一种复合型营养保健果蔬汁及其制备方法.pdf

本发明公开了一种复合型营养保健果蔬汁及其制备方法，旨在提供一种具有丰富维生素和矿物质营养素的果蔬汁。它是以胡萝卜、南瓜、苹果、冬瓜、芹菜、黄瓜为原料，其配方为：胡萝卜20％、南瓜16％、苹果30％、冬瓜14％、芹菜10％、黄瓜10％，经初加工、榨汁、配比、均质、杀菌、灌装而成。本发明产品营养丰富、均衡，将水果和蔬菜的营养相互补充得到强化，其风味、香气、色泽不同于单一蔬菜或果蔬汁，较好地保存了新鲜果蔬的营养成分和口味，能解渴、恢复体力，可降血低、血脂，清除体内垃圾，防止便秘，提高人体免疫力，且生产中不添加化学防腐剂、人工合成色素和食糖，是一种绿色保健饮品。

1.  一种复合型营养保健果蔬汁，其特征在于，它所需要的原料按重量百分比为：胡萝卜汁20％、南瓜汁16％、苹果蔬汁30％、冬瓜汁14％、芹菜汁10％、黄瓜汁10％。

2.  根据权利要求1所述的一种复合型营养保健果蔬汁及其制备方法，其特征在于，生产过程如下：
(1)原料选择：选择新鲜度、成熟度、色泽一致，无机械伤、无病、无腐烂的胡萝卜、南瓜、苹果、冬瓜、芹菜、黄瓜为制汁原料；
(2)原料初加工：每种蔬菜分别用清水洗净，剔除不能食用的部分；胡萝卜采用热处理方法去皮，南瓜、冬瓜、苹果采用人工去皮方法；芹菜用热处理，以破坏酶的活性，软化组织；除苹果去皮后直接榨汁外，其他几种蔬菜都进行切分工序，切分大小均匀一致；
(3)榨汁：6种原料分别进行榨汁；
(4)配比：各种原料汁按重量百分比为：胡萝卜汁20％、南瓜汁16％、苹果蔬汁30％、冬瓜汁14％、芹菜汁10％、黄瓜汁10％，混合后用一定量柠檬酸调整pH值至4.5左右。
(5)均质：采用胶体磨进行两次均质，时间为3-4分钟，以保持汁液呈混浊状态；
(6)杀菌：采用巴氏杀菌，杀菌温度为70℃-80℃，杀菌时间为7分钟-8分钟；
(7)灌装：灌汁前，复合果蔬汁的温度不低于75℃；趁热灌汁，封盖密封，再在90℃水槽中倒瓶，取出冷却。

一种复合型营养保健果蔬汁及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种饮料，更主要涉及一种复合型营养保健果蔬汁及其制备方法。
背景技术
随着社会经济的发展，现代都市生活步伐地加快，人们更加关心自己的身体健康，尤其是饮食结构的合理性、保健性和功能性。目前国内外畅销功能饮料，我国根据人们的需求，生产出了一系列饮料品种，其中也包括果蔬饮料，但是以胡萝卜、南瓜、苹果、冬瓜、芹菜、黄瓜为原料的果蔬饮料还没有研发出来。而中医认为胡萝卜味甘、性平、有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效；南瓜可补中益气、降血脂、降血糖；苹果甘凉，具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒等功效；冬瓜味甘、淡、性凉，入肺、大肠、小肠、膀胱经，具有润肺生津、化痰止渴、利尿消肿、清热祛暑、解毒排脓的功效；芹菜味甘、性凉、无毒，具有健脾养胃、润肺止咳、固肾止血、清肠利便、醒脑提神、散热驱风的功效；黄瓜可除热、利水、解毒，兼有美容作用。
发明内容
本发明的目的旨在提供一种含有丰富维生素和矿物质营养素且具有保健功能的复合型果蔬汁。
本发明的目的通过以下技术方案来实现：
(1)原料选择：选择新鲜度、成熟度、色泽一致，无机械伤、无病、无腐烂的胡萝卜、南瓜、苹果、冬瓜、芹菜、黄瓜为制汁原料；
(2)原料初加工：每种蔬菜分别用清水洗净，剔除不能食用的部分；胡萝卜采用热处理方法去皮，南瓜、冬瓜、苹果采用人工去皮方法；芹菜用热处理，以破坏酶的活性，软化组织；除苹果去皮后直接榨汁外，其他几种蔬菜都进行切分工序，切分大小均匀一致；
(3)榨汁：6种原料分别进行榨汁；
(4)配比：各种原料汁按重量百分比为：胡萝卜汁20％、南瓜汁16％、苹果蔬汁30％、冬瓜汁14％、芹菜汁10％、黄瓜汁10％，混合后用一定量柠檬酸调整pH值至4.5左右。
(5)均质：采用胶体磨进行两次均质，时间为3-4分钟，以保持汁液呈混浊状态；
(6)杀菌：采用巴氏杀菌，杀菌温度为70℃-80℃，杀菌时间为7分钟-8分钟；
(7)灌装：灌汁前，复合果蔬汁的温度不低于75℃；趁热灌汁，封盖密封，再在90℃水槽中倒瓶，取出冷却。
本发明产品营养丰富、均衡，将水果和蔬菜的营养相互补充得到强化，其风味、香气、色泽不同于单一蔬菜或果蔬汁，较好地保存了新鲜果蔬的营养成分和口味，能解渴、恢复体力，可降血低、血脂，清除体内垃圾，防止便秘，提高人体免疫力，且生产中不添加化学防腐剂、人工合成色素和食糖，是一种绿色保健饮品。
具体实施方式
实施例
取按以下步骤生产：
(1)原料选择：选择新鲜度、成熟度、色泽一致，无机械伤、无病、无腐烂的胡萝卜200公斤、南瓜160公斤、苹果300公斤、冬瓜140公斤、芹菜100公斤、黄瓜100公斤；
(2)原料初加工：每种原料分别用清水洗净，剔除不能食用的部分；胡萝卜采用热处理方法去皮，南瓜、冬瓜、苹果采用人工去皮方法；芹菜用热处理，以破坏酶的活性，软化组织；除苹果去皮后直接榨汁外，其他几种蔬菜都进行切分工序，切分大小均匀一致；
(3)榨汁：6种原料分别进行榨汁；
(4)配比：各种原料汁按重量百分比为：胡萝卜20％、南瓜16％、苹果30％、冬瓜14％、芹菜10％、黄瓜10％，混合后用一定量柠檬酸调整pH值至4.5左右。
(5)均质：采用胶体磨进行两次均质，时间为3-4分钟，以保持汁液呈混浊状态；
(6)杀菌：采用巴氏杀菌，杀菌温度为70℃-80℃，杀菌时间为7分钟-8分钟；
(7)灌装：灌汁前，复合蔬菜汁的温度不低于75℃；趁热灌汁，封盖密封，再在90℃水槽中倒瓶，取出冷却。