蔬菜香菇菌固体发酵法制取保健果茶.pdf

本发明属于利用真菌微生物发酵制取饮料的方法，特别是利用蔬菜和香菇菌固体发酵法制取饮料的方法。
    目前世界上还没有利用蔬菜和香菇菌固体发酵法制取饮料的方法，且没有饮料同时含有过氧化物歧化酶、香菇多糖、蛋白质和氨基酸。含有上述物质的饮料，长期服用，具有防癌抗癌、抗衰老和提高机体免疫力的功能。

    本发明的任务是一种制取上述饮料的方法，该方法工艺简便易行，成本低，原料广泛，可同时获得含有上述几种物质的保健饮料。

    本发明是这样实现的：一种保健饮料（果茶）的制造方法，其特征是，以根茎灯蔬菜为主要原料，以香菇菌为菌种，采用三极固体发酵，生产用的培养原料具有如下重要配比：根茎类蔬菜，如胡萝卜（白皮或红皮）、芥菜、窝苣、白萝卜等100%，外加香菇菌≥10%，封闭式或开放式保温培养，温度25℃±1℃，时间≥48小时，发酵结束后，加1-10份水（发酵料为1份），在80-95℃下蒸煮2-10小时，用胶体磨磨成原浆，进行调味、消毒、包装制成饮料或果茶。调味配料最好按如下重量配比：果浆10-40份，白糖6-20份，淀粉0.5-2份，原浆84-38份。果浆可为山楂浆、梨浆、桃浆、菠萝浆或枣浆等。最好外加柠檬酸0.1-0.3%和/或适量香精。

    采用上述方法制成的饮料（果茶），含有丰富的蛋白质、氨基酸、香菇多糖和过氧化物歧化酶，是一种很好的保健饮料。一般可以含有如下重量组分：蛋白质0.1-2%，氨基酸0.05-1.5%，香菇多糖0.5-3%，过氧化物歧化酶0.01-0.05%。

    本发明方法，具有制作工艺简单，投资少，成本低，原料广泛，便宜的显著特点，制取的饮料中可同时具有蛋白质、氨基酸、香菇多糖及过氧化物歧化酶等多种高级营养物质。是一种很好的抗癌、防癌、抗衰老、增强人体免疫力和抵抗力、调节人体功能的保健饮料。

    以下举本发明的2个实施例加以说明，并不作为对本发明的限定。

    实施例1：取红皮胡萝卜100kg，清洗去皮，切丝，分装袋，消毒，试管斜面、罐头瓶、曲盘三级发酵。一级二级发酵的培养基可基本同生产原料，或用其他熟知原料进行种子培养。接种量15%，于25℃±1℃培养5天，把培养物倒入不锈锅中，加3倍水，90℃蒸煮3小时，也可再补足水分，降湿后用胶体磨磨细，然后加入调味品调配，消毒，包装。

    化验结果成分比较表如下：

    实施例2：选鲜白萝卜50kg，洗净，切丝，分装袋，灭菌，于25℃±1℃保温培养5天，接种12%，发酵好后，将培养物加7倍水，92℃蒸煮6小时，可补足水分，用胶体磨磨细，之后调味配料，按以下组分：山楂浆15份，白糖10份，淀粉1份，原浆74份，柠檬酸0.2份，香精适量，根据情况，可进行脱气、均质，过滤，然后杀菌，包装。