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豆奶及其保鲜方法
    本发明涉及的是一种豆类制品以及一种用于食品的杀菌保鲜方法。    

    豆奶是一种具有良好的营养价值，饮用方便的制品。现有豆奶生产中，需要解决的主要问题有两方面，一是提高豆奶的品质，使其营养成份全面、口感好；二是延长保鲜期限。对豆奶进行保鲜的常用办法是进行加热灭菌处理，但是高温灭菌，工艺方法选择不当会破坏豆奶的营养成份。专利申请号为89104453.1，名称为“豆奶生产中灭菌脱腥工艺”(公开日1989年12月20日)的专利文件中公开了一种利用高压干蒸气对豆奶进行迅速升温加热的灭菌方法，以提高保鲜效果和保证豆奶的质量。这种方法无疑将提高生产成本，而且设备复杂，投资较高。而采用普通的煮浆灭菌方法，一般的瓶装豆奶的保鲜期只有3个月左右。

    本发明的目的在于提供一种营养齐全、口感良好的豆奶制品，本发明之目的还在于提供一种豆奶的保鲜方法，使豆奶的保鲜期能够延长。

    本发明的目的是这样实现的：每100Kg产品中含有黄豆2-6Kg、海藻酸钠40-60g、白糖2-6Kg、奶粉20-200g、调味剂和余量的水。

    黄豆经浸泡加入碳酸氢钠和热水进行清洗，加入白糖、奶粉、海藻酸钠后磨制成豆浆，豆浆加热至90-95℃进行煮浆处理5-15分钟，加入调味剂，立即进行热灌装。分装到包装瓶内的豆奶进行加热灭菌处理，加热灭菌处理分两步进行，第一步是加热至95-105℃时，将灭菌器排气至常压；第二步是加热至120-125℃时，并保温15-30分钟，然后将灭菌器排气至常压。

    本发明的优点在于：产品的营养成份丰富，口感好。本发明的保鲜方法，设备投资少，运行成本低，操作简单，通过选择特定的加热温度区间和处理时间，即可以防止豆奶中的营养成份的破坏，又可以收到良好的灭菌效果，经本发明的灭菌方法处理之后的普通瓶装豆奶的保鲜期可达12个月以上，比普通加热灭菌方法处理的豆奶的保鲜期延长3倍。

    下面举例对本发明做更详细描述：

    以3-15Kg黄豆、20-50g海藻酸钠、3-5Kg白糖、  50-150g奶粉、调味剂和水制成100Kg豆奶。所用的调味剂可以包括甜味素40-70g、香兰素2-12g、香精40-140g。黄豆加水浸泡之后加入40-160g碳酸氢钠和8-12Kg热水进行清洗，海藻酸钠、白糖、甜味素、奶粉加水溶解后与黄豆混合磨制成豆浆，将豆浆置入煮浆桶中加热至90-95℃进行煮浆处理5-15分钟，再加入香兰素、香精，打开脱臭开关处理后立即进行热灌装。分装到包装瓶内的豆奶进行加热灭菌处理。加热灭菌处理分两步进行，第一步是加热至95-105℃时，将灭菌器排气至常压；第二步是加热至120-125℃时，并保温15-30分钟，然后将灭菌器排气至常压。

    本发明的第二实施方案是第二步加热灭菌处理的条件是，加热至120-123℃，并保温15-20分钟。