
    本发明归属于饮食、食品制造与加工的技术领域。

    动物性蛋白质是人体维持生命新陈代谢不可缺少的替代物，长期以来成为人类食品构成的主要成份，同时动物体的一些特殊形态部分一直被传统医学认定为具有其特殊治疗保健的药物疗效。近代食品分析证实，在牛鼻、牛鞭、牛尾、牛肉中存在大量的胶体蛋白、活性蛋白、磷脂、不饱和胺基酸、雄性胶脂以及钙、锌、铁、锗等十余种微量元素，这些对维持人体新陈代谢、改善机体平衡能力，具有重要作用。

    在传统意义上，传统医学中“食补胜于药补”的理论只是被限制在家庭餐饮与药膳饭店里，即使是在现有的传统药膳中，也只是单独地将牛尾、牛鞭作为膳食菜谱分别列出（例如四川重庆“老四川”酒家的传统川菜之一），也有一些酒家将牛鞭汤作为滋补汤类列出。

    本发明依据“机能食品”新概念与“药食同源”的传统理论，将传统菜谱中分别单独使用的牛鞭、牛尾结合在一起，加上“牛鼻”这种传统医学认为的“活动之肉”，再加上其它辅料，经过独特的科学工艺方法制作而成。

    这种牛肉汤除了具有传统意义上的滋阴补阳，壮肾强身之功效外，更有牛鼻含有丰富的胶体蛋白、活性蛋白对人体的皮肤组织具有养颜护肤的功能。

    本发明由以下几个步骤完成：①主要原料（牛鼻、牛鞭、牛尾、牛肉）的清洗、处理。②辅助原料（牛骨、鸡架、姜、葱等香料）的配制。③主要原料与辅助原料的熬制与调和。④消毒、计量、分装（或灌装）。

    本发明的优点在于：①富集、保留、牛鼻、牛鞭、牛尾中地胶体蛋白、活性蛋白，改善人体皮肤再生及活化能力。

    ②利用牛鼻、牛鞭、牛尾中含有的不饱和脂肪酸、雄性胶脂、骨质、磷脂、糖质以及钙、铁、磷、锌、锗等十余种微量元素，使人体功能正常化，恢复生理机能平衡，提高人体免疫能力。

    ③以低PH值水凝胶形式的组合物直接供给人体，便于人体肠胃对上述营养物质的吸收与转化。

    本发明的实施过程如下：①将经检疫合格的主要原料（牛鼻、牛鞭、牛尾、牛肉）及辅助原料（牛骨、鸡架、姜、葱等香料）处理，洗净。②将牛鼻、牛鞭、牛尾、牛肉、牛骨、鸡架放在锅里用大火烧煮30-60分钟，然后用小火煨制1-4小时，将牛鼻、牛鞭、牛尾、牛肉取出分段、块备用。③将牛骨、鸡架取出，在汤里放姜、葱等香料备用。④将一定数量规格的牛鼻、牛鞭、牛尾、牛肉与汤混合调味。⑤根据需要，可以增添不同的中药材加入汤中。⑥经计量、消毒，然后分装或灌装。