制做修古丽姆方法和食品.pdf

本发明属于食品类，具体为一种制做修古丽姆（日语：ミェ-クリ-ム）食品和方法。
    目前，食品市场上有些产品如各种花色小面包，包括各类夹馅小面包，均需经一定时间发酵、时间长，口味单一，保质期短。

    本发明的目的在于提供一种制做时间短、有奶油馅的，外皮松软的食品和方法。

    本发明的目的是这样实现的：

    形状为半球形、壳体皮厚2～6毫米，壳体内有馅、半球形直径（横向）为50～70毫米，高（上下）为45～55毫米，馅为奶油或蛋白。精粉15～17份、棕榈油15～17份、鸡蛋33～35份、奶油16～18份、糖水16～18份，棕油、水比例1∶1.2在锅内烧至102～105℃，倒入面粉搅拌，每次加入1份鸡蛋液搅拌1～2分钟，直到鸡蛋液加完，将烤盘抹一层油，搅拌成糊状的面糊装入挤出器，挤在烤盘上，送入烤炉中，从烤炉出来为半球形空心气鼓熟坯;制馅，把奶油在锅内进行搅拌，边搅拌依次加入105～110℃沸腾的糖水，搅拌成膨松奶油馅，把奶油馅放入注入馅机内，从气鼓熟坯的侧面把馅注入，奶油馅中奶油26～28份、糖水72～74份。

    本发明的优点在于：每个修古丽姆食品的壳体重量在10～18克，馅的重量为35～45克。外皮松软。馅香甜、结构简单、制做方法简单，吃的时候口味香甜可口。

    图为本发明的结构原理示意图。

    1-壳体  2-馅  3-空心

    下面结合附图详述本发明实施例及制做方法：

    ：日语为菜花状膏馅食品。搅拌由搅拌机进行搅拌，挤出器为带有圆嘴的布袋。

    配料（100份）：

    精粉16份、棕油16份、鸡蛋34份、奶油17份、糖水17份。

    奶油馅配料（100份）：

    奶油27份、糖水73份。

    制糊：将棕油、水1∶1.2放入不锈钢锅里，上火烧开至102～105℃沸腾，面粉过箩后倒入不锈钢锅，用木棒搅拌均匀后放入搅拌机中，同时将鸡蛋液，每次1份，搅拌1～2分钟，依次把34份鸡蛋液加入搅拌机中，直到将糊搅到细腻，约40～45分钟。制气鼓熟坯：将烤盘抹一层油，把搅拌好后的糊状的面糊装入带有圆嘴的布袋中，挤在烤盘上送入烤炉，烤至上表面金黄色、周围和裂纹处浅黄色;形状呈菜花状圆形即半球形气鼓，表面有龟纹。壳体绵软略带韧性，口味绵软香甜、有浓郁的奶油香味。

    制馅：把奶油放入不锈钢锅内，由搅拌机搅拌，变搅拌边依次加入熬至105～110℃沸腾的糖水，搅拌均匀即制成膨松体奶油馅。

    注馅：把制做好地奶油馅放入注馅机内，从气鼓熟坯的侧面把馅注入，即为本发明产品。