什锦干菜的制造方法及其产品 本发明涉及食品加工领域，特指一种什锦干菜的制造方法及其产品。
由于一年中有四季变化，夏、秋季大量蔬菜上市，价格十分便宜，而到了冬天由于气候寒冷，就没有蔬菜供应，温室中培养的蔬菜，由于价格昂贵，不能为寻常百姓所接受。为了在冬天电能吃上蔬菜，一般是制成泡菜或酸菜，但制造泡菜和酸菜需要较大的容器和低温贮存，其贮存期不能太长，因为时间太长会产生霉菌不能食用，且其包装、运输、销售都较麻烦。也有人将蔬菜腌制贮存，但腌制的蔬菜其营养和口味都较差。还有人将蔬菜随便晒成干菜，常因晒的不干或贮存不当而使品质霉变，造成白搭功夫，而不能食用。
本发明人为了使人们一年四季都能吃上蔬菜，经过长期的研究和实践，创造出本发明的技术方案。
本发明的目的在于提供一种什锦干菜的制造方法，达到一年四季都能吃上蔬菜的目的。
本发明的另一目的在于提供什锦干菜品种，达到食用方便的目的。
本发明的目的是这样实现的：一种什锦干菜的制造方法，该制造方法包括如下步骤：
(一)选料：选择新鲜成熟而不老的蔬菜，清除根、烂叶等不能食用的部分，用清水洗净，该新鲜蔬菜包括豇豆、扁豆、茄子、青椒、辣椒、萝卜、青菜、大蒜、葱、黄秧白、芹菜、莲花白及食用辅料；
(二)切断：将洗净的新鲜蔬菜，根据需要分别切成片、段、细丝或丁，该片的厚度为1mm以下，该段的长度为10mm以下，该细丝地最大宽度为1mm以下，该丁的最长部分为5mm以下；
(三)开水烫：将切断的新鲜蔬菜用60℃以上的开水浸烫至变色捞起；
(四)干燥：用干燥机烘干至含水＜5％；
(五)配料：根据需要按下述主要成分配成什锦菜(重量份数)：豇豆、扁豆、茄子、萝卜、青菜、芹菜、辣椒各0-40份，黄秧白、莲花白各0-20份，青椒0-20份，大蒜、葱各0-10份，食用辅料0-3份；
(六)密封包装：用常规方法密封包装成袋。
该食用辅料包括花椒、大料、姜丝沫；该切断可用花式刀具切成各种花式的片、段、丝、丁；该干燥方法包括自然条件下晒干或风干；该什锦干菜，其主要成分和配比为(重量份数)：豇豆、扁豆、茄子、萝卜、青菜、芹菜、辣椒各0-40份，黄秧白、莲花白、青椒各0-20份，大蒜、葱各0-10份，食用辅料0-3份；该什锦干菜的主要成分和配比为：辣椒丝30克、豇豆段10克、茄子丝10克、白萝卜丝5克、红萝卜丝3克、葱丁1克、大蒜丁1克；该什锦干菜的主要成分和配比为：白萝卜片10克、红萝卜片10克、黄秧白丁15克、莲花白丁15克、芹菜段10克、姜丝2克；该什锦干菜的主要成分和配比为：辣椒丁10克、豇豆丁、青椒丁、芹菜丁、青菜丁、葱丁、大蒜丁各7克、花椒(炒)3克。
本发明的主要优点是：
1、本发明的制造方法非常简单，不需要特殊的设备和较大的容器，生产投资少，可充分利用充足的蔬菜资源和剩余劳动力对蔬菜进行深加工，生产成本低。
2、本发明的制造方法只是脱除新鲜蔬菜中的水分，对其所含营养成分和风味完好保存，且不含对人体有害的防腐剂等，是经济实惠的绿色食品。
3、本发明的产品方便包装、贮存、运输和销售，保质期较长，可达24个月，满足一年四季都能食用各种蔬菜的需求，解决调运鲜菜容易腐烂和成本高的难题，还可以出口创汇。
4、本发明的产品具有配料科学，满足色、鲜、味的要求和各种口味，食用时只要用净水泡开即可下锅，非常方便，甚至比用鲜菜烹调都方便。
下面结合较佳实施例对本发明进一步说明。
实施例1：
辣味什锦干菜的制造方法：
(一)选料：选择新鲜、成熟而不老的蔬菜辣椒、豇豆、茄子、白萝卜、红萝卜、大葱，摘除根、柄、烂叶等，辣椒去籽、茄子去皮，用清水洗净；
(二)切断：将辣椒、茄子、白萝卜、红萝卜切成细丝，其细丝的最大宽度为1mm以下，切成细丝目的为了制造时容易干透，食用时容易泡开，且烹调易熟，吃时口感好；将豇豆切成段，其长度为10mm以下；将大葱中间破开切成丁，其最长部分为5mm以下；
(三)开水烫：用不同温度的开水浸烫至变色捞起，由于蔬菜品种不同，因此开水的温度应有区别，如豇豆须用100℃开水浸烫，辣椒、大葱等可用开水凉至60℃时浸入即刻捞出，具有消毒的作用；
(四)干燥：用干燥机、或自然条件下晒干或晾干，至含水＜5％，由于细丝、片、段、丁的易干性能不同，以分别干燥为佳；
(五)配料：取辣椒丝30克、豇豆段10克、茄子丝10克、白萝卜丝5克、红萝卜丝3克、葱丁1克、大蒜丁1克、密封包装成60克的辣味什锦干菜；
食用方法：用冷水或温水浸泡，除去水分，即可烹调食用，具有辣、色、香、鲜的口味，如食新鲜蔬菜一样。
实施例2：
五彩什锦干菜的制造方法：
取红萝卜、白萝卜切成厚度1mm的片，黄秧白、莲花白切成＜5mm的丁，芹菜切成＜10mm的段，用与实施例1相同的方法制成含红萝卜及白萝卜片各10克、黄秧白、莲花白丁各15克，芹菜段10克及姜丝2克的五彩针锦干菜，其具有红、白、黄、绿颜色，片、丁、段、丝俱全的特色。可用于钝、焖、蒸、炒等烹制，再配合适当调料食用，食用方便味道好吃。
实施例3：
麻辣调味包的制造方法：
取辣椒丁10克、豇豆丁、青椒丁、芹菜丁、青菜丁、葱丁、大蒜丁各7克，炒花椒3克，按实施例1的方法制成麻辣调味包55克，可用于吃面条时，炸酱或打卤的菜码。
总之本发明所提供的制造方法，可将各种营养蔬菜在其生长旺季进行干燥加工，制成各种口味和形状的营养干菜，其贮存期可达24个月，其所含营养成分和风味完好保存，不含对人体有害的防腐剂。具有包装、贮存、运输、销售和食用方便的特点，且价格便宜和经济实惠。