绿色山野蔬菜腌渍后叶绿素还原技术.pdf

本发明是一种绿色山野（蔬）菜腌渍后叶绿素还原技术
    很多绿色山野（蔬）菜只能在刚发芽的嫩幼期间才口味鲜美、营养丰富。因此，采摘季节期限很短，人们只能用腌渍的方法常年贮藏。但绿色山野（蔬）菜一经腌渍颜色变黑变褐，降低了价值。比如蕨菜号称“山菜之王”它生长在没有污染的高寒地区，它不仅含有多种维生素和人体发育所必须的微量元素及各种矿物质，还具有一定的药用价值。对于老年疾病的防治有一定的功效。对于产妇和婴幼儿的健康，发育大有益处。早在三、四千年前，蕨菜作为名贵山珍就有很多记载，著名诗人陆游曾有“明月思归饱蕨薇”的千古佳句。

    但是，蕨菜只有在春天发芽时采摘下来的才能食用，采摘期不过十天，所以从古至今人们都是在春天采集下来腌渍后备用。但腌渍后的蕨菜绿色消失，变黑变褐，影响了本身价值。就是这样近年来我国大量出口腌渍蕨菜到南朝鲜、日本等地，这些国家用染色法将腌渍后的蕨菜进行处理，然后装入小袋出售在国外赚了大钱，而我们做为原料出口国却收入很低。本发明远远优於日本的染色法。同时，随着人民生活水平的提高对绿色食品要求越来越迫切，而且要求食品不仅营养丰富而且无污染回归大自然。所以本发明可广范应用於腌渍山野（蔬）菜的再加工领域，为绿色食品的开发开拓了新路。

    本发明的目的是提供一种简便有效的绿色山野（蔬）菜腌渍后叶绿素还原技术。即使在常温下0℃～30℃的条件下也可有效地保存15个月。

    本发明是将腌渍后的山野（蔬）菜脱盐后，在以硫酸镁为主要成分，内含0.01～0.03%地氯化锌、0.04～0.08%的过氧化钙、0.06～0.10%维生素C、0.06～0.10%的维生素A，PH小于5、以水配制的75℃～85℃水溶液中浸渍2～4分钟后用清水漂洗，然后装入装有含0.8～1%的氯化钠水溶液的玻璃瓶或聚乙烯塑料袋中封口贮藏。

    本发明所用的还原剂无毒、无害、无异味、安全可靠，同时还增加了人体所必需的锌、钙元素。经过叶绿素还原后的山野（蔬）菜经质量检查和卫生部门化验，重金属含量均不超过国家标准，无致病菌，本发明实施简便易行，价格低廉，一般技术人员都可操作运用。本发明可使绿色山野（蔬）菜腌渍后经过复绿还原，呈山野（蔬）菜的本来绿色。用玻璃瓶密封可在常温0℃～30℃的条件下保存15个月，用聚乙烯塑料袋密封可保存3个月，可使人们常年品偿珍奇山野（蔬）菜。使我国野生的天然资源提高其商品价值。

    实例1：

    取腌渍蕨菜，脱盐洗净，放入80℃用水配制的含0.1%硫酸镁、0.03%氯化锌、0.08%的过氧钙、0.06维生素C、0.06%的维生素A、PH小于5的原还剂中3分钟，原来黑褐色的蕨菜立即变成原来的翠绿色。装入装有0.8%的氯化钠溶液的玻璃瓶中可保存15个月不变色不变质。

    实例2：

    取腌制的雪里红菜，脱盐洗净，放以85℃用水配制的含0.1%硫酸镁、0.01%氯化锌、0.04%的过氧化钙、0.06%维生素C、0.06%的维生素A、PH小于5的还原剂中2分钟，黑绿色的雪里红菜即变成鲜绿色。

    实例3：

    取腌渍的野刺嫩芽菜，脱盐、洗净，放入85℃以水配制的含0.1%硫酸镁、0.03%氯化锌、0.05%过氧化钙、0.06%维生素C、0.06%的维生素A，PH小于5的原还剂中4分钟，黑色的刺嫩芽菜即变成和刚生长出来一样的颜色。