本发明涉及用干鲜大蒜与常用中草药配伍制成的大蒜罐头和该大蒜罐头的制作方法。 大蒜植物本身是一味植物药，食用它能预防和治疗多种疾病，最近国际上科学家研究认为食用大蒜有治癌防癌作用，对人体健康有很大的保护功能。人们习惯用多种方式常常食用它，但是大蒜植物种植受地域和季节性限制，所以市上新鲜大蒜供应常有中断，只有靠加工成熟大蒜，或大蒜或甜大蒜成品来提供给人们全年食用。
在传统的大蒜加工中，大蒜的质味多少有些流失和破坏，降低了大蒜的保健效能，加上大蒜本身性味辛辣，药性单调，有人不喜欢吃，这就需要有其它物品辅助和调和它，制成一种保健效能好，又好吃的大蒜产品。
本发明的目的是要提供一种保健食疗大蒜及其制作方法，该大蒜不仅保持有天然大蒜的药性，而且还具有平肝、清热解毒、补脾健胃的功能。
本发明的目的是按下述技术措施实现的，利用中药学书中药物配伍“相使”理论，以一药为主，余药为辅助，能提高主药功效的药理，用白沙糖、食醋和精盐配成泡制料汁，泡制大蒜80-90天的糖醋大蒜，和日常常见并能食用和食饮的几味中草药菊花、金银花、甘草、陈皮用白醋浸泡后煎煮提取的药物汁，白沙糖和白醋或者陈醋及精食盐的配制汁组成，其重量比组成是糖醋大蒜1000克，白沙糖300-500克和白醋或陈醋250-320克及精食盐15-25克的配制汁500-840克，菊花、金银花、甘草、陈皮的白醋提取汁200克。
糖醋大蒜是按白沙糖300-550克，白醋300-500克或者老陈醋150-250克和白醋150-300克，食盐15-25克配制的泡制料汁，泡干鲜大蒜1500克的比例，泡制大蒜80-90天的成熟定型糖醋大蒜。最好是用白沙糖450-500克，白醋450-500克或者老陈醋220-250克和白醋200-250克，精食盐20克，泡干鲜大蒜1500克地比例、泡制大蒜80-90天后的成熟定型的糖醋大蒜。菊花、金银花，甘草、陈皮用白醋先浸泡后煎煮的白醋含药物提取汁，为200克白醋浸泡炮制干品菊花1.0-2.0克，金银花1.0-2.0克，甘草1.0-2.0克，陈皮1.0-2.0克，最好是200克白醋浸泡炮制干品菊花1.3-1.6克，金银花1.3-1.6克，甘草1.4-1.6克，陈皮1.3-1.6克，浸泡五天后再煎煮8-12分钟的提取汁。
制取本大蒜罐头的步骤如下：
1、选取个头大，瓣叶大无损坏、无霉烂，无虫蛀的不抽苔的干品鲜蒜，或干品独鲜蒜，切去根须，剪去上杆，剥皮，保留1-2层外皮，保持大蒜外形完整，卫生干净。
2、将去皮洁净后的大蒜直接装入干净容器（如玻璃瓶、陶瓷缸）内，蒜料装入量为容器容积的3/5-2/3。
3、向装有大蒜的容器中注入糖醋泡制料汁，盖上无毒塑料或竹木质盖，忌用铁质等金属盖、盖上有若干个微小排气孔。
4、将盖好盖的容器置于经杀菌、消毒，无蚊、蝇、虫、鼠的场地泡制80-90天。
5、将泡制成熟定型的大蒜倒入竹木制筐篓中，放入加热到90-100℃的上述泡制大蒜的料汁中摆动浸烫1-2分钟，然后趁热装入消毒干净的罐头瓶中，按比例注入75-78℃新配制的含有中草药菊花、金银花、甘草、陈皮的白醋提取汁，白沙糖和食醋及精制食盐的配制料汁，盖上瓶盖，闷热杀菌15分钟（或采用巴氏杀菌方法杀菌），然后强风冷却，密封包装。
泡制糖醋液根据需要配制成红白两种色泽。原料用白沙糖，食醋（老陈醋或白醋）精制食盐。其比例为白色料汁是白沙糖300-550克，白醋300-550克，精食盐15-25克，更好是白沙糖450-500克，白醋450-500克，精食盐20克;红色炮制液是白沙糖300-550，老陈醋150-250克，白醋150-300克，食盐15-25克，更好是白沙糖450-500克，老陈醋220-250克、白醋200-250克，精食盐20克。
泡制糖醋大蒜用料汁的制法是将食醋倒入容器中加热到60-85℃，按上述比例加入白沙糖，精食盐，然后加热至100℃，过滤、即可。
含中草药菊花、金银花、甘草、陈皮药物的白醋与白沙糖精食盐的料汁配制成红白两种色泽，具体比例如下：
白色含中草药物料汁按白沙糖300-500克，白醋250-320克，含药物白醋200克，精食盐15-25克配料。200克药物醋是200克白醋泡菊花1.0-2.0克，金银花1.0-2.0克，甘草1.0-2.0克，陈皮1.0-2.0克（炮制后的干品）的提取汁。更佳配比是200克药物醋为200克白醋泡菊花1.3-1.6克，金银花1.3-1.6克，甘草1.4-1.6克，陈皮1.3-1.6克的提取汁。
红色含中草药物料汁按白沙糖300-500克，老陈醋250-320克，含药物白醋200克，精食盐15-25克配料。200克含药物白醋是白醋200克泡炮制干品菊花1.0-2.0克，金银花1.0-2.0克，甘草1.0-2.0克，陈皮1.0-2.0克。更佳配比是200克白醋泡炮制干品菊花1.3-1.6克，金银花1.3-1.6克，甘草1.4-1.6克，陈皮1.3-1.6克。
白醋含药物料汁的制取方法是先将诸药物按比例份量用纱布包好，放进白醋里浸泡五天，再用火煎开持续8-12分钟，取去药渣、过滤。在煎煮中按每20公斤醋多加1公斤醋，以抵补煎煮和药渣含醋造成的损失量，确保有足够的药物醋参入全量的配比中。
本发明的特点在于利用了几味功能很好而普通常见的中草药，菊花，金银花，甘草，陈皮。菊花疏风清热，平肝明目。金银花清热解毒。陈皮理气健脾。甘草清热解毒，补脾和胃、调和诸药。它们与大蒜、食醋、糖配伍时，不违反配伍禁忌范围十八反和十九畏。在配伍中以大蒜料为主体、糖、醋、盐为味道主料，诸药物为功能辅助。醋对大蒜起渗透、改良辛辣味道，同时又有调味作用，诸药物对大蒜功能辅助，并起大蒜和醋之间性味调和作用。糖对醋的酸味，大蒜辣味，诸药中的微苦寒味、起改良、调平和补偿作用。采用醋料先泡中草药后煎煮提取药物汁，再与糖、醋、食盐配成料汁，与泡制成熟的糖醋大蒜，使成为一种保健食疗大蒜，该食品，食后能预防和治疗多种疾病，有很好的保健功能，无毒，无其它副作用，能贮存，不变质变味，安全卫生。加工程序不复杂，设备简单，原料丰富，可大量生产。产品经湖北省黄冈地区卫生防疫站监测，检测结果：细菌总数＜1个/ml，大肠菌群＜3个/ml，未检出砷、铅、铜。
实施例1-10
将大蒜精选去表皮洁净后装入干净瓶中，按表1、2中所列条件进行泡制，将泡制成熟定型的大蒜倒入筐篓内。放入加热到90-100℃的原泡制料汁中摆动浸烫1-2分钟，提起滤干，趁热装入经消毒干净的新瓶中，注入75℃-78℃按表3、4条件配制的含有中草药物的热料汁，上盖进行闷热杀菌15分钟后，强风冷却，用无毒透明塑料密封瓶盖。装箱抽样检验细菌数、大肠菌群数及砷、铅、铜含量、合格产品方能出厂。
表1编号用量 克名称12345白沙糖300400450550500白食醋400550500300450精食盐2015251520大蒜15001500150015001500泡制天数9080858090
表2实例号用量 克名称678910白沙糖300400450550500老陈醋150250220150200白醋250300250150250精食盐1525201520大蒜15001500150015001500泡制天数9080858090
表3实例号用量 克名称12345白沙糖300350400450500白醋250270290300320精食盐1520202525含药物白醋200200200200200200克白醋泡药量菊花1.51.01.51.52.0金银花1.01.51.52.01.5甘草1.52.01.01.51.5陈皮2.01.51.51.01.0
表4实例号用量 克名称678910白沙糖300350400450500陈醋250270290300320精食盐1520202525含药物白醋200200200200200200克白醋泡药量菊花1.51.01.31.62.0金银花1.01.51.61.32.0甘草1.51.62.01.41.0陈皮2.01.51.31.61.0
注：按表3、4中加料量加泡制成熟的糖醋大蒜1000克。