新颖蒜泥调味品及其生产工艺.pdf

本发明涉及一种调味制品及其生产方法，具体地说，它是一种新颖蒜泥调味品及其生产工艺。
    蒜泥既是调味品，又是一种保健食疗佳品，具有健胃散寒，消食和中，杀虫杀菌和降低血脂、防止血管粥样硬化和降低血压等作用，对治疗皮肤癌，直肠癌，胃癌也有明显的疗效。

    但是由于蒜泥的臭味，使食者感到难以接受；同时粉碎好的蒜泥，由于酶的作用，容易引起蒜泥变色和产气以及强烈辛辣味的产生。

    为了克服上述的缺点，本发明者通过多年的努力研究，终于成功地提供了本发明的新颖蒜泥调味品及其生产工艺。

    本发明的上述目的是通过以下方式实现的：

    一种生产蒜泥调味品的工艺，包括将蒜头去除茎蒂和皮，并粉碎成蒜泥，其特征在于包括以下步骤：1）将所述的蒜头通过70℃-100℃的热水杀青灭活脱臭至少30秒钟，2）再将杀青灭活脱臭的蒜头粉碎成蒜泥，并加入适量的选自盐、味精、辣椒、花椒、咖喱、茄汁、胡椒粉、姜末、醋、麻油和/或食用油配制而成。

    其特征在于还包括过滤和/或压榨步骤。

    一种蒜泥调味品，其特征在于包括将经过杀青灭活脱臭的蒜头粉碎成蒜泥，并在其中加入适量的选自盐、味精、辣椒、花椒、咖喱、茄汁、胡椒粉、姜末、醋、麻油和/或食用油。

    其特征还在于所述的成品为经过过滤和/或压榨的蒜泥调味品。

    本发明的优点是明显的，蒜头经过70℃-100℃热水的杀青灭活处理后，由于使蒜氨酸酶失活，保证了蒜泥无臭味而且不变色和产气。虽然其工艺简单，但非常实用和具有极大的经济效益，它解决了蒜头长期贮存时变色和产气以及臭味的难题。同时，通过所述处理地蒜头制成的蒜泥系列调味品，具有色、香、味俱佳的优点，同时，还保存了蒜制品的食药两用的特点，而深受国内外食用者的欢迎。

    以下，将结合具体实施例对本发明作进一步的详细说明，以使本发明的优点更为明显。

    实施例1：

    将100份重量的去除茎蒂和皮的蒜头，放在70℃-100℃的热水中至少30秒钟，再将经上述杀青灭活脱臭的蒜头粉碎成的蒜泥中加入适量的选自盐、味精、辣椒、花椒、咖喱、茄汁、胡椒粉、姜末、醋、麻油和/或食用油中的一种或几种配料调配后进行灭菌后计量和真空包装。

    实施例2：

    将上述成品通过滤布过滤和/或压榨灭菌后进行计量灌装和真空灭菌包装。

    上述实施例仅为了说明的目的，由实施例1和/或2，可以生产出蒜泥系列产品，包括：香白蒜泥、麻辣蒜泥、茄汁蒜泥、咖喱蒜泥、白醋蒜泥、姜汁蒜泥以及蒜皇油等，而本发明的保护范围，将在权利要求书中体现。