一种竹笋下脚料膳食纤维粉的制备方法.pdf

本发明涉及食品添加剂制备技术领域，具体涉及一种竹笋下脚料膳食纤维粉的制备方法。本发明是选用新鲜、无酸败、无霉变的竹笋下脚料作为原料，经粉碎磨浆、浆液除砂、浆液酶解、浆液灭酶、浆液分离、气流干燥，制得竹笋下脚料膳食纤维粉。该方法制得的竹笋下脚料膳食纤维粉富含膳食纤维，可作为新型的膳食纤维食品添加剂的原料，在食品工业中广泛应用。本发明的有益效果是，将多年来被丢弃、严重污染环境的竹笋下脚料制成纯天然的竹笋下脚料膳食纤维粉，既使宝贵资源得到利用，变废为宝，又有效地保护了环境，增加了农民收入，利国利民。

1.  一种竹笋下脚料膳食纤维粉的制备方法，其特征在于，选用新鲜、无酸败、无霉变的竹笋下脚料作为原料，按照以下步骤进行:
(1)粉碎磨浆：用微粉机将竹笋下脚料粉碎磨浆，磨浆细度达到100-150目；
(2)浆液除砂：将磨成的原料浆液用除砂机进行除砂；
(3)浆液酶解：将除砂后的原料浆液加入一定量的耐高温α-淀粉酶，酶解3-3.5h；
(4)浆液灭酶：将酶解的原料浆液在85℃温度下灭酶15-20min；
(5)浆液分离：将除砂的原料浆液进行浆液分离；
 (6)气流干燥：将浆液分离得到的固状物用气流干燥机在80℃的温度下进行干燥、筛分，即制得竹笋下脚料膳食纤维粉。

2.  一种竹笋下脚料膳食纤维粉的制备方法，其特征在于，将浆液分离得到的废液浓缩到一定程度后，用粮食秸秆粉碎成的粗粉搅拌吸附，制成松散的物料后进行烘干，制得养牛或养猪的能量饲料。

一种竹笋下脚料膳食纤维粉的制备方法
技术领域
本发明涉及食品添加剂制备技术领域，具体涉及一种竹笋下脚料膳食纤维粉的制备方法。
背景技术
竹笋为禾本科植物毛竹或淡竹的幼苗。每100g的竹笋可食用部分中，含热能79.49KJ，蛋白质2.6g，脂肪0.2g，糖类1.8g，膳食纤维1.8g，维生素B10.04mg，维生素B20.08mg，烟酸0.6mg，维生素C5mg，维生素E0.5mg，钾389mg，钠0.4mg，钙9mg，镁1mg，铁0.5mg，锰1.14mg，锌0.33mg，铜0.09mg，磷64mg，硒0.04μg。 
竹笋具有增强机体免疫力，提高防病抗病能力的功效。竹笋中含有的丰富的膳食纤维，可以开胃、促进消化、增强食欲，增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。
我国有大量的竹笋资源，在以鲜竹笋为原料制作笋干、竹笋罐头及各种竹笋预包装食品时，会产生大量的竹笋下脚料，这些竹笋下脚料绝大部分被丢弃，这既污染环境，又浪费了宝贵的资源。因此，利用竹笋下脚料，生产竹笋下脚料膳食纤维粉对改善人们食品结构，提高人类健康水平，增加农民收入具有非常重要的经济价值和现实意义。 
    膳食纤维是一般不易被人体消化和吸收的食物营养素，在保障人类健康，延长生命方面有着重要作用，是人体第七种营养素。膳食纤维分为可溶性和非水溶性两个基本类型，包括纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。膳食纤维主要来自于植物的细胞壁，如小麦糠、米糠、玉米种皮、水果皮、蔬菜根茎中。膳食纤维是健康饮食不可缺少的，膳食纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，摄取足够的膳食纤维可调节免疫系统功能，预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它多种疾病。膳食纤维具有清洁消化道内壁和增强消化的功效，可促进肠道蠕动，减少胀气，改善便秘，稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。所以，人体要想提高健康水平，必须从饮食中均衡摄取膳食纤维。
    随着我国综合实力的不断增强，人们普遍追求膳食结构的精细化，粗茶淡饭已经被明显边缘化，粮食中的大量膳食纤维素从加工中被丢失，食品的过度精细化，造成人们的健康水平普遍下降。心血管病患病率的直线上升，超过20%的人群不同程度患有糖尿病，长期便秘已成司空见惯，这些都与膳食纤维摄入量不足有直接关系。但是，人们还远远没有认识到这对身体健康影响的严重性。因此，研发生产廉价的膳食纤维，添加在精细食品中，使人们在享受精细食品的同时，被动摄入膳食纤维，在不改变人们生活习惯的前提下，对膳食的组成成分进行调整，将膳食中对于人们有益的成分进行适当提高，从而达到提高人们健康水平的目的。
综上所述，利用竹笋下脚料，生产竹笋下脚料膳食纤维粉对改善人们食品结构，提高人类健康水平，增加农民收入具有非常重要的经济价值和现实意义。
发明内容
本发明的目的在于提供一种物理性状良好，富含膳食纤维素的竹笋下脚料膳食纤维粉的制备方法。
本发明竹笋下脚料膳食纤维粉的制备方法，按照下述步骤进行:
     1一种竹笋下脚料膳食纤维粉的制备方法是，选用新鲜、无酸败、无霉变的竹笋下脚料作为原料，按照以下步骤进行:
(1)粉碎磨浆：用微粉机将竹笋下脚料粉碎磨浆，磨浆细度达到100-150目；
(2)浆液除砂：将磨成的原料浆液用除砂机进行除砂；
(3)浆液酶解：将除砂后的原料浆液加入一定量的耐高温α-淀粉酶，酶解3-3.5h；
(4)浆液灭酶：将酶解的原料浆液在85℃温度下灭酶15-20min；
(5)浆液分离：将除砂的原料浆液进行浆液分离；
    (6)气流干燥：将浆液分离得到的固状物用气流干燥机在80℃的温度下进行干燥、筛分，即制得竹笋下脚料膳食纤维粉。
 2.一种竹笋下脚料膳食纤维粉的制备方法，将浆液分离得到的废液浓缩到一定程度后，用粮食秸秆粉碎成的粗粉搅拌吸附，制成松散的物料后进行烘干，制得养牛或养猪的能量饲料。
本发明竹笋下脚料膳食纤维粉的制备方法，将竹笋下脚料变废为宝，将生产全过程的废水、废渣生产成动物饲料，最大限度地保护环境。增加了农民收入，利国利民。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及有益效果更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解为此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限制本发明的保护范围。
本发明的竹笋下脚料膳食纤维粉的制备方法，是通过如下方法步骤实现的：
    1.选用新鲜、无酸败、无霉变的竹笋下脚料为原料，按照以下步骤进行:
(1)粉碎磨浆：用微粉机将竹笋下脚料粉碎磨浆，磨浆细度达到100-150目；
(2)浆液除砂：将磨成的原料浆液用除砂机进行除砂；
(3)浆液酶解：将除砂后的原料浆液加入一定量的耐高温α-淀粉酶，酶解3-3.5h；
(4)浆液灭酶：将酶解的原料浆液在85℃温度下灭酶15-20min；
(5)浆液分离：将除砂的原料浆液进行浆液分离；
    (6)气流干燥：将浆液分离得到的固状物用气流干燥机在80℃的温度下进行干燥、筛分，即制得竹笋下脚料膳食纤维粉。
 2.将浆液分离得到的废液浓缩到一定程度后，用粮食秸秆粉碎成的粗粉搅拌吸附，制成松散的物料后进行烘干，制得养牛或养猪的能量饲料。
本发明的有益效果为，针对人们膳食纤维摄入量的不足，导致健康水平普遍下降，利用竹笋下脚料，制成膳食纤维粉，用于添加在人们的精细膳食中，使人们在享受精细食品的同时，被动摄入膳食纤维，在不改变人们生活习惯的前提下，对膳食营养成分进行调整，将膳食中对于人们有益的成分进行适当提高，从而达到提高人们健康水平的目的。
    本发明将多年来被丢弃、严重污染环境的竹笋下脚料制成纯天然的新型食品添加剂——竹笋下脚料膳食纤维粉，既使宝贵资源得到利用，变废为宝，又有效地保护了环境，增加了农民收入，利国利民。
以上具体实施方式为本发明的实施范例，并不能对本发明的权利要求进行界定，其它的未背离本发明的技术方案而所做的改变或其它有效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。