红油制备方法.pdf

本发明涉及食品调味剂红油的制备方法。
    中国菜丰富多彩，味道变化无穷，以至于用同种原料烹制的菜肴，由于加入不同的调味品，而产生不同的味道。调味品直接决定菜肴的色、香、味，它对原料起调节味道、提高香味、增添色泽的作用，还可去除原料中腥、膻等异味，是烹调菜肴不可缺少的材料。调味品种类很多，按口味不同，大体可分为七类，即咸味类、酸味类、甜味类、鲜味类、辣味类、异香味类和苦味类，其中辣味类是深受人们喜食的一种调味品。它具有较强的刺激性，能促进肠胃消化，增加食欲。最常见的有干辣椒、辣椒油、辣椒酱、胡椒面、芥末面、咖喱粉等。目前市场销售的辣椒油系由植物油煎炸干辣椒制取的，颜色不红，辣味不够，颜色与辣度比例不可调整，且生产过程对环境造成污染，生产效率低。本发明的目的在于克服现有技术之不足，提供一种由天然原料制备红油的方法。

    实现本发明的技术方案是：常温下，在植物油中加入辣椒精、辣椒红，加热至100～125℃，自然冷却到80～95℃，将油表面的泡沫和悬浮物（果胶及其它杂质）捞起，然后进行过滤，弃去滤渣，即为产品。原料配方为（重量%）：

    辣椒精0～3        辣椒红0.1～0.3        植物油96～100

    调节配方中辣椒精与辣椒红的比例，可得到高辣度中红度、中辣度中红度、无辣度高红度的系列红油，以满足用户的需求。本发明经北京市朝阳区卫生防疫站有菌检验及理化指标检测均合格。

    本发明与现有技术相比具有如下特点：

    1、本调味品的颜色与辣味可相互调节，以满足用户需求。

    2、原料取自纯天然材料，无毒副作用。

    3、加工温度低，能耗低，成本低。

    4、生产过程中无强烈刺鼻味，不污染环境，操作简便。

    5、经过高温灭菌消毒处理，符合卫生标准。

    实施例1：高辣度中红度红油

    称取“绿宝”食用油500g，加入辣椒精10g，辣椒红0.5g，加热至120℃，自然降温至90℃，将油表面的泡沫和悬浮物捞出，进行过滤，弃去滤渣，即可得到清亮的高辣度中红度红油。

    实施例2：无辣味高红度红油

    称取食用油麻油500g，加入辣椒红1g，加热至120℃，自然冷却至90℃，捞出油表面的泡沫和悬浮物，进行过滤，弃去滤渣，即为清亮地无辣度高红度红油。