一种“蕨菜汁”饮料及其制备方法 本发明属于天然保健饮料及其加工领域，涉及一种蕨菜汁饮料及其制备方法。
目前，果蔬汁饮料已成为人们膳食结构中越来越重要的一个组成部份，特别是集医疗与保健为一体的无任何污染的纯天然绿色植物型饮料倍受人们的青睐。生长于兴安岭林区的山野蕨菜是一种纯天然野生绿色植物，无任何污染，其营养丰富，富含蛋白质、脂肪、糖类、有机酸及多种维生素、矿物质等人体必需的营养成份，既可当蔬菜食用，又可做为食品添加剂。经常饮用可防治高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，对麻疹、流行性感冒也有很好的预防作用。
本发明的目的是提出一种以野生蕨菜为原料的蕨菜汁饮料及其制备方法。
本发明的任务是以如下方式实现的：
1、蕨菜汁饮料的配方，其配比按重量百分比计算，蕨菜汁10-30％、砂糖4-12％、香精0.1-0.16％，其余为纯净水，总组分为100％。
2、蕨菜汁饮料的制备方法：
a、选用新鲜的野生蕨菜，经洗净，热烫5-10秒钟，再放入冷水中，浸渍后取出待用；
b、将冷却后的蕨菜破碎成浆，榨取蕨菜浆液；
c、将蕨菜浆液中添加适量食盐调味，再加入防腐剂防腐，沉淀8-10小时；
d、将沉淀后的蕨菜浆液，经粗滤、超滤、紫外线杀菌处理，即可得到绿色清彻透明的鲜蕨菜汁备用；
e、将白砂糖用4-5倍的净化水，在30-40℃温度下进行溶化并过滤，待用；
f、将计量后的香精置于过滤后的糖液中，搅拌均匀；
g、按重量百分比计算，将占总组分10-30％的蕨菜汁，4-12％的糖制成的糖液及0.1-0.16％的香精，其余为超滤过的净化水混合，总组分为100％，然后导入均质机内进行均质；
h、将均质后的鲜蕨菜汁混合液经超滤、分装成瓶，在80-100℃温度下水浴或蒸汽灭菌，即成为有独特口味，天然绿色植物型的蕨菜汁饮料。
采用上述工艺生产的蕨菜汁保健饮料，属纯天然绿色保健饮品，不加色素和有害防腐剂，具有独特口味，保留了天然山野蕨菜的营养价值，经测定，每百克新鲜蕨菜中含蛋白质0.43g、脂肪0.36g、糖类3.6g、有机酸0.45g及多种维生素和矿物质等人体必需地营养成份，常饮本品有解热、滑肠、降气化氮、补五脏不足，通经络，去暴热，利水道之功效，是一种具有独特口味的保健饮品。同时由于山野蕨菜生长于大森林中，既无任何污染，又有着丰富的自然资源，具有广阔的开发前景，为饮料市场增添了一枝新秀。
下面为本发明的具体实施例：
1、以制取1000公斤蕨菜汁饮料为例：选用新鲜的山野蕨菜，去掉泥沙杂物，在洗涤槽中漂洗，再用净化水冲洗干净，然后在80℃的水中热烫5-10秒钟，使其变成鲜绿色，随即捞出放入冷水槽中浸渍，经冷却后取出，淋去水份待用。
2、将冷却后的蕨菜破碎成浆，再用螺旋式榨汁机榨汁，获取蕨菜汁。
3、将蕨菜汁加入0.5公斤的食盐进行调味，再加入一定比例的防腐剂，沉淀8-10小时。
4、将沉淀后的蕨菜汁过80目筛粗滤后，再用超滤装置精滤，并用紫外线灭菌后，取100公斤蕨菜汁待用。
5、取白砂糖40公斤用4-5倍的净化水在30-40℃的温度下溶化成糖液，并过滤除去杂质。
6、取16公斤的香精置于过滤后的糖液中，入均质机搅拌均匀。
7、将上述蕨菜汁液、糖液混合，并加入净化水至1000公斤，导入均质机，均匀混合。
8、将均质后的混合液，再用超滤装置超滤后分装成瓶，并在80-100℃的温度下蒸汽灭菌或水浴灭菌，即为绿色食品——蕨菜汁饮料。