CN94120009.4
1994.12.31
CN1111955A
1995.11.22
终止
无权
专利权的终止(未缴年费专利权终止)授权公告日：1999.8.25|||授权|||公开|||
A23L1/218
孙明涛;
孙明涛
262200山东省诸城市解留镇老梧村
诸城市专利事务所
葛云峰
本发明涉及水果或蔬菜的制备中的一种食用辣丝的制造工艺，它是用萝卜丝同辣菜丝混合在一起后，加入水、盐、醋和茴香及调味品，然后密封放置几日即可制得，本发明制得食用辣丝，生产周期短，食用方便，运输方便安全，而且美味可口，生产成本低，适宜于较大规模的生产。
1、一种食用辣丝的制造工艺，其方法是在15℃以下的自然条件下，将萝卜和辣菜清洗干净，去掉外皮，并将辣菜切成细丝，加入水、盐、醋和茴香，其特征在于萝卜也切成细丝，并且与辣菜丝混合得到菜料，菜料加入水、盐、醋和茴香后成为混合物，萝卜丝与辣菜丝的重量比为1∶9-3∶7，水的用量为混合物重量的40-60%，盐、醋与菜料的重量比为盐∶醋∶菜料=0.8-1∶4-5∶10，然后将该混合物用塑料包装袋一次封装，放置3-5日即得到产品。 2、按照权利要求1所述的食用辣丝的制造工艺，其特征在于萝卜丝与辣菜丝的重量比为1.5∶8.5-2.5∶7.5。 3、按照权利要求1所述的食用辣丝的制造工艺，其特征在于水的用量为混合物重量的45-55%。 4、按照权利要求1、2或3所述的食用辣丝的制造工艺，其特征在于还可与盐一同加入调味品。
本发明涉及水果或蔬菜的制备，具体地说是一种食用辣丝的制造工艺。 现在的辣丝制造方法都是传统工艺，即将辣菜洗净去皮后切成细丝，放入到固体容器中，再加入水、盐、醋和调料，然后将切成片状的萝卜盖在辣丝上，将容器密封放置7天以上即可食用，由于该方法需将切成片状的萝卜放在辣丝上，使得辣丝密封发酵所用的时间长，制成食品最短需7天时间，生产周期长，而且该方法需用固体容器，若使用大的容器辣丝在食用时不能一次吃完，则开封后易走味，如果使用小的容器，则需要用很多容器，食用起来不方便，在运输时所用的固体容器笨重且容易损坏，运输不方便，不安全，同时也增加了产品的成本。 针对上述问题，本发明提供一种生产周期短、食用可口、不走味、生产成本低的食用辣丝的制造工艺，该发明所制得的辣丝食用方便，运输也方便、安全。 其具体方案是：在15℃以下的自然条件下，将萝卜和辣菜清洗干净，去掉外皮，并将辣菜切成细丝，加入水、盐、醋和茴香，其特征在于萝卜也切成细丝，并且与辣菜丝混合得到菜料，菜料加入水、盐、醋和茴香后再与萝卜丝混合，得到混合物，萝卜与辣菜丝的重量比为1∶9-3∶7，水的用量为混合物重量的40-60%，盐、醋与菜料的重量比为盐∶醋∶菜料=0.8-1∶4-5∶10，然后将该混合物用塑料包装袋一次封装，放置3-5日即得到产品，塑料包装袋为常见用的带有压膜的两层结构的食品包装袋，盐和醋既能杀菌，使混合物不变质，又能使其发酵，放置3-5日可使其充分发酵，达到美味可口，味道浓厚的效果。 最优的配比为，萝卜丝与辣菜丝的重量比为1.5∶8.5-2.5∶7.5，所用的水为混合物重量的45-55%。 还可以与盐一同加入调味品，如花生米、姜。 上述醋为3°食用醋，也可用5°或25°的醋，此时醋的用量要适当高速用25°醋时，醋与菜料的重量 比为0.5-0.6∶10。 本发明所用的辣菜、萝卜、盐、醋和茴香皆为市场上可以购买得到的商品。 本发明将萝卜制成丝状，与辣菜混合后发酵，缩短了发酵所用的时间，使得生产周期变短，3-5天即可制得产品，而且本发明直接用塑料包装袋作为发酵时的容器，又作为包装器具，使得辣丝的工业生产成为可能，同时可以根据用量的多少采用不同大小的包装袋，食用方便，不存在食用剩余的走味问题而且食用起来美味可口，味道浓厚，本发明在运输时可以减少占用的空间，且不怕碰撞、震动，运输方便、安全，用塑料包装袋代替固体容器，又可以减少生产成本。 实施例1。 在10℃下将辣菜和萝卜用水清洗干净，然后将它们切成细丝，并按1∶9的重量比将萝卜和辣菜混合在一起得到菜料，再加入水、盐、醋和茴香，得到混合物，其中水的用量为该混合物的60%，盐和醋的用量与菜料按重量比为1∶5∶10，茴香用5粒，把配制好的混合物装入两层压膜结构的塑料食品包装袋中，用小型的塑料封口 机封口，放置3日即可得到产品。 实施例2。 方法同实施例1，但所用的辣菜和萝卜的重量比为8∶2，盐、醋和菜料的重量比为0.9∶4.5∶10，并加入适量的花生米和姜作为调料，水的用量为混合物重量的50%，封口后放置4日即得到产品。 实施例3。 方法同实施例1，但在15℃下制取，所用的辣菜和萝卜的重量比为1.5∶8.5，盐、醋和菜料的重量比为0.8∶4∶10，水的用量为混合物重量的40%，封口后放置5日即得到产品。 实施例4。 方法同实施例3，但所用的辣菜和萝卜的重量比为2.5∶7.5，辣菜丝加入水、盐、醋和茴香的，再与萝卜丝混合。 实施例5。 方法同实施例3，但所用的辣菜和萝卜的重量比为3∶7，盐、醋和菜料的重量比为0.8∶4.5∶10，水的用量为混合物重量的45%，封口后放置4日即得到产 品。 实施例6。 方法同实施例3，但在0℃下制取，所用的盐、醋和菜料的重量比为0.9∶4.5∶10，水的用量为混合物重量的55%，封口后放置3日即得到产品。
本发明涉及水果或蔬菜的制备，具体地说是一种食用辣丝的制造工艺。
现在的辣丝制造方法都是传统工艺，即将辣菜洗净去皮后切成细丝，放入到固体容器中，再加入水、盐、醋和调料，然后将切成片状的萝卜盖在辣丝上，将容器密封放置7天以上即可食用，由于该方法需将切成片状的萝卜放在辣丝上，使得辣丝密封发酵所用的时间长，制成食品最短需7天时间，生产周期长，而且该方法需用固体容器，若使用大的容器辣丝在食用时不能一次吃完，则开封后易走味，如果使用小的容器，则需要用很多容器，食用起来不方便，在运输时所用的固体容器笨重且容易损坏，运输不方便，不安全，同时也增加了产品的成本。
针对上述问题，本发明提供一种生产周期短、食用可口、不走味、生产成本低的食用辣丝的制造工艺，该发明所制得的辣丝食用方便，运输也方便、安全。
其具体方案是：在15℃以下的自然条件下，将萝卜和辣菜清洗干净，去掉外皮，并将辣菜切成细丝，加入水、盐、醋和茴香，其特征在于萝卜也切成细丝，并且与辣菜丝混合得到菜料，菜料加入水、盐、醋和茴香后再与萝卜丝混合，得到混合物，萝卜与辣菜丝的重量比为1∶9-3∶7，水的用量为混合物重量的40-60%，盐、醋与菜料的重量比为盐∶醋∶菜料=0.8-1∶4-5∶10，然后将该混合物用塑料包装袋一次封装，放置3-5日即得到产品，塑料包装袋为常见用的带有压膜的两层结构的食品包装袋，盐和醋既能杀菌，使混合物不变质，又能使其发酵，放置3-5日可使其充分发酵，达到美味可口，味道浓厚的效果。
最优的配比为，萝卜丝与辣菜丝的重量比为1.5∶8.5-2.5∶7.5，所用的水为混合物重量的45-55%。
还可以与盐一同加入调味品，如花生米、姜。
上述醋为3°食用醋，也可用5°或25°的醋，此时醋的用量要适当高速用25°醋时，醋与菜料的重量 比为0.5-0.6∶10。
本发明所用的辣菜、萝卜、盐、醋和茴香皆为市场上可以购买得到的商品。
本发明将萝卜制成丝状，与辣菜混合后发酵，缩短了发酵所用的时间，使得生产周期变短，3-5天即可制得产品，而且本发明直接用塑料包装袋作为发酵时的容器，又作为包装器具，使得辣丝的工业生产成为可能，同时可以根据用量的多少采用不同大小的包装袋，食用方便，不存在食用剩余的走味问题而且食用起来美味可口，味道浓厚，本发明在运输时可以减少占用的空间，且不怕碰撞、震动，运输方便、安全，用塑料包装袋代替固体容器，又可以减少生产成本。
实施例1。
在10℃下将辣菜和萝卜用水清洗干净，然后将它们切成细丝，并按1∶9的重量比将萝卜和辣菜混合在一起得到菜料，再加入水、盐、醋和茴香，得到混合物，其中水的用量为该混合物的60%，盐和醋的用量与菜料按重量比为1∶5∶10，茴香用5粒，把配制好的混合物装入两层压膜结构的塑料食品包装袋中，用小型的塑料封口 机封口，放置3日即可得到产品。
实施例2。
方法同实施例1，但所用的辣菜和萝卜的重量比为8∶2，盐、醋和菜料的重量比为0.9∶4.5∶10，并加入适量的花生米和姜作为调料，水的用量为混合物重量的50%，封口后放置4日即得到产品。
实施例3。
方法同实施例1，但在15℃下制取，所用的辣菜和萝卜的重量比为1.5∶8.5，盐、醋和菜料的重量比为0.8∶4∶10，水的用量为混合物重量的40%，封口后放置5日即得到产品。
实施例4。
方法同实施例3，但所用的辣菜和萝卜的重量比为2.5∶7.5，辣菜丝加入水、盐、醋和茴香的，再与萝卜丝混合。
实施例5。
方法同实施例3，但所用的辣菜和萝卜的重量比为3∶7，盐、醋和菜料的重量比为0.8∶4.5∶10，水的用量为混合物重量的45%，封口后放置4日即得到产 品。
实施例6。
方法同实施例3，但在0℃下制取，所用的盐、醋和菜料的重量比为0.9∶4.5∶10，水的用量为混合物重量的55%，封口后放置3日即得到产品。
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本发明涉及水果或蔬菜的制备中的一种食用辣丝的制造工艺，它是用萝卜丝同辣菜丝混合在一起后，加入水、盐、醋和茴香及调味品，然后密封放置几日即可制得，本发明制得食用辣丝，生产周期短，食用方便，运输方便安全，而且美味可口，生产成本低，适宜于较大规模的生产。。
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