本发明涉及一种功能型营养保健食品的制作方法，特别是适合中老年人饮用的营养液的制作方法。 醋蛋是一种我国民间广泛流传的营养保健食品，他对高血压、高血脂、中老年心血管病有一定辅助食疗作用。据调查，我国已有一百多万人（主要是中老年人）经常食用醋蛋。但多采用白醋直接浸泡、自制、自食。这种自制醋蛋存在质量不稳定、蛋液易变黑、酸度高、沉淀多、腥味重、口感差、保存期不长、营养成份不够全面等等缺点，也不能工业化大批量生产。因此，采用科学方法来制造这种营养保健食品，无疑是造福于千千万万中老年人的好事。
本发明的目的在于提供一种以改性蛋白酶解液、蛋壳醋浸液为基料、再配以具有一定疗效的中药药汁、抗衰老剂SOD等成份构成的天然、营养保健食品-天成金芝营养液的制作方法。
本发明之天成金芝营养液的制作方法包括以下步骤：
1、制作改性蛋白酶解液及蛋壳醋浸液：选择新鲜禽蛋，经清洗、消毒、过清、破壳后，将蛋液置于恒温冷热缸酶解，经6-20小时酶解完毕，70℃下恒温30分钟后过滤，制成改性蛋白酶解液;
将蛋壳直接用9°白醋浸泡24小时后过滤制成蛋壳醋浸液;
2、制作糖浆及SOD糖浆：将一定量的白糖、蜂密分别加水溶解、过滤制成白糖糖浆和蜂蜜糖浆，将部份白糖糖浆冷却至50℃以下加入修饰过的SOD，制成含量为280μ/ml的SOD糖浆;
3、制取具有食疗、保健功能的中药药汁;
4、制取有机酸水溶液：称取一定量的柠檬酸、苹果酸之类有机酸，加白醋、加水热溶过滤，制成总酸（以醋酸汁）含量为4-6%的有机酸水溶液;
5、原浆混合、均质、过滤：将上述1、2、3、4步制取的原浆（除SOD糖浆以外）以及辅料（甜叶菊糖甙、无菌水等）按比例混合、均质、过滤后加入SOD糖浆，制成天成金芝营养液;
6、将上述制取的天成金芝营养液泵入灌装封口机储料缸中，自动灌入易拉瓶或输液瓶中;
7、灭菌、检验、包装：将上述已灌装成品用巴氏灭菌法水浴灭菌、经检验合格后，包装入库。
在上述制作改性蛋白酶解液工序中，恒温冷热缸内地温度为35-50℃，最佳为40±2℃，PH值＝7-9，酶解所采用的酶为胰蛋白酶等动物性蛋白酶以及木瓜酶、菠萝酶等植物性蛋白酶之中的一种或数种（用量为蛋液重量的0.5-3%），降解时间6-20小时，浸泡蛋壳用的9°以上白醋须经在80℃条件下加热10分钟后过滤的预处理。
本发明方法制取的天成金芝营养液的基本组成成份是：改性蛋白酶解液、蛋壳醋浸液，具有降血脂、降胆固醇、降血压、健脾胃功效的中药药汁，为改善其口感，可加入柠檬酸，苹果酸之类的有机酸水溶液，以及一定量的蜂蜜，为适应中老年人需要，强调天然、低糖、低热量方式，加入少许甜叶菊糖甙，不加任何色素，糖精。
本发明之天成金芝营养液中添加的具有降脂、降压、健脾胃功效的中药药汁是采用广西老名中医提供的“延年千金方”中的各味中药按一定比例混合煎制2次，将药汁减压浓缩，并采用石硫法醇沉、脱色过滤等手段去除杂质，制取成的中药药汁，其各味中药的含量（干品重量%）为：
山楂 9-22 桔红 19-26 枸杞子 16-19
茯苓 6-12 桂圆 12-16 菊花 16-24
淮山 13-20
本发明改性蛋白酶解液的另一种制作方法是：禽蛋经清洗、消毒、过清、破壳后，将蛋液搅拌，酸化（加酸将PH调至5-6，在60-75℃下恒温35mim）后，又加碱将PH调至7-9，然后再加入胰蛋白酶，在35-50℃恒温条件下降解6-20小时，过滤制成改性蛋白酶解液。
本发明方法所用的禽蛋可以是鸡蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋、鸟蛋以及高锌蛋、高碘蛋等类保健蛋。
本发明之天成金芝营养液的制作方法具有如下优点：
一、本发明方法工艺先进、合理、产品耐酸、耐热稳定性好、维护了SOD的活性，产品稳定性高。
1、产品的稳定性包括热稳定性、酸稳定性、本发明方法制取的产品是由高蛋白、高酸（0.8-1.7%HAC）构成，鸡蛋中的蛋白质耐热、耐酸稳定性就成了关键问题。
本发明方法中，在制取改性蛋白酶解液工序中，采用胰蛋白酶之类动物性蛋白酶和木瓜酶、菠萝酶之类的植物性蛋白酶对禽蛋蛋白进行降解处理，使分子量 降到4000以下，形成胨、肽、氨基酸，提高了其耐酸、耐热能力，再通过均质工序将蛋白质处理成直径小于0.2μm的小分子，这样处理后，使本发明方法制取的产品耐酸耐热稳定性大大提高。
经耐酸耐热试验证明本发明方法制取的产品在常压100℃下热力处理60min（分）不产生变性沉淀，而采用传统方法制取的样品在65℃时出现沉淀。
2、保持了SOD酶的活性
SOD抗衰老剂是本发明方法所制作营养液的重要组成成份之一，如何保持SOD酶的活性，是本发明方法的又一关键技术之一，本发明采用经修饰过的SOD酶，耐酸性能高。本方法中，加蔗糖作为SOD的保护剂，以进一步维持SOD在酸性条件下的活性，经检测，本发明方法制作的天成金芝营养液，每ml样品含SOD 26.8μ。（详见附件一）。
二、用本发明方法制取的天成金芝营养液营养丰富、有抗衰老功能以及具有降血脂、降血压、降胆固醇、健脾胃、消滞化瘀作用，对中老年人常见的心血管疾病、动脉硬化等症有显著的预防和辅助治疗作用，还可提高中老年人对营养物质的吸收功能。
1、营养液营养丰富。
本发明方法制取的天成金芝营养液是在传统醋蛋液的基础上，添加了针对中老年人生理特点的抗衰老物质SOD以及具有降血脂、降胆固醇、降血压、健脾胃功能的中药药汁，因而产品比传统醋蛋液营养更丰富、更全面。经送检分析，产品富含氨基酸，特别是人体必需的八种氨基酸含量较高，含有微量元素锗、硒、含有抗衰老物质SOD25-36μ/ml、含有一定的维生素A、E、B、C。还含有P、Cu、Fe、Zn等对人体有益的元素（详见附件一、二）。且这些营养成份易被人体所吸收，能调节人体内的营养及生理平衡。
2、营养液天然、无毒、低糖、低热量、酸度适宜、口感好。
本发明方法制取的天成金芝营养液，没添加任何防腐剂、色素香精，以及化学合成物质，糖份含量不高、酸度适宜、口感较好。经动物急性毒性试验及人们饮用，证明无毒、无付作用。（见附件三）
3、营养液具有降压、降血脂作用。
由于本发明方法制取的天成金芝营养液中含有的白醋、山楂、桔红等物质，具有降血压、降血脂作用。经动物试验亦证实，营养液确有降血压、降血脂、降胆固醇作用（详见附件四）。
本发明方法制取的营养液由于具有上述优点，它特别适合于中老年人经常饮用，系具有一定疗效的功能型保健营养品。
以下结合附图和实施例对本发明方法作进一步说明。
附图表示本发明之天成金芝营养液制作方法的工艺流程。
实施例一：
1、制作改性蛋白酶解液及蛋壳醋浸液：选择新鲜鸡蛋5kg，经清洗、消毒、过清后，破壳、壳液分离，将约4kg的蛋液置于温度为40±2℃、调整PH值＝7-9的恒温冷热缸内，加入胰蛋白酶和木瓜酶水溶液1升（酶活单位200-400μ/ml），降解6-20小时，当r由25升至35时，酶解完毕，70℃下恒温30分钟后过滤制得改性蛋白酶解液5升。蛋壳1kg左右直接用9℃以上白醋3升浸泡，制得蛋壳醋浸液3升左右。
2、制作糖浆：将白糖1.5kg和蜂蜜4kg加水10升在80-100℃下加热熔化，过滤制成30波美的糖浆15升。
将其中的5升白糖糖浆冷却至50℃左右时，加入经修饰过的SOD（该产品采用广西农学院实验中心产品），制成含量为280μ/ml的SOD糖浆5升。
3、煎制中药汁。按下述比例（干品重量%）选择各味中药其中：山楂1000g 桔红1400g 枸杞子1200g 茯苓600g 桂圆900g 菊花1200g 淮山1500g混合并经水浸、浓缩、石硫处理、醇沉、过滤等工序去除杂质，沉淀而制得中药汁5升。
4、制作有机酸水溶液：称量柠檬酸或苹果酸0.5kg，加入9°白醋1250ml混合再加冷开水至10升，搅拌、溶解后过滤，制得总酸度（以醋酸计）为4-6%有机酸水溶液10升左右。
5、原浆混合均质、过滤：
将上述制取的改性蛋白酶解液5升，蛋壳醋浸液3升、白糖、蜂蜜 糖浆约10升、中药汁5升、有机酸水溶液10升，混合均质、过滤后加入SOD糖浆5升制成天成金芝营养液原液，加无菌水定容至50升。
6、灌装：将上述营养液泵入灌装封口机储料缸中，自动灌入易拉瓶或输液瓶中封口即可。
7、灭菌、包装、检验入库：将上述已灌装好的天成金芝营养液成品采用“巴氏灭菌法”80℃灭菌30分钟，经检验合格后，包装入库。
实施例二
1、制作改性蛋白酶解液及蛋壳醋浸液：选择新鲜高锌蛋5kg，经清洗、消毒、过清后，破壳、壳液分离，将约4kg左右蛋液搅拌，加入1升酸液（由1%醋酸+1%柠檬酸混合而成）调PH值＝5-6，在50-75℃条件下恒温30分钟后，又加碱调PH＝7-9，加入胰蛋白酶水溶液1升（酶活单位200-400μ/ml），T＝35℃的恒温条件下，酶解6-20小时后，过滤制得改性蛋白酶解液6升备用。
将1kg左右蛋壳直接用经预处理过的9°以上白醋3升浸泡制得3升蛋壳醋浸液。
2-7步骤工艺同实施例一，只不过原浆配料比例不同（详见表1）
实施例二、三、四工艺步骤同实施例一，原浆及各辅料添加比例详见附表1。
作为本发明实施例的一种交换，所煎制的具有降血脂、降血压、降胆固醇、健脾胃作用的中药汁的组成成份及含量可变化，也可换成具有其他不同食疗保健作用的中药成份制成有特殊食疗保健作用的天成金芝营养液。
附件一至附件四实审时提供。
表1 天成金芝营养液的组成成份含量 实（体积％） 施例组成成份 实施例一实施例二实施例三实施例四改性蛋白酶解液10152025蛋壳醋浸液681215波美浓度为30的白糖及蜂蜜糖浆2015515含量为28μ／ml的SOD糖浆10101010中药汁101550总酸度（以醋酸计）为4－6％的有机酸水溶液20253025甜叶菊糖甙水溶液0少量少量少量无菌水余量余量余量余量