泡发牛、羊、猪筋生产工艺.pdf

本发明属于畜产品的加工方法，特别是牛、羊、猪筋的加工方法。
    牛、羊、猪筋是一种可供食用的高级畜产品。人们通常把牛、羊、猪筋自然干燥存放，烹饪前再用温油炸或水煮使其膨胀，这一重发过程大约需要12-24小时，费时、费力、费油，且难以掌握，对众多普通居民家庭来说，食用极为不便。

    本发明的目的在于针对上述现有技术中的不足之处，提供一种牛、羊、猪筋的加工方法。经加工后的这种牛、羊、猪筋可常期存放，不变质变味，并具有直接用水使其迅速膨胀的特点。水泡后重新膨胀的牛、羊、猪筋松软白嫩，筋筋可口，可直接烹调食用，水发过程仅2-3小时（类似水发木耳），省时、省力、不用油，且易掌握，大大减少了牛、羊、猪筋烹饪前的加工时间和工序。

    本发明的工艺流程为清洗、一次浸泡、高温反应、二次浸泡、干燥、包装等。

    清洗工序：将鲜牛、羊、猪筋在清水或洗洁精溶液中洗涤，除去杂质。

    一次浸泡工序：将洗净的牛、羊、猪筋放入温水中，加入适量明矾、小苏打等，混合均匀，浸泡2-5小时。

    高温反应工序：将浸泡后的牛、羊、猪筋干燥后与食盐共热，约10-45分钟。

    二次浸泡工序：将高温处理后的牛、羊、猪筋，放入温水中浸泡约2-5小时。

    干燥工序：采用自然干燥或加热设备干燥均可，最终保证经干燥后的牛、羊、猪筋含水量低于8%。

    包装工序：将经上述工序处理后的牛、羊、猪筋，按一定重量包装成袋，便于储存和运输。

    利用本发明提供的工艺方法加工成的牛、羊、猪筋可保证常期储存，更主要的是食用极为方便，只需要温水泡发2-3小时，即可烹饪食用，是一种极为方便的高级营养保健食品地半成品。

    本发明较好地解决了牛、羊、猪筋食用前的加工工序问题，大大方便了烹饪或食用者，顺应时代的节拍，相信利用本生产工艺处理后的这种牛、羊、猪筋定会畅销国内市场乃至国际市场。