一种用野生古茶树鲜叶制作红茶的方法.pdf

本发明公开了一种用野生古茶树鲜叶制作红茶的方法，包括如下操作步骤：1.茶青采摘标准为1芽1叶；2.萎凋方式为控温萎凋；3.揉捻；4.发酵方式为通氧发酵，时间为2-3h；5.初烘温度在110-120℃，茶叶干度为7-8成干；6.复焙温度在80-90℃，茶叶干度为9-9.5成干；7.提香方式为“低温长时”提香，温度在50-60℃，时间在5-10h。采用本方法制作的野生古茶树红茶外形条索紧细、色泽油润，香气具有甜香、滋味甜醇。

1.  一种用野生古茶树鲜叶制作红茶的方法，其特征在于包括如下操作步骤：
1）茶青采摘：野生古茶树鲜叶采摘标准为1芽1叶原料；
2）萎凋：将采摘下来的野生古茶树鲜叶置于空调萎凋屋内，鲜叶摊放在萎凋槽内，厚度为5-10cm，温度控制在30-35℃，萎凋时间5-8h，中途轻翻1-2次，使其鲜叶含水率达到55%-65%；
3）揉捻：采用“轻-重-轻”的揉捻方式，轻柔时间10-15min，重揉时间20-30min，轻柔时间10-15min，使其揉捻叶成条率达到95%以上，细胞破碎率达90%以上；
4）发酵：在特制的发酵室内进行发酵，发酵叶厚度5-8cm，发酵温度为25-35℃，在整个发酵过程中持续不断的通氧气，发酵时间为2-3h；
5）初烘：采用烘培机进行干燥，将发酵叶均匀摊放在烘培机上，初烘温度为110-120℃，中途轻翻茶叶5-10次，使茶叶达到7-8成干，下斗进行摊凉；
6）复烘：将冷却后的茶叶继续在烘培机上进行复烘，复烘温度为80-90℃，中途轻翻2-4次，使其茶叶达到9-9.5成干，下斗进行摊凉；
7）提香：将茶叶均匀放入提香机中进行“低温长时”提香，茶叶厚度8-12cm，提香温度50-60℃，提香时间5-10h。

一种用野生古茶树鲜叶制作红茶的方法
技术领域
本发明涉及一种制作红茶的方法，尤其是一种用野生古茶树的鲜叶制作红茶的方法。
背景技术
中国西南是茶树原产地，贵州因其自然地理的特殊性，被誉为茶树种质资源的宝库。野生古茶树是指分布于天然林中的野生古茶树及其群落、半驯化的人工栽培的野生茶树和人工栽培的百年以上的古茶园（林）；古茶树多生长在空气清新、土壤优质的地域，具有天然的保健功效，成为茶叶市场的宠物。由于野生古茶树的根部深入土壤，更利于吸收地下深层土壤的养分，并转化为营养物质，因此古茶树内含物质丰富，古茶树叶也因此更加的耐泡，更具香气，滋味醇厚，回甘生津，相较于其它茶而言，无需施肥，更天然。
然而现有加工红茶的技术具有发酵时间长，红茶发酵时间过长易造成红茶品质“发酸”，影响红茶的品质；传统红茶加工发酵环节所需时间7-10h，劳动强度大，成本高。
发明内容
本发明的目的是提供一种野生古茶树鲜叶制作红茶的加工方法，解决了现有技术中的不足，使其发酵时间得到大大缩短，而且制作的红茶外形条索紧细、色泽油润，香气具有甜香、滋味甜醇。
为了实现上述发明目的，本发明所采用如下技术方案：
一种用野生古茶树鲜叶制作红茶的方法，包括如下操作步骤：
（1）茶青采摘：野生古茶树鲜叶采摘标准为1芽1叶原料；
（2）萎凋：将采摘下来的野生古茶树鲜叶置于空调萎凋屋内，鲜叶摊放在萎凋槽内，厚度为5-10cm，温度控制在30-35℃，萎凋时间5-8h，中途轻翻1-2次，使其鲜叶含水率达到55%-65%；
（3）揉捻：采用“轻-重-轻”的揉捻方式，轻柔时间10-15min，重揉时间20-30min，轻柔时间10-15min，使其揉捻叶成条率达到95%以上，细胞破碎率达90%以上；
（4）发酵：在特制的发酵室内进行发酵，发酵叶厚度5-8cm，发酵温度为25-35℃，在整个发酵过程中持续不断的通氧气，发酵时间为2-3h；
（5）初烘：采用烘培机进行干燥，将发酵叶均匀摊放在烘培机上，初烘温度为110-120℃，中途轻翻茶叶5-10次，使茶叶达到7-8成干，下斗进行摊凉；
（6）复烘：将冷却后的茶叶继续在烘培机上进行复烘，复烘温度为80-90℃，中途轻翻2-4次，使其茶叶达到9-9.5成干，下斗进行摊凉；
（7）提香：将茶叶均匀放入提香机中进行“低温长时”提香，茶叶厚度8-12cm，提香温度50-60℃，提香时间5-10h。
本发明具有以下有益效果：采用上述制作方法制备出的野生古茶树红茶，外形条索紧细、色泽油润，香气具有甜香、滋味甜醇。本发明中的鲜叶采摘标准为1芽1叶，芽叶均匀，内含物质丰富，耐冲泡。本发明采取通氧发酵方法，大大缩短了传统红茶发酵时间，节约了劳动成本。
具体实施方式
实施例一
一种用野生古茶树鲜叶制作红茶的方法，包括如下操作步骤：
（1）茶青采摘：野生古茶树鲜叶采摘标准为1芽1叶原料；
（2）萎凋：将采摘下来的野生古茶树鲜叶置于空调萎凋屋内，鲜叶摊放在萎凋槽内，厚度为5cm，温度控制在30℃，萎凋时间8h，中途轻翻2次，使其鲜叶含水率达到65%；
（3）揉捻：采用“轻-重-轻”的揉捻方式，轻柔时间10min，重揉时间30min，轻柔时间15min，使其揉捻叶成条率达到95%以上，细胞破碎率达90%以上；
（4）发酵：在特制的发酵室内进行发酵，发酵叶厚度5cm，发酵温度为35℃，在整个发酵过程中持续不断的通氧气，发酵时间为2h；
（5）初烘：采用烘培机进行干燥，将发酵叶均匀摊放在烘培机上，初烘温度为110℃，反复轻翻茶叶8次，使茶叶达到8成干，下斗进行摊凉；
（6）复烘：将冷却后的茶叶继续在烘培机上进行复烘，复烘温度为80℃，中途轻翻3次，使其茶叶达到9成干，下斗进行摊凉；
（7）提香：将茶叶均匀放入提香机中进行“低温长时”提香，茶叶厚度8cm，提香温度50℃，提香时间6h。
实施例二
一种用野生古茶树鲜叶制作红茶的方法，包括如下操作步骤：
（1）茶青采摘：野生古茶树鲜叶采摘标准为1芽1叶原料；
（2）萎凋：将采摘下来的野生古茶树鲜叶置于空调萎凋屋内，鲜叶摊放在萎凋槽内，厚度为7cm，温度控制在32℃，萎凋时间6h，中途轻翻2次，使其鲜叶含水率达到60%；
（3）揉捻：采用“轻-重-轻”的揉捻方式，轻柔时间12min，重揉时间25min，轻柔时间15min，使其揉捻叶成条率达到95%以上，细胞破碎率达90%以上；
（4）发酵：在特制的发酵室内进行发酵，发酵叶厚度7cm，发酵温度为30℃，在整个发酵过程中持续不断的通氧气，发酵时间为2.5h；
（5）初烘：采用烘培机进行干燥，将发酵叶均匀摊放在烘培机上，初烘温度为120℃，反复轻翻茶叶5次，使茶叶达到8成干，下斗进行摊凉；
（6）复烘：将冷却后的茶叶继续在烘培机上进行复烘，复烘温度为85℃，中途轻翻2次，使其茶叶达到9.5成干，下斗进行摊凉；
（7）提香：将茶叶均匀放入提香机中进行“低温长时”提香，茶叶厚度10cm，提香温度55℃，提香时间8h。
实施例三
一种用野生古茶树鲜叶制作红茶的方法，包括如下操作步骤：
（1）茶青采摘：野生古茶树鲜叶采摘标准为1芽1叶原料；
（2）萎凋：将采摘下来的野生古茶树鲜叶置于空调萎凋屋内，鲜叶摊放在萎凋槽内，厚度为8cm，温度控制在35℃，萎凋时间5h，中途轻翻1次，使其鲜叶含水率达到55%；
（3）揉捻：采用“轻-重-轻”的揉捻方式，轻柔时间15min，重揉时间20min，轻柔时间15min，使其揉捻叶成条率达到95%以上，细胞破碎率达90%以上；
（4）发酵：在特制的发酵室内进行发酵，发酵叶厚度8cm，发酵温度为25℃，在整个发酵过程中持续不断的通氧气，发酵时间为3h；
（5）初烘：采用烘培机进行干燥，将发酵叶均匀摊放在烘培机上，初烘温度为115℃，反复轻翻茶叶6次，使茶叶达到7.5成干，下斗进行摊凉；
（6）复烘：将冷却后的茶叶继续在烘培机上进行复烘，复烘温度为90℃，中途轻翻2次，使其茶叶达到9.5成干，下斗进行摊凉；
（7）提香：将茶叶均匀放入提香机中进行“低温长时”提香，茶叶厚度12cm，提香温度60℃，提香时间7h。
实施例四
一种用野生古茶树鲜叶制作红茶的方法，包括如下操作步骤：
（1）茶青采摘：野生古茶树鲜叶采摘标准为1芽1叶原料；
（2）萎凋：将采摘下来的野生古茶树鲜叶置于空调萎凋屋内，鲜叶摊放在萎凋槽内，厚度为6cm，温度控制在34℃，萎凋时间6.5h，中途轻翻2次，使其鲜叶含水率达到58%；
（3）揉捻：采用“轻-重-轻”的揉捻方式，轻柔时间14min，重揉时间25min，轻柔时间13min，使其揉捻叶成条率达到95%以上，细胞破碎率达90%以上；
（4）发酵：在特制的发酵室内进行发酵，发酵叶厚度6cm，发酵温度为32℃，在整个发酵过程中持续不断的通氧气，发酵时间为2.5h；
（5）初烘：采用烘培机进行干燥，将发酵叶均匀摊放在烘培机上，初烘温度为110℃，反复轻翻茶叶7次，使茶叶达到7.5成干，下斗进行摊凉；
（6）复烘：将冷却后的茶叶继续在烘培机上进行复烘，复烘温度为90℃，中途轻翻2次，使其茶叶达到9成干，下斗进行摊凉；
（7）提香：将茶叶均匀放入提香机中进行“低温长时”提香，茶叶厚度11cm，提香温度55℃，提香时间8h。
以上所述的仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。