可食纤维汁及其加工方法.pdf

本发明涉及可食纤维汁及加工这种纤维汁的方法。
    近年来，流行病学调查证明，直肠癌、糖尿病、动脉粥样硬化、冠心病、胆石症、下肢静脉曲张、痔疮、肥胖等病症均与可食纤维摄入量不足有一定的关系。这是因为食物纤维具有吸水膨胀性，延缓食物在人体肠道内的吸收，也减慢人体对糖份的吸收，抑制血糖上升，有助于控制糖尿病;另外，可食纤维能吸附体内的有机物、致癌物及突变异原物，迅速排出体外，缩短与肠粘膜接触的时间，起到防癌作用。可食纤维与胆汁结合，减少胆酸盐的肝肠循环，增加胆盐排泄，降低血清胆固醇。它与阳离子结合可阻碍无机盐在肠道内的吸收，有的能吸附钠盐，降低血压，还有的能被肠道内的细菌选择性地分解，水溶性可食纤维几乎全都能被分解，从而改变肠内菌丛的构成和代谢。经微生物作用生成的脂肪酸能促进肠道蠕动，防止便秘。

    现市售的紫菜多是干制品，成片状，食用时必须将其煮一定的时间，且不能煮烂，吃起来生硬，食用方法也不便，影响口味，而且只能在家中制作食用，不适于旅行在外方便食用。

    CN86103698A介绍了一种鲜紫菜的处理方法，即将30um以上厚度的鲜紫菜用淡水或盐水洗净、脱水、于干燥空气中进行离散处理，再经干燥及冷冻处理即得到叶体互相分离的紫菜。

    CN90107955.3公开了一种海带浆粉的加工方法，其中包括将海带挑选、冲洗、绞碎、捣粘、烘干及磨粉。用所说的两篇专利文献所介绍的紫菜和海带加工方法，所得到的紫菜及海带浆粉没有从根本解决食用不便的问题。

    本发明的目的在于克服上述现有技术中所存在的不足，取紫菜含粗纤维多的优点，经过合理的加工处理，解决了其制作食用不便的问题，也解决了人们日常食物结构摄食纤维素不足的问题。

    本发明提供一种可食纤维汁，含有干紫菜、果糖、蔗糖、食盐、海藻酸钠和水，各组份按重百分比依次为：2-5%、0.8-1.6%、1.6-2.4%、0.12-0.15%、1.4-3.8%和45-92%、其中加入海藻酸钠的目的在于增加纤维汁中地纤维含量。

    本发明还提供一种该纤维汁的加工方法，包括将干紫菜洗净发软。经过粉碎使其成为2-5um的细粉，将果糖和蔗糖糖化，加入紫菜细粉中，同时加入水，充分搅拌后，煮沸30-50分钟，使料浆充分溶解，接着加入食盐和海藻酸钠进行调杳，即得到食用方便的可食纤维汁。

    本发明的纤维汁保持了紫菜中原有的成分，尤其是其中的粗纤维及钙有含量很高，饮用这种纤维汁可大大增加人体日常饮食中粗纤维及钙的摄入，改变了传统的汤食法，可即食即用。本发明的工艺简单，投资少，见效快，是一种全新型紫菜纤维制品。