《一种家常豆豉及制法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种家常豆豉及制法.pdf（5页珍藏版）》请在专利查询网上搜索。
1、10申请公布号CN104026543A43申请公布日20140910CN104026543A21申请号201310068810622申请日20130305A23L1/23200601A23L1/2020060171申请人中南林业科技大学地址410004湖南省长沙市天心区韶山南路498号72发明人朱明娥54发明名称一种家常豆豉及制法57摘要本发明涉及一种食品的制备方法，具体为一种家常豆豉及制法。一种家常豆豉的制法，其特征在于包含以下步骤（1）清理；（2）浸泡（3）煮熟（4）发酵；（5）调配；（6）装坛；此制法的产品原料有黄豆、食盐、辣椒、豆角、南瓜藤，无任何食品添加剂。本发明制备的家常豆豉，色泽。
2、清亮、香味浓郁、口感好、保存期限长久。51INTCL权利要求书1页说明书2页附图1页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书2页附图1页10申请公布号CN104026543ACN104026543A1/1页21一种家常豆豉的制法，其特征在于包含以下步骤（1）、清理挑选出有虫蛀的当年产黄豆及杂质，用竹筛清洗干净；（2）、浸泡将清理后的豆子放入容器中浸泡，加入20度左右水浸泡约8小时，时间不能太长，大豆表面完全无皱纹最为理想；（3）、煮熟将已浸泡好的豆子倒入铁锅内，加水，水面高出豆子表面即可，用大火煮开，然后用中火煮约4小时，至黄豆用手一捏就可碎成泥状即可（4）、发酵把。
3、煮熟的黄豆用谷萝盛装，上面放一干净较厚的白纸，再在白纸上放一干净旧衣服罩住，让热的熟豆子自然发酵3至4天，待豆子完全冷却即可；（5）、调配将发酵好的豆子用干净盆子盛装，用食盐搅拌均匀，倒入竹筛将多余的水滤干；然后再拌入事先制备好的干豆角、干辣椒、干南瓜藤，即为成品；（6）、装坛将成品用三檐瓦坛装好，并在坛盖外印水。2一种家常豆豉，其特征在于是采用权利要求1所述的一种家常豆豉的制法制备的。权利要求书CN104026543A1/2页3一种家常豆豉及制法技术领域0001本发明涉及一种家常豆豉及制法。背景技术0002目前市面上出产的豆豉产品多作为一种调味品用于火锅底料、汤料中，能增加汤料中特有的鲜香味。
4、，新鲜豆豉久放容易变霉，且不能根据自己的喜好随时炒制美妙的菜肴。发明内容0003本发明的目的是提供一种家常豆豉及制法，用该制法制备的豆豉风味独特，不含任何防腐、添加剂，保存时间越长越香，能根据自己的喜好用这种豆豉随时炒作多种美味食肴。0004一种家常豆豉的制法，其特征在于包含以下步骤0005（1）、清理挑选出有虫蛀的当年产黄豆及杂质，用竹筛清洗干净；0006（2）、浸泡将清理后的豆子放入容器中浸泡，加入20度左右水浸泡约8小时，时间不能太长，大豆表面完全无皱纹最为理想；0007（3）、煮熟将已浸泡好的豆子倒入铁锅内，加水，水面高出豆子表面即可，用大火煮开，然后用中火煮约4小时，至黄豆用手一捏就。
5、可碎成泥状即可0008（4）、发酵把煮熟的黄豆用谷萝盛装，上面放一干净较厚的白纸，再在白纸上放一干净旧衣服罩住，让热的熟豆子自然发酵3至4天，待豆子完全冷却即可；0009（5）、调配将发酵好的豆子用干净盆子盛装，用食盐搅拌均匀，倒入竹筛将多余的水滤干；然后再拌入事先制备好的干豆角、干辣椒、干南瓜藤，即为成品；0010（6）、装坛将成品用三檐瓦坛装好，并在坛盖外印水。0011一种家常豆豉，是采用上述制法制备的。0012本发明的有益效果是00131采用本发明制作的豆豉，色泽清亮、香味浓郁、保存时间越久越香、能根据自己的喜好炒作多种美味菜肴，例新鲜有皮肉炒豆豉、腊肉炒豆豉、香干炒豆豉都是常用的美味，。
6、令人食欲大增。00142本发明不含任何防腐剂，添加剂，可作为居家的一道常用菜肴。00153生产工艺简单，对设备要求不高，投资少，家里根据需求量每年制作一次，常年可食用。附图说明0016图1是本发明的加工流程图。具体实施方式说明书CN104026543A2/2页40017下面结合附图1和具体实施例1对本发明作进一步说明。0018实施例10019如附图1所示，一种家常豆豉的加工方法，具体步骤如下0020（1）、清理将20斤当年产黄豆挑选出有虫蛀的及杂质；0021（2）、浸泡将清理后的豆子放入容器中浸泡，加入20度左右水浸泡约8小时，时间不能太长，大豆表面完全无皱纹最为理想；0022（3）、煮熟将已。
7、浸泡好的豆子倒入铁锅内，加水，水面高出豆子表面即可，用大火煮开，然后用中火煮约4小时，至黄豆用手一捏就可碎成泥状即可0023（4）、发酵把煮熟的黄豆用谷萝盛装，上面放一干净较厚的白纸，再在白纸上放一干净旧衣服罩住，让热的熟豆子自然发酵3至4天，待豆子完全冷却即可，时间太长，黄豆会长毛甚至起蛆，长毛制成的豆豉可以吃，但影响味道和成色，且不利于健康，起蛆则必须花大力气清洗，且制成豆豉后吃起来心里有不舒服感。0024（5）、调配将发酵好的豆子用干净盆子盛装，加入45斤食盐搅拌均匀，倒入竹筛将多余的水滤干；然后再拌入事先制备好的10斤碎干豆角（新鲜豆角洗净用菜刀切成细小矩形状晒干），5斤碎干辣椒（新鲜红辣椒洗净用菜刀切成小菱形片晒干），2斤碎干南瓜藤（新鲜南瓜藤撕皮洗净用菜刀切成细小矩形状晒干），即为成品；0025（6）、装坛将成品用三个约6升的三檐瓦坛装好，并在坛盖外印水。说明书CN104026543A1/1页5图1说明书附图CN104026543A。