内循环烹饪法和内循环压力锅.pdf

本发明涉及一种适用于蒸煮食物的内循环烹饪方法和一种实现该方法的内循环压力锅。
    现有公知的食物烹饪方法是：锅内受热沸腾的水产生的蒸汽必须排出锅外，所以现有公知的压力锅在烹饪过程中，为了限定锅内的压力，也必须排出大量的蒸汽，现有烹饪法和现有压力锅的共同缺点是：1、食物中的营养成份随蒸汽排出散失，不利于保持食物的营养成份;2、被蒸发水份中的有害离子浓缩物遗留在食物中，不利于健康;3、锅内的水份随蒸汽排出而减少，容易烧锅;4、不能随意延长烹饪时间;5、排汽孔容易被食物渣堵塞，发生炸锅事故。

    本发明的任务是：克服现有烹饪法和现有压力锅的共同缺点，创造一种新的内循环烹饪法和一种实现该方法的内循环压力锅，使烹饪过程中产生的蒸汽不排出锅外，而只在锅内进行汽化→冷凝→汽化的循环。

    本发明的任务是这样实现的，内循环烹饪法是：当密闭在锅内的高温蒸汽压力达到一定压力后，利用这个压力控制锅外一容器内的冷却液与锅内地高温蒸汽进行热交换，把高温蒸汽放出的热量带走，高温蒸汽放热后又冷凝成水，使锅内的蒸汽压力降低，冷凝后的水又在锅内受热汽化，烹饪过程中锅内产生的蒸汽不排出锅外，而只在锅内进行汽化→冷凝→汽化的循环;内循环压力锅是在现有压力锅的锅体、锅盖、密封圈、手柄和弹簧式安全阀的基础上增加流量控制器、通汽管和网孔化盘，通汽管安装在锅盖的中心，流量控制器套放在通汽管上，网孔汽化盘被通汽管扣压在锅盖上;流量控制器上有一个水杯，水杯中间的阀体内腔有一个锥阀，一个弹簧压下锥阀堵住阀孔，锥阀的下端有一感压膜片，锅内的蒸汽压力经过通汽管可作用在感压膜片的下面。

    以下结合附图对本发明的实施例进行详细说明：

    图（1）是本发明内循环烹饪法的原理示意图。

    图（2）是本发明内循环压力锅的流量控制器、通汽管和网孔汽化盘在锅内无蒸汽压力状态时的剖视图（锅体及其它部分未画出）。

    如图（1）所示，烹饪过程中，密闭在锅内的高温蒸汽达到额定压力后，蒸汽压力控制流量控制器（1）内的冷却水流出落到锅盖（2）上，锅内的高温蒸汽通过锅盖（2）与流下的水进行热交换，使锅盖（2）上的水迅速汽化（如锅外箭头所示），把高温蒸汽传出的热量带走，高温蒸汽放热后又冷凝成水落下（如锅内箭头所示），使锅内的压力降低，落下的水又受热汽化，这样，锅内产生的蒸汽不排出锅外，而只在锅内进行汽化→冷凝→汽化的循环，锅内的蒸汽压力也就被限定在一定的压力范围。

    如图（1）、（2）所示，内循环压力锅由流量控制器（1）、通汽管（2）、网孔汽化盘（3）、锅盖（4）、密封圈（5）、手柄（6）、锅体（7）和弹簧式安全阀（8）组成，通汽管（2）上端是圆锥形的，用多孔螺母（17）紧固在锅盖（4）的中心，流量控制器（1）套放在通汽管（2）上，网孔汽化盘（3）上有许多小孔，被通汽管（2）扣压在锅盖（4）上，网孔汽化盘（3）左右旋转一角度（30°-90°）后，利用通汽管（2）和网孔汽化盘（3）上的凹槽和凸缘扣边可以从通汽管（2）下取出或扣进;流量控制器（1）上有一个水杯（13）用螺纹联接在阀体（14）上，阀体（14）的内腔有一个锥阀（10），螺母（9）压缩弹簧（11），弹簧（11）压下锥阀（10）堵住阀孔（22），锥阀（10）下端有一感压膜片（15），感压膜片（15）被压紧在用螺纹联接的阀体（14）和阀座（16）之间，锅内的蒸汽压力经过孔（18）和孔（20）作用在感压膜片（15）的下面;当作用在感压膜片（15）下面的蒸汽压力大于弹簧（11）调定的弹力时，推动感压膜片往上移动，顶开锥阀（10），使水杯（13）内的水经过孔（23）和阀孔（22）从孔（21）流出，落到网孔汽化盘（3）下面的锅盖（4）上，与锅内的高温蒸汽进行热交换，锅内的蒸汽压力大小由弹簧（11）调定，空心圆柱形永久磁铁用于产生磁化水防止水垢;当水杯（13）内的水流完后，锅内的蒸汽压力会继续升高，顶起流量控制器（1），蒸汽经过孔（18）、孔（20）和阀座（16）的内腔从孔（19）排出进行限压报警，继续往水杯（13）内加水，可以随意延长烹饪时间。

    烹饪食物的过程中没有蒸汽从锅内排出，这是本发明的一大优点，与现有烹饪法和现有压力锅比较更具有保健性、方便性和安全性，另外，如果取下流量控制器（1）换上现有压力锅的重锤式限压阀，其烹饪方法和性能又与现有烹饪法和现有压力锅相同。