速溶固体方便甜汤的制备方法.pdf

本发明涉及一种汤类食品固体化的制备方法。
    在已有的技术中，传统甜汤的制做方法是在加热的锅中完成的。是将一些果脯或蜜饯或干、鲜果类，如银耳、莲子、百合干、山楂糕、葡萄干、青红丝、苹果、桔子、山药、大西米随意组合，依原料的特点先后入锅中加水和适量糖煮沸后以淀粉勾芡，方可食用。此传统方法制作的甜汤，从原料的采购到加工好上桌，需消耗大量的时间，很不方便。有时为了一道甜汤需采购多于用量的原料，一次用不完也造成浪费，很不经济。

    本发明的目的就在于提供一种适用于工厂化生产的能够小包出售的速溶固体方便甜汤的制备方法。

    本发明主要是把所需的各种原辅料经一定的工艺处理后，再按一定的比例将各有关成份组合成色、香、味不同的固定配方。其方法是将精选并处理过地果脯、蜜饯、干果等依自然形态或加工整理成约103mm的果肉小块。同时将甜味剂、酸味剂等经机械粉碎并过筛，再将食用色素、食用水溶性香精混入并充分拌匀过筛后再加入维生素、食用增稠剂混合均匀，即为汤料。再依配方所规定的比例进行混合包装。也可将汤料和果肉分别称量后装入同一包装中。其主要工艺流程是：

    分别将甜味剂、酸味剂粉碎→分别过筛后与香精→色素混合→过筛后再与加工整理好的果肉原料、维生素、增稠剂共混→包装→检验→成品出厂。

    其主要配方（以重量百分比）为：

    果脯、蜜饯或糖制干果    30～45%

    甜味剂    52～67%

    酸味剂    1～2%

    增稠剂    0.5～2%

    维生素    微量

    食用香精    微量

    食用色素    微量

    本发明可以配方中某主体料的果肉为特色，依其色、香、味和营养成份配入相应的色素、香精、甜味剂、酸味剂和维生素。

    本发明与已有的传统甜汤的制做方法相比，除有传统甜汤的特点外，还具有色、香、味俱佳，有一定稠度、透明度好并强化了营养。使用时可将需要量倒入汤盆中，倒入6～8倍重量的热开水（70℃以上），稍加搅匀即可食用。是一种既经济、实惠又方便的适合于工业化生产的汤类固体速溶快餐方便食品。

    实例例1：

    清色型-为不加食用色素，突出主体原料原色的甜汤，如莲子银耳汤。配方如下：

    糖制熟（干）银耳    150克

    糖制熟（干）莲子    100克

    精制葡萄干    50克

    山楂脯（切成103mm块状） 50克

    糖桂花    5克

    白砂糖粉（过30目筛）    633克

    柠檬酸粉    6克

    维生素C    0.06克

    褐藻酸钠    4克

    桂花香精    2毫升

    以上成份按前述工艺加工后混匀。使用时取200～300克置于汤盆中，加入70℃以上热开水6～8倍（汤料重量），搅匀后即成甜汤。

    实施例2-黄绿色型（突出苹果色）

    苹果脯（切成103mm块状） 150克

    精制葡萄干    50克

    蜜饯红枣（乐陵小枣为佳）    100克

    山楂脯（切成103mm块状） 50克

    糖桂花    5克

    白砂糖粉    633克

    柠檬酸粉    6克

    维生素C    0.1克

    褐藻酸钠    4克

    苹果香精    2毫升

    黄绿色素（配制）    适量

    加工和使用方法同前。