一种条纹型薯片的加工工艺.pdf

本发明公开了一种条纹型薯片产品的加工工艺，依次按照以下步骤进行：搅拌、和面、压延、压花、滚切成型、烤前喷油、烘烤、烤后喷油、撒调味料，最后，包装为成品。本发明可以避免焙烤薯片食品单一的形态和口味，并且改变了人们对薯片产品的需求。

1.  一种条纹型薯片的加工工艺，其特征在于：它是以马铃薯雪花全粉、淀粉、新鲜马铃薯、白砂糖、油为原料，以变性淀粉、芝士粉、乳粉、调味料、食盐、卵磷脂、食用香精为配料，经搅拌、和面、压延、压花、滚切成型、喷油、烘烤、喷油、撒料制成；
配料的重量份为：马铃薯雪花全粉45-50、淀粉10-15、新鲜马铃薯5-10、白砂糖10-15、油5-10、变性淀粉5-10、芝士粉3-5、乳粉3-5、调味料1-1.2、食盐0.1-0.2、卵磷脂0.5-0.8、食用香精0.5-0.8、水适量；
具体加工步骤如下：
1)、和面：按上述重量份将马铃薯雪花全粉、淀粉、新鲜马铃薯、白砂糖、油、变性淀粉、芝士粉、乳粉、食盐、卵磷脂、食用香精一起加入卧式和面机中，慢速34-36rad/min混合搅拌7-9min,加入适量水后再转中速54-56rad/min搅拌14-16min至成团；
2）、辊压：面团经过4道压延辊制成面片；
3)、压花：压延后的面片通过条纹型压花辊滚切成型；
4)、滚切成型：经圆形模具滚切成型后，单片重量为1-1.3g；
5)、烤前喷油：成型的面片，经喷油机喷油，单片喷油重量为0.05-0.1g；
6)、烘烤：送入钢带燃气烤炉进行多区域烘烤，所述钢带上方和下方分别设有电热管，且上电热管温度为上火温度、下电管温度为下火温度，烘烤时间：3min～5min；

一种条纹型薯片的加工工艺
技术领域：
    本发明主要涉及食品加工制造技术领域，尤其涉及一种条纹型薯片食品的加工方法。
背景技术：
薯片产品是一种正在发展的新型的健康食品，在膨化食品中占有较大市场。传统薯片多为鲜切油炸马铃薯片。随着休闲食品的发展，以油炸型薯片向健康的烘烤型复合薯片产品方向发展。开发烘焙薯片食品以新鲜马铃薯雪花全粉为原料，新鲜马铃薯等为配料，具有一定的健康概念，是未来市场的需求。添加乳粉和芝士粉等配料，可增加薯片的营养价值，增强薯片风味。
目前市场复合型焙烤薯片产品多以弓形或弧形为主，而平整且带有条纹形状的薯片较少，将给消费者带来不一样的视觉和享受。
发明内容：
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种形状有差异的薯片食品的加工方法，它可以避免焙烤薯片食品单一的形态和口味，并且改变了人们对薯片产品的需求。
本发明是以马铃薯雪花全粉、淀粉、新鲜马铃薯、白砂糖、油为原料，以变性淀粉、芝士粉、乳粉、调味料、食盐、卵磷脂、食用香精为配料，经搅拌、和面、压延、压花、滚切成型、烤前喷油、烘烤、烤后喷油、撒料制成。其特征在于：配料的重量份为：马铃薯雪花全粉45-50、淀粉10-15、新鲜马铃薯5-10、白砂糖10-15、油5-10，变性淀粉5-10、芝士粉3-5、乳粉3-5、调味料1-1.2、食盐0.1-0.2、卵磷脂0.5-0.8、食用香精0.5-0.8，水适量。
具体加工步骤如下：
1)、和面：按上述重量份将马铃薯雪花全粉、淀粉、新鲜马铃薯、白砂糖、油、变性淀粉、芝士粉、乳粉、食盐、卵磷脂、食用香精一起加入卧式和面机中，慢速35rad/min混合搅拌8min,加入适量水后再转中速55rad/min搅拌15min至成团；
2）、辊压：面团经过4道压延辊；
3)、压花：通过特殊的压花辊压延；
4)、烤前喷油：成型的面片，经喷油机喷油，单片喷油重量为0.05-0.1g；
5)、烘烤：送入钢带燃气烤炉进行烘烤。烘烤时间：3min～5min