一种素牛排及其加工方法和用途 本发明属于大豆制品及其加工方法和用途。
目前，大豆制品的品种繁多，如豆腐、豆浆、豆奶、腐竹等等，其中与本发明最为接近的是腐竹，腐竹在加工过程中使用的是未经脱脂的大豆，把大豆浸泡后，经磨制、滤浆、调浆、煮浆、扯腐竹，干燥后即得腐竹，所以腐竹中保留了大豆中偏高的脂肪含量，由于在制作腐竹的过程中滤掉了渣滓，而渣滓中还含有多种维生素、磷酸酯类、无机物、皂苷、有机酸等多种营养成份，降低了大豆的利用率。另外，腐竹是一种直接食用的终产品，不能做其它食品的添加物。
本发明的目的是针对上述缺陷，提出的一种高蛋白、低脂肪、具备肉的口感，提高大豆的利用率，既可直接食用，又可作为其它食品添加物的素牛排，及其加工方法和用途。
本发明所采用的技术方案是：将优质大豆脱脂，粉碎至40目以上，拌入15％至30％的水，0.1％至0.15％的脱味素，1％至3％的碳酸钠，1％至1.5％的精盐，0.15％以下的味精，然后搅拌均匀，加热至100℃至300℃使豆粉熟化，在熟化过程中豆粉膨化，膨化了的豆粉在容器中受到旋转式送料轴的推力作用，从大口径部分进入到小口径部分，受到挤压，即熟豆粉受到沿容器周向和轴向及来自变径口的径向压力这三个力地作用，从而形成了这种外形象牛排的大豆制品，称之为素牛排。
这种素牛排的蛋白质含量在46％以上，基本上保留了大豆中的蛋白质及其它营养成份，提高了大豆的利用率，而脂肪的含量却降到了5％以下。这种素牛排具备肉的口感，可用于做肉质肠的添加物，既可改变肉质肠油腻、脂肪含量高的缺点，又不破坏肉质肠的风味。
实施例：
1、将精选的优质大豆脱脂，使脂肪含量降至5％以下，脱脂后的大豆放入粉碎机中粉碎成面粉状，在豆面中加入15％至30％的水，0.1％至0.15％的脱味素，1％至3％的碳酸钠，1％至1.5％的精盐，0.15％以下的味精，然后搅拌均匀，加热至100℃至300℃使豆面熟化，在熟化过程中豆面膨化，挤压成牛排形状，收集素牛排。
2、方法同实施列1，水的加入量为20％至25％，脱味素为0.1％至0.15％，碳酸钠为1％至3％，精盐为1％至1.5％，味精为0.15％以下，加热至100℃至300℃。
3、方法同实施列1，术的加入量为15％至30％，脱味素为0.1％至0.15％，碳酸钠为1.5％至2.5％，精盐为1％至1.5％，味精为0.15％以下，加热至100℃至300℃。
4、方法同实施列1，水的加入量为20％至25％，脱味素为0.1％至0.15％，碳酸钠为2％，精盐为1％至1.5％，味精为0.15％以下，加热至100℃至300℃。
5、方法和各种物质的添加量同实施列1，加热温度为100℃至250℃。
6、方法同实施列1，水的加入量为20％至25％，脱味素为0.1％至0.15％，碳酸钠为1.5％至2.5％，精盐为1％至1.5％，味精为0.15％以下，加热至150℃至200℃。