一种绿豆芽复合饮料的制备方法.pdf

本发明公开了本发明涉及一种蔬菜饮料的制备方法，特别是涉及一种绿豆芽复合饮料的制备方法。它是以绿豆芽、黄瓜为原料，将绿豆芽清洗、热烫、榨汁、过滤、蛋白酶澄清处理得到绿豆芽汁；将黄瓜清洗、榨汁、过滤后与绿豆芽汁按一定比例进一步澄清处理，与糖、酸、水以一定比例调配、过滤、均质、灭菌、灌装制得。本发明复合饮料，不仅营养、口感俱佳，风味独特，而且还具有消暑解渴、有清热利尿、减肥、美容养颜的功效，不添加何香精、色素、防腐剂及稳定剂，保质期长，是一种具有保健作用的纯天然饮品，为绿豆芽加工利用提供了一个新工艺，丰富了饮料的品种。

1.  一种绿豆芽复合饮料的制备方法，其特征在于它包括下述步骤：称取1000-1100质量份的绿豆芽、400-450质量份的黄瓜，清洗绿豆芽和黄瓜，将清洗后的绿豆芽采用100℃的水热烫2-4min，热烫后采用15-30℃的水漂洗2-4min后控干水分，榨汁，超滤，取超滤后滤液加入2.4-2.6质量份的蛋白酶水浴45℃处理25min，得到绿豆芽汁备用；将清洗后的黄瓜去掉根蒂，榨汁，超滤，得黄瓜汁备用；将绿豆芽汁和黄瓜汁混合，添加45质量份的膨润土和45质量份的硅藻土，在48-52℃条件下，澄清20min，取澄清液然后加入2100质量份水、240质量份白砂糖、3.3质量份柠檬酸，搅拌均匀，经球磨机4500r/min均质3min，灭菌、罐装、冷却至20-25℃，制得绿豆芽复合饮料。

2.  根据权利要求1所述的一种绿豆芽复合饮料的制备方法，其特征在于所述的超滤温度31-33℃，操作压力1.4atm，进料流速5-7L/min。

3.  根据权利要求1所述的一种绿豆芽复合饮料的制备方法，其特征在于所述的绿豆芽和黄瓜无腐烂变质、无杂质。

4.  根据权利要求1所述的一种绿豆芽复合饮料的制备方法，其特征在于所述的灭菌是在135℃下灭菌9-11s。

一种绿豆芽复合饮料的制备方法
技术领域
本发明涉及一种蔬菜饮料的制备方法，特别是涉及一种利用绿豆芽和黄瓜复配从而达到减肥功效的绿豆芽复合饮料的制备方法，它属于食品加工技术领域。
背景技术
绿豆芽具有健脾开胃、下气和中，消食化积、清热解毒等生理功效，是一种理想的保健食品。沈阳市毒豆芽事件平息后，相关职能部门规范了绿豆芽标准化生产，建立了绿豆芽标准化生产示范基地，产品各项指标符合规定要求，深受消费者欢迎。但绿豆芽在鲜销过程中易脆断且货架期短，制约了产品市场开发，企业生产能力未能充分发挥，设备利用率低，造成豆芽生产企业利润微薄；黄瓜具有很高的营养价值，富含钾盐、糖分、钙、磷、铁以及维生素A、B1、B2等营养成分，还具有食疗、美容、降低胆固醇等生理功能，但黄瓜不宜贮存，易腐烂。因此，加大绿豆芽、黄瓜深加工成为本领域技术人员急需解决的技术问题。
发明内容
本发明就是为了解决上述技术问题，而提供的一种营养丰富且具有保健减肥功能的绿豆芽复合饮料的制备方法，不添加何香精、色素、防腐剂及稳定剂，保质期长。
为了解决上述技术问题，本发明是通过下述技术方案实现的：
一种绿豆芽复合饮料的制备方法，它包括下述步骤：称取1000-1100质量份的绿豆芽、400-450质量份的黄瓜，清洗绿豆芽和黄瓜，将清洗后的绿豆芽采用100℃的水热烫2-4min，热烫后采用15-30℃的水漂洗2-4 min后控干水分，榨汁，超滤，取超滤后滤液加入2.4-2.6质量份的蛋白酶水浴45℃处理24-26min，得到绿豆芽汁备用；将清洗后的黄瓜去掉根蒂，榨汁，超滤，得黄瓜汁备用；将绿豆芽汁和黄瓜汁混合，添加45质量份的膨润土和45质量份的硅藻土，在48-52℃条件下，澄清20min，取澄清液然后加入2100质量份水、240质量份白砂糖、3.3质量份柠檬酸，搅拌均匀，经球磨机4500r/min均质3min，灭菌、罐装、冷却至20-25℃，制得绿豆芽复合饮料。
上述的超滤温度31-33℃，操作压力1.4atm，进料流速5-7L/min。
上述的绿豆芽和黄瓜无腐烂变质、无杂质。
上述的灭菌是在135℃下灭菌9-11s。
由于采用上述技术方案，使得本发明具有的优点效果如下：                    
1、绿豆芽榨汁前经热烫2-4 min，不仅保证了出汁率，而且豆腥味明显降低，绿豆芽黄瓜复合饮料的口感、风味俱佳；
2、绿豆芽汁、黄瓜汁经超滤方法最大限度保留了VC等热敏性营养及风味物质；
3、绿豆芽榨汁过滤后滤液经蛋白酶处理，将大分子蛋白质分解，避免了灭菌过程中蛋白质变性引起沉淀，再将酶解后绿豆芽汁与黄瓜汁经膨润土与硅藻土在一定温度条件下澄清处理，无需人为添加稳定剂，确保饮料澄清透明，提高了食用安全性，降低了生产成本，增加了效益；
4、采用超高温瞬时灭菌，既可减少饮料营养损失，又可保证饮料风味和口感；
5、绿豆芽黄瓜复合饮料，不仅营养、口感俱佳，风味独特，而且各原料之间产生了协同作用，使得其还具有消暑解渴、有清热利尿、减肥、美容养颜等功效；
6、绿豆芽黄瓜复合饮料不添加任何香精、色素、防腐剂及稳定剂，是一种具有保健作用的纯天然饮品。
本发明将绿豆芽与黄瓜复配研制绿豆芽黄瓜复合饮料，不仅具有绿豆芽的营养，而且还具有黄瓜清热利尿、生津止渴、减肥等功效，且不添加任何香精、色素、防腐剂、增稠剂，是纯天然新型饮品，保质期长。
具体实施方式
以下通过具体实施方式的描述对本发明作进一步详细说明，但这并非是对本发明的限制，本领域技术人员根据本发明的基本思想，可以做出各种修改或改进，但是只要不脱离本发明的基本思想，均在本发明的范围之内。
下述实施例中的方法，如无特别说明，均为常规方法。
下述的实施例中的百分含量（%）如无特别说明，均为质量百分含量。
实施例1
一种绿豆芽复合饮料的制备方法，称取无腐烂变质、无杂质的绿豆芽1000g、黄瓜450g，清洗绿豆芽和黄瓜，将清洗后的绿豆芽采用100℃的水热烫2min，热烫后采用15℃的水漂洗4 min后控干水分，榨汁，超滤，超滤温度33℃、操作压力1.4atm、进料流速5L/min，取超滤后滤液加入2.4g的蛋白酶水浴45℃处理25min，得到绿豆芽汁备用；将清洗后的黄瓜去掉根蒂，榨汁，超滤，超滤温度33℃、操作压力1.4atm、进料流速5L/min，得黄瓜汁备用；将绿豆芽汁和黄瓜汁混合，添加45g的膨润土和45g的硅藻土，在48℃条件下，澄清20min，取澄清液然后加入2100g水、240g白砂糖、3.3g柠檬酸，搅拌均匀，经球磨机4500r/min均质3min，在135℃下灭菌9s、罐装、冷却至20-25℃，制得绿豆芽复合饮料。
实施例2
一种绿豆芽复合饮料的制备方法，称取无腐烂变质、无杂质的绿豆芽1100g、黄瓜400g，清洗绿豆芽和黄瓜，将清洗后的绿豆芽采用100℃的水热烫4min，热烫后采用18℃水漂洗2min后控干水分，榨汁，超滤，超滤温度31℃，操作压力1.4atm，进料流速7L/min，取超滤后滤液加入2.6g的蛋白酶水浴45℃处理25min，得到绿豆芽汁备用；将清洗后的黄瓜去掉根蒂，榨汁，超滤，超滤温度31℃，操作压力1.4atm，进料流速7L/min，得黄瓜汁备用；将绿豆芽汁和黄瓜汁混合，添加45g的膨润土和45g的硅藻土，在52℃条件下，澄清20min，取澄清液然后加入2100g水、240g白砂糖、3.3g柠檬酸，搅拌均匀，经球磨机4500r/min均质3min，在135℃下灭菌11s、罐装、冷却至20-25℃，制得绿豆芽复合饮料。
实施例3
一种绿豆芽复合饮料的制备方法，称取无腐烂变质、无杂质的绿豆芽1050g、黄瓜420g，清洗绿豆芽和黄瓜，将清洗后的绿豆芽采用100℃的水热烫3min，热烫后采用20℃的水漂洗3 min控干水分，榨汁，超滤，超滤温度32℃、操作压力1.4atm、进料流速6L/min，取超滤后滤液加入 2.55g的蛋白酶水浴45℃处理25min，得到绿豆芽汁备用；将清洗后的黄瓜去掉根蒂，榨汁，超滤，超滤温度32℃、操作压力1.4atm、进料流速6L/min，得黄瓜汁备用；将绿豆芽汁和黄瓜汁混合，添加45g的膨润土和45g的硅藻土，在50℃条件下，澄清20min，取澄清液然后加入2100g水、240g白砂糖、3.3g柠檬酸，搅拌均匀，经球磨机4500r/min均质3min，在135℃下灭菌10s、罐装、冷却至20-25℃，制得绿豆芽复合饮料。
实施例4
一种绿豆芽复合饮料的制备方法，称取无腐烂变质、无杂质的绿豆芽1070g、黄瓜410g，清洗绿豆芽和黄瓜，将清洗后的绿豆芽采用100℃的水热烫3min，热烫后采用25℃的水漂洗3.5min后控干水分，榨汁，超滤，超滤温度32℃、操作压力1.4atm、进料流速7L/min，取超滤后滤液加入2.58g的蛋白酶水浴45℃处理25min，得到绿豆芽汁备用；将清洗后的黄瓜去掉根蒂，榨汁，超滤，超滤温度32℃、操作压力1.4atm、进料流速5L/min，得黄瓜汁备用；将绿豆芽汁和黄瓜汁混合，添加45g的膨润土和45g的硅藻土，在49℃条件下，澄清20min，取澄清液然后加入2100g水、240g白砂糖、3.3g柠檬酸，搅拌均匀，经球磨机4500r/min均质3min，在135℃下灭菌10s、罐装、冷却至20-25℃，制得绿豆芽复合饮料。
实施例5
一种绿豆芽复合饮料的制备方法，称取无腐烂变质、无杂质的绿豆芽1030g、黄瓜440g，清洗绿豆芽和黄瓜，将清洗后的绿豆芽采用100℃的水热烫3min，热烫后采用30℃的水漂洗2.5min后控干水分，榨汁，超滤，超滤温度33℃、操作压力1.4atm、进料流速5L/min，取超滤后滤液加入2.42g的蛋白酶水浴45℃处理25min，得到绿豆芽汁备用；将清洗后的黄瓜去掉根蒂，榨汁，超滤，超滤温度33℃、操作压力1.4atm、进料流速5L/min，得黄瓜汁备用；将绿豆芽汁和黄瓜汁混合，添加45g的膨润土和45g的硅藻土，在51℃条件下，澄清20min，取澄清液然后加入2100g水、240g白砂糖、3.3g柠檬酸，搅拌均匀，经球磨机4500r/min均质3min，在135℃下灭菌11s、罐装、冷却至20-25℃，制得绿豆芽复合饮料。
实施例1-5方法制得的绿豆芽复合饮料质量检测结果如下：
感官指标：淡绿色澄清液体，质地均匀，无沉淀，酸甜适中，具有绿豆芽和黄瓜特有的滋气味。
理化指标：具有绿豆芽和黄瓜固有的营养成分，绿豆芽原汁含量20-22%，黄瓜原汁含量10-11%，可溶性固形物(20℃折光计法)≥8%，总酸(以柠檬酸计) 0.11-0.12%，PH3.8－4.0，铅(以Pb计)≤0.3mg/kg，砷(以As计) ≤0.2mg/kg，铜(以Cu计) ≤5.0mg/kg，其它污染物限量符合GB 2762规定的要求，无任何香精、色素及防腐剂。
微生物指标：细菌总数≤100CFU/mL，大肠菌群≤6MPN/100mL，霉菌≤10CFU/mL，致病菌不得检出。
保质期在8-10个月之间。