原根小麦皮处理方法 一种原粮小麦皮处理方法，属于食料处理技术领域，主要用于处理原粮小麦皮除掉其不良味道，使之变香，口感好以便充分利用小麦所含营养。
在现有技术中对原粮小麦皮的处理只有清洗后用先进的制粉工艺和设备先将其从麦粒上剥下来，然后再皮走皮路，芯走芯路，麦皮麦芯分别单独研磨，麦皮最后成为叶片较大的麸皮，使之尽量少的混入面粉中。这种处理虽能提高面粉质量和出粉率，但不能变废为宝，小麦中的营养成分总还有相当多的一部分混在麸皮中没有充分利用，处理技术和设备均较复杂，成本高，而且只能在制粉过程中处理。
本发明的目的在于提供一种设备和工艺均简单，流程短，易操作，能对原粮小麦皮进行处理以除掉麦粒皮原有的不良味道，使之产生香味，口感变好，所含营养成份能全部得以利用，处理后的小麦既可磨粉，也可做麦胚及其他全麦制品的原粮小麦皮处理方法。
根据原粮小麦皮的化学成分和麦粒的结构特点，针对已有技术中存在的主要问题，本发明的基本构思是：通过对原粮小麦粒进行酸、糖水溶液润湿后热风快速干燥，使麦皮发生熟化、中和及羟氨反应，然后再快速冷却从而实现发明目的。
本发明的特征在于所述的原粮小麦皮处理方法由下列步骤组成：(1)将除杂清理干净后的原粮小麦用由柠檬酸、酒石酸和乳酸中1～2种酸按重量比0.15～5％，蔗糖、葡萄糖、麦芽糖和果糖中1～2种糖15～50％和水48～80％相混合配制成的酸糖水溶液润湿，(2)对上述(1)润湿至麦皮充分吸水而其胚乳尚未吸水的小麦粒在60～165℃的条件下进行热风干燥10秒至5分钟，(3)对上述(2)加热干燥后的小麦粒立即吹入低于周围空气温度的冷风进行快速冷却。
为了得到不同风味和颜色的全麦制品，在上述的(1)配制的酸糖水溶液中还可再根据不同地需要加入各种调味料、香料、着色料和油脂等。
本发明的特征还在于上述的(1)中的蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖任一种均可用蜂蜜、糖蜜、水饴等中的任一种作等糖分替换。
本发明的优点是用本法处理原粮小麦皮所需设备很少，工艺简单，流程短，省工省时，操作简便易学，处理后的小麦营养成分不变，不需要再去麸皮即可全部利用，既可以直接加工成面粉或麦片或者麦仁，也可以储存起来，而且长期储存不发芽不霉烂变质，处理后的小麦所含水分已得到了合理的控制，利于深加工。
本发明的最佳实施例之一是：取100公斤刚收获的含水量约为18％的小麦原粮用按重量比柠檬酸5％、果糖40％、水55％的酸糖水溶液润湿后，在风量为6米3/分、温度140℃的条件加热干燥25秒钟，然后立即在风量为6米3/分，温度为10℃的条件下冷却1分钟，即可得到含水量约为11％麦皮已熟化、中和起了羟氨反应带有香味口感良好的小麦。
作为本实施例的变更：
1、酸、糖的种类及其各自所占的百分比均可在许可的范围内变更，并可两种酸、两种糖同时用；
2、若在处理前先用水洗麦，则酸、糖的浓度都应适当加大；
3、若第一遍处理时酸、糖浓度均较小，加热干燥和冷却时间又较短，处理结果不理想时，可再适当降低酸糖浓度缩短加热干燥和冷却时间重复处理一次。