绿小豆、红小豆干法熟化制粉技术.pdf

摘要
申请专利号：	CN92104278.7	申请日：	1992.06.01
公开号：	CN1079368A	公开日：	1993.12.15
当前法律状态：	撤回	有效性：	无权
法律详情：	\|\|\|\|\|\|公开
IPC分类号：	A23L1/211; A23L1/025	主分类号：	A23L1/211; A23L1/025
申请人：	吉林省高等院校科技开发研究中心;
发明人：	李荣和; 隋少奇; 孙震; 宛淑芳; 刘蕾; 刘仁洪; 朱振伟; 雷子云; 扬玉新
地址：	130022吉林省长春市斯大林大街付115号
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内容摘要

本发明提供一种简便可行的去除绿小豆、红小豆中腥涩味和胀气因子的新技术。该技术采用高频电场或瞬时高温急骤变压的干法熟化技术。经该技术处理的绿小豆、红小豆磨粉后具有良好的冲调性、无营养障碍副作用，生产成本低，无三废处理问题，可即冲即饮和制做甜味食品添加馅料。

权利要求书

1：本发明是一种干法熟化绿小豆或红小豆的技术，其特征是：
2：绿小豆或红小豆通过一个频率范围在1-100兆赫、1-50KW的可调高频电场处理物料。
3：使绿小豆或红小豆通过瞬时高温(3-10秒，140℃～180℃)，急骤变压(10～50大气压→常压)的设备。通过以上两种干法熟化措施达到绿小豆与红小豆脱腥去胀的目的。

说明书

本发明属于食品工业中绿小豆与红小豆深加工技术领域。
    1991年我们曾提出申请号为“91101439、X”发明名称为“一种大豆脱腥去胀保溶新技术”的专利申请;1988年提出申请号为“88108468.9”，发明名称为“全干法脱腥保溶大豆蛋白粉”的专利申请。

    以上两项专利技术在加工实践中，我们发现在处理对象中，不仅仅适用于大豆，而且适用于绿小豆与红小豆。

    即本发明以干法熟化技术去除绿小豆或红小豆的腥涩味与胀气因子解决方案有以下两种：

    1、将被处理的绿小豆或红小豆使之通过频率范围为1-100兆赫的可调高频电磁场，被处理的绿小豆或红小豆通过形成高频电场的两个极板之间，极板的上、下两端设有红小豆或绿小豆入料口和出料口，绿小豆或红小豆在高频振荡电磁场作用下，产生生物刺激效应、热效应、电磁效应等综合效应，而达到脱除豆类腥涩味、胀气因子的目的，经超级磨粉获得速食即食类型的绿小豆或红小豆的粉状产品。

    2、使含水量为14-18%的绿小豆或红小豆通过温度为140℃～180℃、压强为10～50大气压的设备，时间3-10秒，然后转为常温常压，达到绿小豆或红小豆脱腥去胀的目的。

    本发明采取干法熟化技术（①高频电场处理②瞬时高温、急骤变压）用于处理绿小豆或红小豆，由于不加水与水蒸汽，不添加化学合成物质，所以无三废处理问题，而且成本较低，磨粉后即冲即饮，也可调成糊状作为食品甜味馅料。