江米肉汁糕及其制备方法.pdf

摘要
申请专利号：	CN95118197.1	申请日：	1995.12.14
公开号：	CN1133683A	公开日：	1996.10.23
当前法律状态：	撤回	有效性：	无权
法律详情：	\|\|\|公开
IPC分类号：	A23L1/10; A23L1/29; A23L1/48	主分类号：	A23L1/10; A23L1/29; A23L1/48
申请人：	刘如圣;
发明人：	刘如圣
地址：	238131安徽省含山县海口乡玉潭电站
优先权：
专利代理机构：	北京科龙环宇专利事务所	代理人：	韩小雷
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内容摘要

本发明公开了一种江米肉汁糕及其制备方法，本发明的江米肉汁糕由江米、鲜肉、绿豆、松仁、杏仁、榛仁、腰果、核桃仁、黑芝麻、红酱油、白糖、盐、味精、白酒精制而成。所制得的食品具有鲜美油润、清香浓郁而不腻嘴、风味独特、营养丰富、老幼皆宜等特点。

权利要求书

1： 1、一种江米肉汁糕，其特征是包含江米、鲜肉、绿豆、松仁、杏仁、榛仁、腰果、核桃仁、黑芝麻、红酱油、白糖、味精、盐和白酒。 2、如权利要求1的江米肉汁糕，其特征是重量份数配比为：江米100份，鲜肉35-45份，绿豆15-25份，松仁4-6份，杏仁4-6 份，榛仁4-6份，腰果4-6份，核桃仁4-6份，黑芝麻4-6份，红酱油6.9- 7.5份，白糖2.6-3.3份，盐3.1-3.8份，味精
2： 4-1.7份，白酒0.7-0.9份。 3、一种如权利要求1或2所述的江米肉汁糕的制作方法，其特征是将江米泡入水中，淘清捞出；绿豆去皮泡入水中，捞出放干，合并江米和绿豆，加糖、盐、味精、红酱油后拌匀备用；将鲜肉切成小块，加糖、盐、味精、白酒后反复搓擦，将拌好的肉放人锅内加水煮熟，水干为止，然后放入拌好的江米和绿豆，加水煮熟，水干后，放入炒熟制成粉的黑芝麻，拌和，再放上松仁、杏仁、榛仁、腰果、和核桃仁。 4、如权利要求3所述的方法，其特征是重量份数配比为：江米100份，绿豆15-25份，江米和绿豆所加糖0.9-1份，盐1.4-1.5份，味精0.9-1份，红酱油6.9-7.5份；鲜肉35-45份，肉所加糖1.7-2.3份，盐1.7-2.3份，味精0.5-0.7份，白酒0.7-0.9份，松仁4-6份，杏仁4-6份，榛仁4-6份，腰果4-6份，核桃仁4-6份，黑芝麻4-6份。
3： 6-
4： 3份，盐3.1-3.8份，味精1.4-1.7份，白酒0.7-0.9份。 3、一种如权利要求1或2所述的江米肉汁糕的制作方法，其特征是将江米泡入水中，淘清捞出；绿豆去皮泡入水中，捞出放干，合并江米和绿豆，加糖、盐、味精、红酱油后拌匀备用；将鲜肉切成小块，加糖、盐、味精、白酒后反复搓擦，将拌好的肉放人锅内加水煮熟，水干为止，然后放入拌好的江米和绿豆，加水煮熟，水干后，放入炒熟制成粉的黑芝麻，拌和，再放上松仁、杏仁、榛仁、腰果、和核桃仁。 4、如权利要求3所述的方法，其特征是重量份数配比为：江米100份，绿豆15-25份，江米和绿豆所加糖0.9-1份，盐1.4-1.5份，味精0.9-1份，红酱油6.9-7.5份；鲜肉35-45份，肉所加糖1.7-2.3份，盐1.7-2.3份，味精0.5-0.7份，白酒0.7-0.9份，松仁4-6份，杏仁4-6份，榛仁4-6份，腰果4-6份，核桃仁4-6份，黑芝麻4-6份。

说明书

江米肉汁糕及其制备方法
    本发明涉及食品领域，特别是一种糕状食品。

    现有的食品种类繁多，其中以纯天然食品受到人们的普遍欢迎。然而一般的纯天然食品存在着营养不够全面、口味单调等问题，不能满足人们既追求全营养又追求新口味的需要。

    本发明的一个目的是提供一种以江米、鲜肉等为原料的营养全面、风味独特的食品。

    本发明的另一个目的是提供一种上述食品的制备方法。

    本发明的食品在此称为江米肉汁糕，是以江米、鲜肉等为原料精制而成。

    本发明的江米肉汁糕包含江米、鲜肉、绿豆、松仁、杏仁、榛仁、腰果、核桃仁、黑芝麻、红酱油、白糖、昧精、盐和白酒。

    在本发明的优选方案中，重量份数配比为：

    江米100份，鲜肉35-45份，绿豆15-25份，松仁4-6份，杏仁4-6份，榛仁4-6份，腰果4-6份，核桃仁4-6份，黑芝麻4-6份，红酱油6.9-7.5份，白糖2.6-3.3份，盐3.1-3.8份，味精1.4-1.7份，白酒0.7-0.9份。

    本发明的江米肉汁糕的制备方法可为：

    将江米泡入水中，淘清捞出；绿豆去皮泡入水中，捞出放干，合并江米和绿豆，加糖、盐、味精、红酱油后拌匀备用；将鲜肉切成小块，加糖、盐、昧精、白酒后反复搓擦，将拌好的肉放锅内加水煮熟，水干为止，然后放入拌好的江米和绿豆，加水煮熟，水干后，放入炒熟制成粉的黑芝麻，拌和，再放上松仁、杏仁、榛仁、腰果、和核桃仁即成。其中以江米为100份的重量份数配比优选为：江米和绿豆所加糖0.9-1份，盐1.4-1.5份，味精0.9-1份；肉所加糖1.7-2.3份，盐1.7-2.3份，味精0.5-0.7份；其余成分按前述配比。

    本发明制得的江米肉汁糕鲜美油润、清香浓郁而不腻嘴，柔软，风味独特，营养丰富，老幼皆宜。

    下面通过实施例进一步说明本发明。

    实施例

    将100kg江米泡水10分钟后淘清捞出，加上20kg去皮泡水四、五个小时捞出放干后地绿豆，再加上0.96kg糖、1.44kg盐、0.96kg味精、7.2kg红酱油，拌匀，放2小时；将40kg猪肉(瘦肉3/4＋肥肉1/4)去皮，按横丝切成小长方块，加上2kg糖、2kg盐、0.6kg味精、0.8kg白酒后反复搓擦，搓至肉块入味、泛出白沫为止，放六小时；将拌好的肉放入锅内，加68kg水，先用大火后用小火煮三、四小时，水干为止，再放入拌好的江米和绿豆，加水80kg，煮熟，放入炒熟制成粉的黑芝麻，拌和，趁热倒在盘内，抹平，放上松仁、杏仁、榛仁、腰果、核桃仁即成。