一种植物发酵饮料的制法.pdf

本发明涉及饮料生产，特别是植物发酵饮料的生产。
    现有的饮料品种较多，分为有酒精饮料和无酒精饮料，除有酒精饮料（如：果酒、汽酒、露酒）经一定程度发酵外，其它饮料都是用各种原料经人工配制而成。还有一些饮料是经种植生产后人工加工而成，如茶叶、咖啡等。近几年出现的乳酸菌饮料则是不同程度借助于牛奶发酵制成的。

    而在兰州（或西北部分地区）民间有一种用蔬菜制成的“江水”，它用于夏日的主食面条，也可饮用，其解暑性能突出。但它仅为一些家庭自制自用，制作方法原始，没有商品化。

    本发明的任务是提供一种用植物为原料经发酵、料液处理制成饮料的方法，尤其是将“兰州江水”制成这种饮料，以实现工业化。

    本发明技术方案如下：将有关植物洗净后放入沸水中煮开即捞出投入发酵罐（缸）中，并投入水、适量淀粉（一般用面粉），再将“兰州江水”作为菌种接入，保温发酵约12小时后即可将变酸了的液体与植物分开，酸性液体用通常的方法处理及杀菌后即可灌装制成饮料。同时向发酵罐（缸）中再补充水、植物原料及淀粉后，继续保持发酵。这里所用的植物多为蔬菜，如萝卜、芹菜、白菜、莲菜、土豆等，一些野生植物如苦苦菜等也可使用。发酵时，家庭发面用的“酵头”也可作为菌种也可。取出的发酵液中有果胶或悬浮物时应用通常方法除去。发酵液中也可添加香精，砂糖等物。

    用该法制得的“兰州江水”饮料清凉解暑作用明显，营养丰富，具有良好保健作用，而且成本低廉。

    实施例一、将洗净芹菜、萝卜、土豆等原料切成一定形状入沸水锅中煮开（目的是灭菌）捞出后投入发酵罐中加入适量开水、面粉搅匀，再加入“兰州江水”少量作菌种，之后于40℃左右发酵，大于10小时后，液体变酸带香味，取出该液，除去极少量的果胶、悬浮物后即可灌装制成全天然型饮料。发酵罐内存余的蔬菜及少量液体保留，并再补充适量蔬菜、面粉及水进行发酵。

    实施例二、将野生苦苦菜、连菜、甘兰等按实施例一作法发酵后取出液体添加适量天然香精、砂糖、食用色素等，可制成酸甜型饮料。