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加钙食醋
    本发明涉及一种食醋，特别是一种加可溶性含钙物质的保健食醋，属于保健调味品领域。

    食醋是日常调味品，市场上尚未发现加可溶性含钙物质的食醋。钙是人体所必需的元素，由高长平主编，沈阳出版社1995年12月出版的《补钙知识200问》一书，对补钙做了较全面的论述。用药物或已有加钙食品如中国专利公开号CN1101501A《补钙酸奶王及其加工方法》所公开的酸奶王等补充人体所需的钙，费用较高，难以普及到各层次的消费者，且难以做到补钙的经常性、日常化。中国专利公开号CN1109713A《钙酱的配方及其制备工艺》中所公开的钙酱，配料考究，工艺复杂，也难以普及。由于我国居民缺钙普遍而严重，通过多种途径，低费用，经常性，日常化地补钙，是预防和治疗钙缺乏病症的有效途径。

    本发明的任务是提供一种加钙食醋。用该醋调味食用，补充人体所缺乏的钙，费用低，易于普及，易于做到补钙的经常性，日常化，是补充人体钙元素的又一途径。

    本发明可通过多种途径实现：一是在普通的食醋中直接加入可溶性含钙物质，如氯化钙，各种可溶性的氨基酸钙，醋酸钙、磷酸氢钙，葡萄糖酸钙等，使食醋中钙离子质量含量达到0.1～1.5％。二是用钙离子质量含量在0.1～1.5％的水溶液从未经洗醋的醋糟中洗醋。三是将氧化钙，氢氧化钙，碳酸钙，蛋壳，贝壳，骨头等物质的粉未加入未经洗醋的醋糟中，使其与醋糟中地醋酸及各种氨基酸等反应，生成可溶性钙盐醋酸钙、氨基酸钙等物质，然后进行洗醋。若洗出的醋中钙离子质量含量偏高或偏低时，可用钙离子含量低的食醋稀释，或加入醋酸钙等调节，使其钙离子含量达到0.1～1.5％。四是将一定量的氧化钙，氢氧化钙、碳酸钙、蛋壳、贝壳、骨头等物质的粉未加入已洗出的食醋中，与醋酸中的醋酸及各种氨基酸等反应，生成可溶性钙盐醋酸钙、氨基酸钙等，同时钙离子质量含量达到0.1～1.5％。然后过滤，除去未溶或不溶物质。也可以通过其它途径向食醋中加可溶性含钙物质，使其钙离子质量含量达到0.1～1.5％。食醋中钙离子质量含量较高时，影响食醋的风味，这时可以加入白砂糖等甜味剂调节，或用钙离子质量含量低的食醋稀释。

    氯化钙等含钙无机物质对人肠胃有刺激性，故食醋中的含钙物质为含钙有机物如醋酸钙及各种氨基酸钙等为佳。为了有效地补充人体所需的钙，同时减少对食醋风味的影响，食醋中钙离子含量宜控制在0.5～1.0％。

    加钙食醋PH值低，保持含钙物质在溶解状态，利于人体吸收。用它调味食用，可有效地补充人体所缺的钙。而市售补钙药剂和加钙食品等中的含钙物质多为碱性物质，需胃酸使其溶解后再吸收，刺激肠胃。加钙食醋成本可以很低，因而用于补钙，费用低，做为日常调味品易于普及到各消费层次和各年龄阶段的消费者，易做到补钙的持久性，经常性，日常化，是有效补充人体所需的钙，预防和治疗钙缺乏症的又一途径。对于孕妇等缺钙严重而又喜食酸性食物的人群，用加钙食醋调味可一举两得。

    实施例1

    已洗出的食醋100kg，加入0.7kg氯化钙，1kg白砂糖，充分搅拌，待其全部溶解后，制得钙离子质量含量为0.25％的食醋101.7kg。

    实施例2

    已洗出的食醋100kg，测得总酸质量含量为9％，加入1.4kg氧化钙，搅拌，待其完全反应后，加入白砂糖3kg，搅拌使白砂糖全部溶解，制得钙离子质量含量约1.0％，总酸质量含量为6％的含钙食醋104.4kg。