本发明属于食品及食品工业，是涉及一种速溶银耳（晶）及其制备方法。 银耳是我国家喻户晓的传统珍贵滋补品，营养极为丰富。据分析，100克干银耳中含纯蛋白562克，由17种氨基酸组成;并含有较多的有机鈣、磷、铁（鈣380毫克、磷250毫克、铁304毫克），易于人体吸收;银耳胶质中还含有大量营养价值较高的肝糖，能增强血液的粘度，缩短凝血时间。故银耳有扶正固本、滋阴润肺、养胃生津、补肾益精、强身健脑之功能，且常服能增强人体免疫力和体内酶的活力，有抗炎症和抗癌作用，深受人们喜爱。
随着社会物质生活的提高，银耳已进入各个家庭，开始成为人们日常的滋补品，但在食用时却遇到了一些阻碍：
1.银耳质硬，食用前要长时间浸泡，并烹煮很长时间才软化，而且在烹煮过程中易粘锅焦化，食用很不方便;
2.市售的银耳羹罐头，价格高，携带不便，食用前需加热，作为旅行食用尤感不便;
3.由于银耳含有少量的生物碱及萜类化合物，食用略有涩味。
目前虽然市售的有银耳麦乳精、人参银耳精，但其含银耳量极少，主要是淀粉。食用基本上不具有银耳风味。
针对上述问题，本发明的任务是提供一种方便速溶银耳（晶）及其制备方法。使制备出来的速溶银耳（晶）既保持银耳天然纯正的风味，又易于消化吸收。用开水即可冲饮，携带也很方便。
银耳质硬，不易软化，更难溶解，是由于银耳子实体中有一层坚韧的细胞膜。消除这层细胞膜即可使银耳易于软化和溶解。用本发明提供的配方和工艺方法，不仅可达到此目的，还能在保留银耳全部原有营养的前提下，使部分蛋白质局部水解为鲜美可口的多肽中间体和氨基酸，而易于被人体消化吸收。
本发明提供的配方是：
干银耳∶食用级碱∶水＝10∶0.02～2∶250～300
食用级碱可用食用级氢氧化钠、食用级碳酸钠、食用级碳酸氢钠中的任何一种。
如果是鲜银耳，可按其含水量折合使用上述配方。
本发明提供的适用于上述配方的工艺方法是：
1>选用符合国家卫生标准的干（鲜）银耳，用水浸泡3～6小时，漂洗去泥沙和夹杂物，滤出备用;
2>在加入适量水的不锈钢夹套锅内，再加入一定量的食用级碱搅拌，并倒入漂洗干净地银耳，常压下煮熬2～4小时，用适量酸调PH为中性，然后进行脱涩处理;
3>将上述软化银耳在温度70～140℃下真空干燥，然后磨细即可。
为了缩短煮熬及烘干时间，还可采取的工艺方法是：
1>选用符合国家卫生标准的干（鲜）银耳，用水浸泡3～6小时，漂洗去泥沙和夹杂物，滤出;
2>将漂洗干净的银耳磨成浆状物，放入不锈钢夹套锅内，补充适量水，再加入一定量的食用碱搅拌均匀，煮熬0.5～1小时，用适量酸调PH为中性，然后进行脱涩处理;
3>将脱涩后的银耳浆在温度110～130℃下喷雾干燥即可。
此外，根据需要可在制备过程中分别加入砂糖、桔子粉、玫瑰香精、桂花香精等，使之成为具有各种风味的食品系列。
对于婴儿专用的速溶银耳（晶），须磨细至全部通过100目筛孔。
本发明配方合理可靠、工艺简单易行，为传统珍贵滋补品成为方便食品，进入人们的家庭生活开辟了一条新的途径。经过本发明的制备方法制备的银耳（晶）风味纯正，药用、营养无损。由于在制备过程中银耳的化学组成和物理性质发生了变化，使部分蛋白质局部水解、而易于消化吸收，用开水冲泡，数分钟即可饮用，携带、食用都很方便。
实施例一：
将10公斤符合国家卫生标准的干银耳，放入500公斤水中，室温下浸泡4小时，漂洗去泥沙及夹杂物，滤出备用;在预先放入300公斤水的不锈钢夹套锅中加入50克食用级碳酸钠，倒入漂洗干净的银耳，常压下煮熬3小时，使银耳软化，再加入适量的酸，调PH为中性，然后进行脱涩处理;将软化银耳，在温度120±2℃下真空干燥，然后磨细即得速溶银耳（晶）。
实施例二：
将10公斤符合国家卫生标准的干银耳，放入500公斤水中，室温下浸泡4小时，漂洗去泥沙及夹杂物，滤出;滤出的银耳用磨浆机磨为浆状物，放入不锈钢夹套锅内，加入50克食用级碳酸和定量的水，搅拌均匀，煮熬1小时，用适量酸调PH为中性，然后进行脱涩处理;将脱涩后的银耳浆在温度120±2℃下进行喷雾干燥即得速溶银耳（晶）。