多味调料汁的加工方法.pdf

本发明涉及一种食品调料的加工方法。
    现在饮服行业的饭店，食堂及人们日常生产中副食品的调料有很多种，但这些传统的调料品种繁多，性能单一，使用起来即不方便又浪费严重，在品味上也满足不了人们的饮食需要。

    本发明目的是提供一种味道鲜美，使用方便的多味调料汁的加工方法。

    本发明的主要原料及配比为：按100公斤成品为单位，大料1.5-2.5公斤，花椒1-2公斤，小茴香0.35-0.7公斤，丁香0.2-0.4公斤，桂皮0.3-0.5公斤，鲜姜3-4公斤，五味子鲜藤叶1.5-2.5公斤，盐15公斤，其余部分加入水。多味调料汁的加工方法是这样的，全部原料选用无杂味正品原料;鲜姜、五味子鲜叶在不能保鲜的情况下速冻或盐渍;分别将原料粉碎，按上述配比将全部原料混合后放入非金属容器（缸，水泥池）内;首次配制工序为，按上述配比将原料多投放35%，将新料浸泡24小时后，一并入锅（密闭抗压抗腐蚀不锈锅），在100℃高温下加热90分钟，取出冷却，经过滤后装入经消毒的瓶内密封即为产品。这种多味调料汁的加工方法，每次投料经12个昼夜换水浸泡依次倒入前一次浸泡液中，将所剩原料渣子浸泡液继续浸泡24小时，在首次配料换水时，在前五次每班生产料中，需将六次以上产品混合在一起方能保证其含量。

    本发明经过上述方法加工处理，含有大量的香油、茴香醛，茴香脑，挥发油及不饱和酸等，具有味香，色美，卫生，经济实惠等特点，可与其它调味品同时使用。

    实施例：

    1）正常生产按每100公斤成品计算，原料配比为：大料2公斤，花椒1.5公斤，小茴香0.5公斤，丁香0.3公斤，桂皮0.4公斤，鲜姜3.5公斤，五味子鲜藤叶2公斤，盐15公斤。原料全部采用无杂味正品原料并粉碎，将全部原料混合后放入非金属容器内，再加入24小时前生产所剩原料渣子浸泡液继续浸泡24小时，将新料浸泡24小时后一并入锅（密闭抗压抗腐蚀不锈钢锅），在100℃高温下加热90分钟，取出冷却，经过滤后装入经消毒的瓶内密封即为产品，每次投料经12个昼夜换水浸泡则完成原料的作用，也就是说用昨天泡料水浸泡今天新料，以些类推，首次生产按35%的比例多投放原料，在前五次，每班生产料中，将六次以上产品混合后方能保证其含量。

    用本发明生产的产品采用瓶装;存放期为15个月，适合大中小各型副食品加工厂生产，原料易购，工艺设备简单，操作简单。