浓缩天然西番莲汁.pdf

本发明涉及西番莲榨汁后采用超低温瞬间浓缩的加工方法。
    西番莲属热带水果，只宜在南方某些地区种植，目前我国种植地区是：云南、海南。此水果是一种不宜鲜食而又适合加工做饮料的品种。其营养非常丰富，每一百克西番莲原汁含总糖12.4克总酸1.22克，蛋白质1.36克、脂肪1.22克、果胶0.27克、钙20毫克、磷17毫克、类胡罗卜素1.3毫克、维生素c20-70毫克及蛋氨酸、酸甘氨酸、天冬氨酸等九种游离氨基酸，其口感独特，具有番石榴、香蕉、芒果、草莓、杏子等水果的综合香味又名“百香果”但是迄今在我国还没有得到深加工，为了让非产地的消费者也能饮到，本发明采取一种集中生产（浓缩西番莲汁）分散灌装的方法。

    本发明的工艺技术是：选果、漂洗、去皮、去核、果内榨汁分离淀粉、过滤、调配、灭菌、均质、浓缩、灌装封罐、灭菌、冷却等工序完成生产的加工方法，其主要工艺要求如下：

    A、选择成熟优良的西番莲果，用自来水漂洗干净为止，然后把水沥干待用。

    B、把洗好的鲜果，用去皮、去核机、去掉皮与核、挖出果内贮在无菌槽中待用。

    C、把果内槽中加入淀粉分解酶分解淀粉，然后用滗洗析器把果肉中淀粉分离出来。

    D、分离后的果肉用压滤机榨汁，再用离心机过滤，然后把过滤后的汁放入调配罐中。

    E、在调配时添加8%的白糖，（以果汁量计）3%的蔗糖酯，（以果汁量计）搅拌2分钟均匀后，用瞬间灭菌机灭菌，温度≤105℃时间3秒钟。

    F、灭菌后的果汁采用高压均质机进行组织细化均质温度≤80℃均质压力≥25MP。

    G、细化后的果汁放入超低温（50℃）瞬间蒸发浓缩器中（触热时间3秒钟）浓缩，然后将浓缩果汁采用真空灌装封罐、杀菌、冷却等工序完成。

    本发明的加工特点：提供了规模化，系列化生产天然饮料的新途径，本发明的工艺过程在较低温度下完成，达到了保鲜、护色、保持了原有水果的自然香型，及丰富的营养成分。

    本发明地最佳工艺条件

    漂洗水温、常温

    分解淀粉温度45℃处理时间2小时

    调配温度        40℃

    灭菌温度        103℃        时间3秒钟

    均质温度        75℃        均质压力25MP。

    浓缩温度        50℃        触热时间3秒钟

    灌装真空度        600mmHg

    杀菌温度        110℃        时间15分钟

    冷却：用自来水冷却至室温。

    产品浓缩度为55Brx，保质期九个月。