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1、10申请公布号CN104041847A43申请公布日20140917CN104041847A21申请号201410292727122申请日20140627A23L1/317200601A23L1/315200601A23L1/314200601A23L1/318200601A23L1/3020060171申请人山东佳士博食品有限公司地址262200山东省潍坊市诸城市昌城镇工业园72发明人张博郑钦森朱永波74专利代理机构潍坊正信专利事务所37216代理人张曰俊54发明名称一种香辣脆骨烤肠及其制作方法57摘要本发明公开了一种香辣脆骨烤肠，其特征在于，包括以下组分外皮组分变性淀粉、小麦澄粉、开水、食。
2、盐、色拉油、紫薯泥；内馅组分鱼糜、水、虾仁、肥膘、淀粉、葱叶、胡萝卜、食盐、白砂糖和味精；还公开了该紫薯水晶包的制作方法，本发明采用鲜鱼肉与新鲜香菜相结合，色泽诱人，且含有蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素，香菜内还含有丰富的矿物质，如铁、磷、钙等。本发明制得的产品色泽新颖，肉感十足、味道鲜美、滑嫩多汁；蒸煮时采用两段水温成型，迅速冷却后直接速冻包装，保证了鱼肉与蔬菜的营养成分不易流失，最大限度的保证食材原有的色、香、味。51INTCL权利要求书1页说明书4页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书4页10申请公布号CN104041847ACN104041847A1/1页。
3、21一种香辣脆骨烤肠，其特征在于,包括以下组分猪肉、鸡肉、鸡软骨、黑芝麻、水、盐、糖、味精和香辣腌料。2如权利要求1所述的一种香辣脆骨烤肠，其特征在于，所述各组分的重量份配比分别为猪肉5060份、鸡肉1020份、鸡软骨814份、黑芝麻23份、水812份、盐1216份、糖2646份、味精0406份、香辣腌料0812份。3如权利要求2所述的一种香辣脆骨烤肠，其特征在于，所述各组分的重量份配比分别为猪肉50份、鸡肉10份、鸡软骨8份、黑芝麻2份、水8份、盐12、糖26份、味精04份、香辣腌料08份。4如权利要求2所述的一种香辣脆骨烤肠，其特征在于，所述各组分的重量份配比分别为猪肉55份、鸡肉15份、。
4、鸡软骨11份、黑芝麻25份、水10份、盐14、糖36份、味精05份、香辣腌料1份。5如权利要求2所述的一种香辣脆骨烤肠，其特征在于，所述各组分的重量份配比分别为猪肉60份、鸡肉20份、鸡软骨14份、黑芝麻3份、水12份、盐16份、糖46份、味精06份、香辣腌料12份。6如权利要求1、2、3、4或5所述的香辣脆骨烤肠的制作方法，其特征在于，包括以下步骤步骤一、将鸡肉和猪肉解冻，至中心温度为22，鸡肉和鸡软骨用带有68MM孔板的绞肉机绞制，猪肉用811MM的孔板绞肉机绞制，备用；步骤二、将绞制后的鸡肉和猪肉的混合肉料放入搅拌机内，加入盐，搅拌至混合肉料带有粘性状态，再加入水、糖、味精、香辣腌料、黑。
5、芝麻，将绞肉机抽真空，使其真空度保持01006MPA，保压搅拌812分钟，最后加入鸡软骨搅拌均匀，形成烤肠馅料，放置在04的恒温库中腌制，备用；步骤三、将烤肠馅料灌装入肠衣中，并保证使肠内无气泡，形成烤肠半成品；步骤四、将烤肠半成品放入烟熏炉内进行烤制，在5565的烟熏环境中干燥1525分钟，然后将其进行蒸煮，蒸煮温度保持在7080，蒸煮时间控制在2535分钟，保证烤肠的中心温度必须达到70以上，蒸煮完成后，将烤肠成品静置降温至25以下，进行剪节处理；步骤五、将剪节好的烤肠成品进行包装，并置于18以下的冷藏库内冷藏。7如权利要求6所述的香辣脆骨烤肠的制作方法，其特征在于，所述烤肠半成品的重量为。
6、5565克/根，其长度为10105CM/根。8如权利要求6所述的香辣脆骨烤肠的制作方法，其特征在于，所述肠衣为猪肠衣。权利要求书CN104041847A1/4页3一种香辣脆骨烤肠及其制作方法技术领域0001本发明涉及食品领域，尤其涉及一种香辣脆骨烤肠，还涉及一种制作上述香辣脆骨烤肠的方法。背景技术0002随着人们生活节奏的加快，速食食品越来越多的受到人们的青睐，如目前比较流行的蔬菜丸子、烤肠、火腿肠等，但随着人们生活水平的提高，现代人对绿色、营养、健康的理念越来越重视，普通的烤肠加工工艺过程中会有部分营养成分的流失，因此不能满足人们的营养需要，且上述烤肠都为了保证其保质期，一般都加有防腐剂，口。
7、感差，人们长期食用不利于身体的健康。发明内容0003本发明所要解决的技术问题是提供一种食用方便、口感好的香辣脆骨烤肠。0004为解决上述技术问题，本发明的技术方案是一种香辣脆骨烤肠，包括以下组分猪肉、鸡肉、鸡软骨、黑芝麻、水、盐、糖、味精和香辣腌料。0005作为一种优选的技术方案，所述各组分的重量份配比分别为猪肉5060份、鸡肉1020份、鸡软骨814份、黑芝麻23份、水812份、盐1216份、糖2646份、味精0406份、香辣腌料0812份。0006作为一种优选的技术方案，所述各组分的重量份配比分别为猪肉50份、鸡肉10份、鸡软骨8份、黑芝麻2份、水8份、盐12、糖26份、味精04份、香辣腌。
8、料08份。0007作为一种优选的技术方案，所述各组分的重量份配比分别为猪肉55份、鸡肉15份、鸡软骨11份、黑芝麻25份、水10份、盐14、糖36份、味精05份、香辣腌料1份。0008作为一种优选的技术方案，所述各组分的重量份配比分别为猪肉60份、鸡肉20份、鸡软骨14份、黑芝麻3份、水12份、盐16份、糖46份、味精06份、香辣腌料12份。0009本发明还提供了一种制备简单、储藏时间长的香辣脆骨烤肠的制作方法，包括以下步骤步骤一、将鸡肉和猪肉解冻，至中心温度为22，鸡肉和鸡软骨用带有68MM孔板的绞肉机绞制，猪肉用811MM的孔板绞肉机绞制，备用；步骤二、将绞制后的鸡肉和猪肉的混合肉料放入搅。
9、拌机内，加入盐，搅拌至混合肉料带有粘性状态，再加入水、糖、味精、香辣腌料、黑芝麻，将绞肉机抽真空，使其真空度保持01006MPA，保压搅拌812分钟，最后加入鸡软骨搅拌均匀，形成烤肠馅料，放置在04的恒温库中腌制，备用；步骤三、将烤肠馅料灌装入肠衣中，并保证使肠内无气泡，形成烤肠半成品；说明书CN104041847A2/4页4步骤四、将烤肠半成品放入烟熏炉内进行烤制，在5565的烟熏环境中干燥1525分钟，然后将其进行蒸煮，蒸煮温度保持在7080，蒸煮时间控制在2535分钟，保证烤肠的中心温度必须达到70以上，蒸煮完成后，将烤肠成品静置降温至25以下，进行剪节处理；步骤五、将剪节好的烤肠成品进。
10、行包装，并置于18以下的冷藏库内冷藏。0010作为一种优选的技术方案，所述烤肠半成品的重量为5565克/根，其长度为10105CM/根。0011作为一种优选的技术方案，所述肠衣为猪肠衣。0012由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是本发明将猪肉、鸡肉和鸡软骨等合理搭配加工，加入鸡软骨后产品新颖，口感层次丰富，越嚼越香。采用动物肠衣，表皮细腻弹滑，色泽鲜艳，令人味蕾大增。香辣口味，适合大部分人群，产品中含有人体所需要的多种营养物质。具体实施方式0013下面结合实施例，进一步阐述本发明。在下面的详细描述中，只通过说明的方式描述了本发明的某些示范性实施例。毋庸置疑，本领域的普通技术人员可以认识到。
11、，在不偏离本发明的精神和范围的情况下，可以用各种不同的方式对所描述的实施例进行修正。因此，下列描述在本质上是说明性的，而不是用于限制权利要求的保护范围。0014实施例一一种香辣脆骨烤肠，包括以下组分猪肉、鸡肉、鸡软骨、黑芝麻、水、盐、糖、味精和香辣腌料，所述各组分的重量份配比分别为猪肉5060份、鸡肉1020份、鸡软骨814份、黑芝麻23份、水812份、盐1216份、糖2646份、味精0406份、香辣腌料0812份。0015本实施例中所述各组分的重量份配比分别为猪肉50份、鸡肉10份、鸡软骨8份、黑芝麻2份、水8份、盐12、糖26份、味精04份、香辣腌料08份。0016本实施例所述的香辣脆骨烤。
12、肠的制备方法包括以下步骤步骤一、将鸡肉和猪肉解冻，至中心温度为0，鸡肉和鸡软骨用带有8MM孔板的绞肉机绞制，猪肉用10MM的孔板绞肉机绞制，备用；步骤二、将绞制后的鸡肉和猪肉的混合肉料放入搅拌机内，加入盐，搅拌至混合肉料带有粘性状态，再加入水、糖、味精、香辣腌料、黑芝麻，将绞肉机抽真空，使其真空度保持008MPA，保压搅拌10分钟，最后加入鸡软骨搅拌均匀，形成烤肠馅料，放置在2的恒温库中腌制，备用；步骤三、采用自动真空灌装机将烤肠馅料灌装入肠衣中，且肠衣采用猪肠衣，口感好，并保证使肠内无气泡，形成烤肠半成品，所述烤肠半成品的重量为60克/根，其长度为10CM/根。0017步骤四、将烤肠半成品放。
13、入烟熏炉内进行烤制，在60的烟熏环境中干燥20分钟，然后将其进行蒸煮，蒸煮温度保持在76，蒸煮时间控制在30分钟，保证烤肠的中心温度必须达到70以上，蒸煮完成后，将烤肠成品静置降温至25以下，用香肠剪断机进行说明书CN104041847A3/4页5剪节处理；步骤五、根据客户要求将剪节好的烤肠成品进行包装，将其放入真空包装机内，调整好真空包装机，要求产品摆放整齐，日期清晰、规范、正确，封口平整严密。贴标要规范，包装袋不可破损。将包装好的产品按加工时间的先后顺序做好标识迅速进行速冻，要求速冻后产品中心温度必须在18以下。0018将速冻好的产品必须经过金属探测器检测后装箱；装箱时每袋要求要平整，纸箱。
14、封口要严实，中缝5MM，两边封的高度整齐一致，封箱胶带要平整，不能有皱褶，纸箱要保持清洁打印生产日期要和包装袋的日期相符并清晰、工整。0019将封好箱的成品按规格要求码放整齐，及时放入18以下的冷藏库内进行储存，产品温度需保持在18以下，贮藏期不得超过12个月。0020实施例二本实施例的所述各组分的重量份配比分别为猪肉55份、鸡肉15份、鸡软骨11份、黑芝麻25份、水10份、盐14、糖36份、味精05份、香辣腌料1份。0021本实施例所述的香辣脆骨烤肠的制备方法包括以下步骤步骤一、将鸡肉和猪肉解冻，至中心温度为0，鸡肉和鸡软骨用带有8MM孔板的绞肉机绞制，猪肉用10MM的孔板绞肉机绞制，备用；。
15、步骤二、将绞制后的鸡肉和猪肉的混合肉料放入搅拌机内，加入盐，搅拌至混合肉料带有粘性状态，再加入水、糖、味精、香辣腌料、黑芝麻，将绞肉机抽真空，使其真空度保持008MPA，保压搅拌10分钟，最后加入鸡软骨搅拌均匀，形成烤肠馅料，放置在2的恒温库中腌制，备用；步骤三、采用自动真空灌装机将烤肠馅料灌装入肠衣中，且肠衣采用猪肠衣，口感好，并保证使肠内无气泡，形成烤肠半成品，所述烤肠半成品的重量为60克/根，其长度为10CM/根。0022步骤四、将烤肠半成品放入烟熏炉内进行烤制，在60的烟熏环境中干燥20分钟，然后将其进行蒸煮，蒸煮温度保持在76，蒸煮时间控制在30分钟，保证烤肠的中心温度必须达到70以。
16、上，蒸煮完成后，将烤肠成品静置降温至25以下，用香肠剪断机进行剪节处理；步骤五、根据客户要求将剪节好的烤肠成品进行包装，将其放入真空包装机内，调整好真空包装机，要求产品摆放整齐，日期清晰、规范、正确，封口平整严密。贴标要规范，包装袋不可破损。将包装好的产品按加工时间的先后顺序做好标识迅速进行速冻，要求速冻后产品中心温度必须在18以下。0023将速冻好的产品必须经过金属探测器检测后装箱；装箱时每袋要求要平整，纸箱封口要严实，中缝5MM，两边封的高度整齐一致，封箱胶带要平整，不能有皱褶，纸箱要保持清洁打印生产日期要和包装袋的日期相符并清晰、工整。0024将封好箱的成品按规格要求码放整齐，及时放入1。
17、8以下的冷藏库内进行储存，产品温度需保持在18以下，贮藏期不得超过12个月。0025实施例三本实施例所述各组分的重量份配比分别为说明书CN104041847A4/4页6猪肉60份、鸡肉20份、鸡软骨14份、黑芝麻3份、水12份、盐16份、糖46份、味精06份、香辣腌料12份。0026本实施例所述的香辣脆骨烤肠的制备方法包括以下步骤步骤一、将鸡肉和猪肉解冻，至中心温度为0，鸡肉和鸡软骨用带有8MM孔板的绞肉机绞制，猪肉用10MM的孔板绞肉机绞制，备用；步骤二、将绞制后的鸡肉和猪肉的混合肉料放入搅拌机内，加入盐，搅拌至混合肉料带有粘性状态，再加入水、糖、味精、香辣腌料、黑芝麻，将绞肉机抽真空，使其。
18、真空度保持008MPA，保压搅拌10分钟，最后加入鸡软骨搅拌均匀，形成烤肠馅料，放置在2的恒温库中腌制，备用；步骤三、采用自动真空灌装机将烤肠馅料灌装入肠衣中，且肠衣采用猪肠衣，口感好，并保证使肠内无气泡，形成烤肠半成品，所述烤肠半成品的重量为60克/根，其长度为10CM/根。0027步骤四、将烤肠半成品放入烟熏炉内进行烤制，在60的烟熏环境中干燥20分钟，然后将其进行蒸煮，蒸煮温度保持在76，蒸煮时间控制在30分钟，保证烤肠的中心温度必须达到70以上，蒸煮完成后，将烤肠成品静置降温至25以下，用香肠剪断机进行剪节处理；步骤五、根据客户要求将剪节好的烤肠成品进行包装，将其放入真空包装机内，调整。
19、好真空包装机，要求产品摆放整齐，日期清晰、规范、正确，封口平整严密。贴标要规范，包装袋不可破损。将包装好的产品按加工时间的先后顺序做好标识迅速进行速冻，要求速冻后产品中心温度必须在18以下。0028将速冻好的产品必须经过金属探测器检测后装箱；装箱时每袋要求要平整，纸箱封口要严实，中缝5MM，两边封的高度整齐一致，封箱胶带要平整，不能有皱褶，纸箱要保持清洁打印生产日期要和包装袋的日期相符并清晰、工整。0029将封好箱的成品按规格要求码放整齐，及时放入18以下的冷藏库内进行储存，产品温度需保持在18以下，贮藏期不得超过12个月。0030本发明方法中会使用到绞肉机、真空搅拌机、真空灌装机、烟熏炉、香。
20、肠剪断机、速冻机等食品加工机械设备，上述设备均为食品工业常用的机械，在此不再赘述。0031本发明将猪肉、鸡肉和鸡软骨等合理搭配加工，加入鸡软骨后产品新颖，口感层次丰富，越嚼越香。采用动物肠衣，表皮细腻弹滑，色泽鲜艳，令人味蕾大增。香辣口味，适合大部分人群，产品中含有人体所需要的多种营养物质。0032本发明的描述是为了示例和描述起见而给出的，而并不是无遗漏的或者将本发明限于所公开的形式。很多修改和变化对于本领域的普通技术人员而言是显然的。选择和描述实施例是为了更好说明本发明的原理和实际应用，并且使本领域的普通技术人员能够理解本发明从而设计适于特定用途的带有各种修改的各种实施例。说明书CN104041847A。