绿茶饮料的制造方法.pdf

本发明涉及一种饮料制造方法，确切地说是绿茶饮料的制造方法。
    目前市场上尚无色泽、香味良好的瓶（罐）装绿茶饮料，主要是如何长期保存原有的色香、风味，以及饮料中的混浊、沉淀问题未能解决，日本《特许公报》平1-48737号公告了用40℃-80℃的含蔗糖脂的热水浸提绿茶饮料，质量虽然尚好，但它的缺点是所选用的是高档绿茶原料，如选用中低档绿茶为原料，用较高的水温浸泡会使其中不可口的茶多酚和色素溶出过多，致使饮料苦涩味重，液色暗黄。中国专利局已公开的CN86105293A和CN1058135A二份说明书，是一次浸提法和碾压法，并加入蔗糖、桔皮、菊花或白砂糖等添加剂的绿茶饮料，这样就改变了绿茶纯天然风味，给绝大多数习惯喝绿茶的人们感到不适应，同时，使绿茶中对人体有益的有效成份大为减少。

    本发明的目的是为了克服现有技术之不足，旨在提供一种采用中低档绿茶，不降低绿茶中对人体有益成份和色香味绿茶饮料的制造方法。

    本发明的技术方案是这样实现的：

    一种绿茶饮料的制造方法，其特征是工艺流程如下：

    选料，经粉碎、浸提1、粗滤出茶渣和茶汁，茶渣再经浸提2出茶汁，冷却；二次浸提后的茶汁混合调配，再经细滤、杀菌、装罐、充氮、密封为成品。

    所述的选料是选用三级以下新鲜的中低档绿茶，除去杂质；所述粉碎是将绿茶粉碎至20-40目；所述浸提1是以重量比，绿茶1∶水15-30，水温是30-40℃，浸泡时间15-25分钟；所述的粗滤是浸提1后经200目过筛滤出茶汁和茶渣；所述的浸提2是用茶渣按重量比茶渣为1，水15-30，水温是60-85℃，密闭搅拌1-3分钟，用200目过筛出茶汁；然后迅速冷却至室温；所述的调配是将浸提1的茶汁和浸提2的茶汁混合，再加水稀释至饮用浓度，本发明绿茶与水地总重量配比为1∶70-100，然后，再加入0.03-0.07%的抗坏血酸，调PH5.5-6，调配后用700目滤纸减压抽滤。滤出液在95℃下灭菌1-2分钟，装入容器中充氮气替换容器顶隙的空气后密封即成。

    本发明的优点是：1、可采用中低档绿茶，经温水和热水二次浸提，使绿茶中对人体有益成份充分协调浸提出来；2、本发明仅加入少量抗坏血酸（VC）协调，使茶汁更具有纯净的天然的色香味；3、本发明成本低、工艺简单合理，饮用方便，广泛适用于旅游、部队哨所和野外作业者饮用。

    下面为一最佳实施例：

    取三级炒青绿茶100克，粉碎至20-40目，加入去离子水2500克，水温35℃，浸提20分钟，200目过筛滤出茶汁和茶渣，再在干茶渣中加入去离子水2500克，水温78℃密封浸提1.5分钟，滤出茶汁，用冷水急冷至室温（25℃），混合上述二次滤出茶汁，加水3000克，稀释至饮用浓度，再加入抗坏血酸4克，调至PH5.7，经700目滤纸抽滤茶汁后，以公知技术灭菌、装罐、充氮后密封制得成品。