营养菜素粉丝及其生产工艺.pdf

本发明属食品制造技术领域，具体涉及一种粉丝及其生产工艺。
    现有的粉丝，是用蚕豆淀粉制成，其营养成分和口感风味单一，且仅有一种色泽（白）。生产工艺为：蚕豆发酸—蛋白质分离—磨粉—干燥—勾芡—挤压成型—蒸煮—漂洗—干燥—二次漂洗—风干。

    本发明的目的在于：

    1、提高粉丝的营养价值，主要增加的营养成分是维生素c、b族和胡萝卜素以及钙、蛋白质等；

    2、使粉丝的色泽多样化；

    3、改善粉丝的味觉，使其能根据需要具有多种风味。

    本发明产品含有如下组分（重量比）：100份蚕豆淀粉和由20—35份蔬菜所挤压得的菜汁。还可根据菜汁的颜色加入0.15—0.35份天然色素，和3—6份色稳定剂。所说的蔬菜可以是青菜、胡萝卜、番茄等。

    本发明工艺如下：首先把蔬菜漂洗干净，在开水中煮一下，经挤压、浓缩后成菜汁。然后在勾芡工序中将菜汁加入，或者再加入天然色素和色稳定剂。搅拌均匀后再挤压成型。其余工序与现有技术的相同。

    和现有技术相比，本发明的优点和积极效果在于：粉丝营养成分丰富、味道好且颜色可多样化。

    实施例1：制作青菜粉丝。100千克蚕豆淀粉于勾芡时加入由30千克青菜挤压和浓缩所得的菜汁后，再加入天然植物绿色素（叶绿素）0.34千克和5千克色稳定剂，用搅拌机拌匀后挤压成型。其他工序与现有技术相同。

    实施例2：制作胡罗卜粉丝。100千克蚕豆淀粉于勾芡时加入由25千克胡罗卜挤压和浓缩所得的菜汁后，再加入子黄色素0.16千克和3千克色稳定剂，用搅拌机拌匀后挤压成型。其他工序与实施例1相同。

    实施例3：制作番茄粉丝。100千克蚕豆淀粉于勾芡时加入由30千克番茄挤压和浓缩所得的汁后，再加入天然胡罗卜色素0.4千克和6千克色稳定剂，用搅拌机拌匀后挤压成型。其他工序与实施例1相同。