一种富芦丁芸松芽苗菜饺子及其制作方法.pdf

本发明涉及一种富芦丁芸松芽苗菜饺子及其制作方法，其饺子馅采用富芦丁芸松芽苗菜为主料，鸡蛋、鲜虾仁、香菇、荸荠、猪肉和鸡胸脯肉为配料，并添加调味料调制成馅；饺子皮由芸松芽苗菜粉、富芦丁芸松芽苗菜汁、面粉和水配制而成，富含芽苗菜的各类营养成分。富芦丁芸松芽苗菜饺子制作工艺简单；富含芦丁、维生素、植物蛋白、氨基酸和膳食纤维等至少两种营养保健成份，具有食疗保健功效，能充分满足各类人的营养及食疗需求，适用人群广；馅和皮均为绿色食材，安全无污染；口感新鲜独特，丰富了芽苗菜饺子品种，为芽苗菜的多样化应用提供了借鉴。

1.  一种富芦丁芸松芽苗菜饺子，由饺子皮和饺子馅包合而成，其特征在于：所述饺子馅是以富芦丁芸松芽苗菜为主料，添加配料和调味料制成的饺子馅；所述饺子皮是芽苗菜粉、富芦丁芽苗菜汁、面粉和水混合后揉制成的饺子皮。

2.  根据权利要求1所述的一种富芦丁芸松芽苗菜饺子,其特征在于：所述饺子皮的组分及重量份配比为：
面粉                      90～99；
芽苗菜粉                  5～15；
富芦丁芽苗菜汁            5～12；
水                        30～40。

3.  根据权利要求1所述的一种富芦丁芸松芽苗菜饺子，其特征在于：所述富芦丁芸松芽苗菜中的芦丁含量为0.07～0.11mg/g。

4.  根据权利要求2所述的一种富芦丁芸松芽苗菜饺子，其特征在于：所述芽苗菜汁是用富芦丁芸松芽苗菜榨成的富芦丁芸松芽苗菜汁。

5.  根据权利要求4所述的一种富芦丁芸松芽苗菜饺子，其特征在于：所述芽苗菜汁中芦丁的含量为50～80mg/L。

6.  根据权利要求2所述的一种富芦丁芸松芽苗菜饺子，其特征在于：所述芽苗菜粉是用常规方法栽培的芸松芽苗菜经清洗、烘干、研磨制成的菜粉。

7.  根据权利要求6所述的一种富芦丁芸松芽苗菜饺子，其特征在于：所述芽苗菜粉的粗细度为100～150目。

8.  根据权利要求1所述的一种富芦丁芸松芽苗菜饺子，其特征在于：所述配料为鸡蛋、香菇、荸荠、鲜虾仁、猪肉和鸡胸脯肉中的一种或至少两种的混合物。

9.  根据权利要求1所述的一种富芦丁芸松芽苗菜饺子，其特征在于：所述调味剂为葱、姜末、盐、味素、花椒粉、料酒和植物油中的一种或至少两种的混合物。

10.  一种权利要求1～9任意一项所述的富芦丁芸松芽苗菜饺子的制作方法，其特征在于,制作方法和步骤如下：
A、材料准备：包括富芦丁芸松芽苗菜、芸松芽苗菜、面粉、配料、调味剂和水的准备；
B、芽苗菜饺子皮的制作：
步骤1、制作富芦丁芽苗菜汁：首先将收割的富芦丁芸松芽苗菜经清水洗涤后切碎，然后对其进行低温压榨，榨好的富芦丁芸松芽苗菜汁置于冷藏室储存待用；
步骤2、制作芽苗菜粉：将收割的芸松芽苗菜经清水洗涤后，切割成小段，沥干芽苗菜上的水；热风循环烘箱将芽苗菜烘干；用磨粉机研磨烘干的芽苗菜，即制成芸松芽苗菜粉；
步骤3、制作芽苗菜面团：按照既定比例将芽苗菜汁、芽苗菜粉、面粉和水混合揉制成芽苗菜面团；
步骤4、制作饺子皮：利用做成的芽苗菜面团制作饺子皮；
C、芽苗菜饺子馅的制作：
步骤1、芽苗菜的切割：将采摘好的富芦丁芸松芽苗菜洗净，切成碎段备用；
步骤2、配料制备：将鸡蛋、香菇、荸荠、鲜虾仁切成碎块；将猪肉和鸡胸脯肉绞成肉末，并混合搅拌均匀备用；
步骤3、添加调味料：在步骤2的混合料中，加入少量葱、姜末、盐、味素、花椒面、料酒、植物油搅拌均匀；
步骤4、将步骤1中切割好的富芦丁芸松芽苗菜碎段放入步骤3已搅拌好的馅料中，搅拌混匀，制成富芦丁芸松芽苗菜饺子馅；
D、制作芽苗菜饺子：拌好的馅料放置3～10分钟后，用饺子馅和饺子皮包成富芦丁芸松芽苗菜饺子。

一种富芦丁芸松芽苗菜饺子及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种饺子，特别涉及一种富芦丁芸松芽苗菜饺子及其配套的制作方法。
背景技术
饺子是中国餐桌上不能缺少的一种传统美食。传统的饺子是以白菜、韭菜、茴香、冬瓜、芹菜、香菜等蔬菜加上新鲜肉食或鸡蛋、海鲜等组成馅料。上述蔬菜生产主要是以土壤栽培为主，为了获得单位面积更高产量，需要进行人工施肥以保证蔬菜生长获得必需营养。同时为了防治病虫害，需要使用农药进行综合防治。通过施肥、用药获得的蔬菜，必不可少地存在农药残留和某些重金属污染，不利于食用者的身体健康。随着我国无公害无污染的芽苗菜栽培技术的发展，芽苗菜的品种数量和产品质量也得到明显提高，特别是功能性的芽苗菜不断推出，为芽苗菜的应用提供了更大的空间。
目前人们也采用绿豆芽、荞麦芽苗、香椿芽包饺子，同时出现了与芽苗菜相关的发明专利。但是对富芦丁芸松芽苗菜的饺子尚没有研究，此外，目前芽苗菜在饺子的制作应用中还存在以下问题：1、饺子皮一律以传统面粉为主，外观色泽单一，营养不丰富；2、芽苗菜只应用在饺子馅中，且仅用一种芽苗菜，芽苗菜的应用形式单一，功能物质也相对单一，饺子所包含的营养成分不均衡，不能充分发挥现有至少两种芽苗菜的综合保健功效，无法满足不同人群的需求。芸松芽苗菜和富芦丁芸松芽苗菜种植简单、成本低、营养丰富，其在饺子中的多样化应用目前还没有系统探究实例。
发明内容
本发明旨在提供一种富芦丁芸松芽苗菜饺子及其制作方法，提供一种口味独特、无污染的具有至少两种保健功能的富芦丁芽苗菜饺子及其制作方法，解决现有技术中饺子的饺子皮一律以传统面粉为主、材料及色泽单一、营养不丰富的技术问题；还解决现有技术中芽苗菜只应用在饺子馅中、且仅用一种芽苗菜、芽苗菜的应用形式单一、功能物质也相对单一、饺子所包含的营养成分不均衡、不能充分发挥现有至少两种芽苗菜的综合保健功效、无法满足不同人群的需求的技术问题，同时为富芦丁芽苗菜在饺子中的多样化应用提供借鉴。
为实现上述技术目的，本发明采取的技术方案如下：
一种富芦丁芸松芽苗菜饺子，包括饺子皮和饺子馅，其特征在于：所述饺子馅是以富芦丁芸松芽苗菜为主料，添加配料和调味料制成的饺子馅；所述饺子皮是芽苗菜粉、芽苗菜汁、面粉、水混合后揉制成的饺子皮。
优选的，所述饺子皮的组分及重量份配比为：
面粉                      90～99；
芽苗菜粉                  5～15；
富芦丁芽苗菜汁            5～12；
水                        30～40；
进一步优选的，所述富芦丁芸松芽苗菜中的芦丁含量为0.07～0.11mg/g。
进一步的，所述芽苗菜汁是用富芦丁芸松芽苗菜榨成的富芦丁芸松芽苗菜汁。
进一步的，所述富芦丁芸松芽苗菜汁的芦丁含量为50～80mg/L。
进一步的，所述芽苗菜粉是用常规培养技术培养的芸松芽苗菜经清洗、烘干、研磨制成的菜粉。
进一步的，所述芽苗菜粉的粗细度为100～150目。
更优选的，所述配料为鸡蛋、香菇、荸荠、鲜虾仁、猪肉和鸡胸脯肉中的一种或至少两种。
更优选的，所述调味剂为葱、姜末、盐、味素、花椒粉、料酒和植物油中的一种或至少两种。
本发明还介绍一种上述富芦丁芸松芽苗菜饺子的制作方法，其特征在于,制作方法和步骤如下：
A、材料准备：包括富芦丁芸松芽苗菜、芸松芽苗菜、面粉、水、配料和调味料的准备；
B、芽苗菜饺子皮的制作：
步骤1、制作芽苗菜汁：首先将收割的富芦丁芸松芽苗菜经清水洗涤后切碎，然后对其进行低温压榨，榨好的富芦丁芽苗菜汁置于冷藏室储存待用；
步骤2、制作芽苗菜粉：将收割的芸松芽苗菜，经清水洗涤后，切割成0.5～0.7 cm的小段，沥干芽苗菜上的水；热风循环烘箱将芽苗菜烘干；用磨粉机研磨烘干的芽苗菜，即制成芸松芽苗菜粉；
步骤3、制作芽苗菜面团：按照既定比例将芽苗菜汁、芽苗菜粉、面粉和水混合揉制成芽苗菜面团；
步骤4、制作饺子皮：利用做成的芽苗菜面团制作饺子皮。
C、芽苗菜饺子馅的制作：
步骤1、芽苗菜的切割：将采摘好的富芦丁芸松芽苗菜洗净，切成0.2-0.5厘米碎段备用；
步骤2、配料制备：将鸡蛋、香菇、荸荠、鲜虾仁切成碎块，将猪肉绞成肉末，并混合所欲配料搅拌均匀备用；
步骤3、添加调味料：在步骤2的混合料中，加入少量葱、姜末、盐、味素、花椒面、料酒、植物油搅拌均匀；
步骤4、将步骤1中切割好的富芦丁芸松芽苗菜碎段放入已搅拌好的馅料中，搅拌混匀，即制成富芦丁芸松芽苗菜饺子馅；
D、制作芽苗菜饺子：拌好的馅料放置3～10分钟后，用所述饺馅和饺子皮包成富芦丁芸松芽苗菜饺子。
与现有技术相比，本发明的有益效果如下：
1、提高了饺子馅的营养价值和保健作用
本发明选择富芦丁芸松芽苗菜作为饺子馅主料，其营养物含量较高，可溶性糖含量达17.21mg/g，Vc含量为0.532mg/g，芦丁含量为0.07～0.11mg/g，用富含芦丁的芸松芽苗菜作为饺子馅料，可以使人体获取其中的活性成分，能滋阴壮阳、起到抗炎镇痛、抗心脑血管疾病、抗衰老、延年益寿、抗癌等至少两种辅助保健作用，有益身体健康；
2、增加了饺子皮的营养价值及保健功能
本发明饺子皮中添加富芦丁芸松芽苗菜汁和芸松芽苗菜粉，以芽苗菜汁和水为合面剂，以芽苗菜粉与面粉调成复合饺子粉搅拌揉制成芽苗菜饺子皮，突破传统以面粉为主的单一材料，加入绿色健康无污染的食材，口感独特；从保健和医学角度讲，因其富含芦丁、Vc等至少两种营养和药用成份，实现了药食同源，使饺子皮也具有了富芦丁芸松芽苗菜所含有的营养物质及保健成分，提高和强化了饺子皮的营养价值及保健功能。
3、灵活有效地控制饺子中芦丁的含量
本发明采用富芦丁芸松芽苗菜做馅料和芽苗菜汁制饺子皮，而采用的芸松芽苗菜制作成芽苗菜粉，可灵活控制饺子馅中富芦丁芸松芽苗菜以及饺子皮中富芦丁芸松芽苗菜汁的添加量，实现饺子中芦丁总量的灵活有效控制，一方面使饺子中含有芸松芽苗菜的营养成分，同时又避免饺子皮中芦丁含量过高产生副作用，配方科学合理，可调控性强，最大化发挥芸松芽苗菜的功能，科学合理复合，满足不同人群对保健功能的需求。
4、丰富了饺子色彩、增加食欲
本发明利用富芦丁芽苗菜汁、芽苗菜粉、水和面粉调合揉制成芽苗菜饺子皮，突破了传统的饺子皮以白色为主的单一色调，芸松芽苗菜粉和富芦丁芸松芽苗菜汁均含有丰富的叶绿素呈绿色，将其芽苗汁、芽苗菜粉加入制成的饺子皮呈浅绿、翠绿色，使饺子色味具佳，增加食欲。
5、制作工艺简便、合理、生产效益高
本发明的富芦丁芸松芽苗菜饺子为饺子家族增添了新品种，制作工艺简便、合理，生产效益高，适用范围广，既可供规模化生产，又可适合于家庭手工包制。
具体实施方式
芽苗菜是各种谷类、豆类、树类的种子培育出的可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。本发明选择的富芦丁芸松芽苗菜和芸松芽苗菜均由北京绿山谷芽菜有限责任公司生产提供，两者的种植方式不同，芸松芽苗菜采用常规的栽培方法获得，是公知技术，富芦丁芸松芽苗菜是在常规栽培技术的基础上采用富芦丁栽培方法获得，而富芦丁栽培方法在申请号为201410838818.0题目为《富含芦丁的芸松芽苗菜饮品及其制备方法》中已经详细阐述，因此此处不再赘述。两者均是在无公害环境条件下工厂化栽培生产的芽苗菜，整个生产过程不使用肥料和农药，以此作为具有保健功能的饺子的主料，同时对饺子皮的配料也进行了改进研究，提供了一种无污染、口味独特的、具有至少两种保健功能的芽苗菜饺子。下面结合四个实施例对本发明的实施方式做进一步说明：
实施例一
一种富芦丁芸松芽苗菜饺子，包括饺子皮和饺子馅，饺子馅以富芦丁芸松芽苗菜为主料，添加配料和调味料制成，富芦丁芸松芽苗菜中的芦丁含量为0.07～0.11mg/g；配料为鸡蛋、鲜虾仁、猪肉馅和荸荠，调味剂为少量葱、姜末、盐、味素、花椒面、料酒和植物油，各组分的重量份配比如下：
富芦丁芸松芽苗菜              52；
鸡蛋                          10；
鲜虾仁                        18；
猪肉馅                        9.0；
荸荠                          10；
调料                          1.0；
饺子皮是芸松芽苗菜粉、富芦丁芸松芽苗菜汁、面粉和水混合后揉制成的饺子皮，各组分及重量份配比为：
面粉                         92；
芸松芽苗菜粉                 8；
富芦丁芸松芽苗菜汁           12；
水                           28；
其中，富芦丁芸松芽苗菜汁的芦丁含量为50～80mg/L。芸松芽苗菜粉的粗细度为100～150目。富芦丁芸松芽苗菜猪肉馅饺子的制作方法和步骤如下：
A、基本材料的准备：包括芽苗菜、面粉、水、配料和调味剂的准备；
B、芽苗菜饺子皮的制作：
步骤1、制作芽苗菜汁：首先将收割的富芦丁芸松芽苗菜经清水洗涤后切碎，然后对其进行低温压榨，榨好的富芦丁芸松芽苗菜汁置于冷藏室储存待用；
步骤2、制作芽苗菜粉：将收割的芸松芽苗菜，经清水洗涤后，切割成0.5～0.7 cm的小段，沥干芽苗菜上的水；热风循环烘箱将芽苗菜烘干；用磨粉机两次研磨烘干的芽苗菜，即制成芸松芽苗菜粉；
步骤3、制作芽苗菜面团：按照既定比例将芽苗菜汁、芽苗菜粉、面粉和水混合揉制成芽苗菜面团；将选用的芸松芽苗菜粉8份加入92份面粉中搅匀混合成饺子皮面料；选用的富芦丁芸松芽苗菜汁12份与28份水混合，制成芽苗菜饺子皮合面剂；将步骤一和步骤二的饺子皮面料与饺子皮合面剂混合均匀、揉制成芽苗菜饺子皮；
步骤4、制作饺子皮：利用做成的芽苗菜面团制作饺子皮。
C、芽苗菜饺子馅的制作：
步骤1、芽苗菜的切割：将采摘好的富芦丁芸松芽苗菜洗净，切成0.3厘米碎段备用；
步骤2、配料制备：将鲜虾仁切丁加入姜末搅匀，将鸡蛋炒熟切碎并加入切成碎块的荸荠拌均匀备用；用絞肉机把鲜猪肉絞成肉馅，煸炒至熟，出锅后放入容器中晾2-3分钟后，将上述配料混合拌匀备用；
步骤3、添加调味料：在步骤2的混合料中，加入少量葱、姜末、盐、味素、花椒面、料酒、植物油搅拌均匀；
步骤4、将步骤1中切割好的富芦丁芸松芽苗菜碎段放入已搅拌好的馅料中，搅拌混匀，即制成富芦丁芸松芽苗菜饺子馅；
D、制作芽苗菜饺子：拌好的馅料放置5分钟后，即可用所述饺馅和饺子皮包成富芦丁芸松芽苗菜饺子。
本实施例的饺子皮采用芸松芽苗菜粉和富芦丁芸松芽苗菜汁、面粉和水混合揉制成，呈浅绿色或翠绿色。
实施例二
一种富芦丁芸松芽苗菜饺子，也是富芦丁芸松芽苗菜海鲜馅饺子，包括饺子皮和饺子馅，其饺子馅以富芦丁芸松芽苗菜为主料，添加配料和调味料制成的饺子馅，富芦丁芸松芽苗菜中的芦丁含量为0.07～0.11mg/g；配料为鸡蛋、香菇和鲜虾仁，调味剂为少量葱、盐、鸡精、料酒和植物油，各组分的重量份配比如下：
富芦丁芸松芽苗菜                50；
鲜虾仁                          25；
鸡蛋                            10；
香菇                            14；
调料                            1.0；
所述饺子皮是芸松芽苗菜粉、富芦丁芸松芽苗菜汁、面粉和水混合后揉制成的饺子皮，各组分及重量份配比为：
面粉                         92；
芸松芽苗菜粉                 8；
富芦丁芸松芽苗菜汁           10；
水                           30；
其中，富芦丁芸松芽苗菜汁的芦丁含量为50～80mg/L。菜粉的粗细度为100～150目。富芦丁芸松芽苗菜海鲜馅饺子的制作方法和步骤如下：
A、基本材料的准备：包括芽苗菜、面粉、水、配料和调味剂的准备；
B、芽苗菜饺子皮的制作：
步骤1、制作芽苗菜汁：首先将收割的富芦丁芸松芽苗菜经清水洗涤后切碎，然后对其进行低温压榨，榨好的富芦丁芸松芽苗菜汁置于冷藏室储存待用；
步骤2、制作芽苗菜粉：将收割的芸松芽苗菜，经清水洗涤后，切割成0.5～0.7 cm的小段，沥干芽苗菜上的水；热风循环烘箱将芽苗菜烘干；用磨粉机两次研磨烘干的芽苗菜，即制成芸松芽苗菜粉；
步骤3、制作芽苗菜面团：按照既定比例将芽苗菜汁、芽苗菜粉、面粉和水混合揉制成芽苗菜面团；将选用的芸松芽苗菜粉8份加入92份面粉中搅匀混合成饺子皮面料，选用的富芦丁芸松芽苗菜汁10份与30份水混合，制成芽苗菜饺子皮合面剂，将饺子皮面料与饺子皮合面剂混合均匀、揉制成芽苗菜饺子皮；
步骤4、制作饺子皮：利用做成的芽苗菜面团制作饺子皮；
C、芽苗菜饺子馅的制作：
步骤1、芽苗菜的切割：将采摘好的富芦丁芸松芽苗菜洗净，切成0.3厘米碎段备用；
步骤2、配料制备：将鲜虾仁切丁加入姜末搅匀，将鸡蛋炒熟切碎并加入切成碎块的香菇拌均匀备用；
步骤3、添加调味料：在步骤2的混合料中，加入少量葱、盐、鸡精、料酒，植物油充分搅拌备用；
步骤4、将步骤1中切割好的富芦丁芸松芽苗菜碎段放入已搅拌好的馅料中，搅拌混匀，即制成富芦丁芸松芽苗菜饺子馅；
D、制作芽苗菜饺子：拌好的馅料放置5分钟后，即可用所述饺馅和饺子皮包成富芦丁芸松芽苗菜饺子。
本实施例用富芦丁芸松芽苗菜和鲜虾仁制作饺子馅料味道鲜美，用富含芦丁的芸松芽苗菜汁和芸松芽苗菜粉及面粉制作的饺子皮呈浅绿色，色香具佳，可以使人体获取其中的活性成分，具有至少两种辅助保健作用。
实施例三
一种富芦丁芸松芽苗菜饺子，具体是一种富芦丁芸松芽苗菜猪肉馅饺子，包括饺子皮和饺子馅，其饺子馅是富芦丁芸松芽苗菜为主料，添加配料和调味料制成的饺子馅，富芦丁芸松芽苗菜中的芦丁含量为0.07～0.11mg/g；配料为猪肉和香菇，调味剂为葱、盐、味精、料酒和植物油，各组分的重量份配比如下：
富芦丁芸松芽苗菜              55；
煸炒后的猪肉                  30；
香菇                          13.8；
调料                          1.2；
所述饺子皮是芸松芽苗菜粉、富芦丁芸松芽苗菜汁、面粉、水混合后揉制成的饺子皮，各组分及重量份配比为：
面粉                         95；
芸松芽苗菜粉                 10；
富芦丁芸松芽苗菜汁           12；
水                           30；
其中，富芦丁芸松芽苗菜汁的芦丁含量为50～80mg/L。所述芸松芽苗菜粉的粗细度为100～150目。富芦丁芸松芽苗菜猪肉馅饺子的制作方法和步骤如下：
A、基本材料的准备：包括芽苗菜、面粉、水、配料和调味剂的准备；
B、芽苗菜饺子皮的制作：
步骤1、制作芽苗菜汁：首先将收割的富芦丁芸松芽苗菜经清水洗涤后切碎，然后对其进行低温压榨，榨好的富芦丁芸松芽苗菜汁置于冷藏室储存待用；
步骤2、制作芽苗菜粉：将收割的芸松芽苗菜，经清水洗涤后，切割成0.5～0.7 cm的小段，沥干芽苗菜上的水；热风循环烘箱将芽苗菜烘干；用磨粉机两次研磨烘干的芽苗菜，即制成芸松芽苗菜粉；
步骤3、制作芽苗菜面团：按照既定比例将芽苗菜汁、芽苗菜粉、面粉和水混合揉制成芽苗菜面团；将选用的芸松芽苗菜粉10份加入95份面粉中搅匀混合成饺子皮面料；选用的富芦丁芸松芽苗菜汁12份与30份水混合，制成芽苗菜饺子皮合面剂；将步骤一和步骤二的饺子皮面料与饺子皮合面剂混合均匀、揉制成芽苗菜饺子皮；
步骤4、制作饺子皮：利用做成的芽苗菜面团制作饺子皮；
C、芽苗菜饺子馅的制作：
步骤1、芽苗菜的切割：将采摘好的富芦丁芸松芽苗菜洗净，切成0.2厘米碎段备用；
步骤2、配料制备：将鲜猪肉用清水洗净，用絞肉机把鲜猪肉絞碎，把鲜肉馅煸炒至熟，出锅后放入容器中晾3分钟备用；
步骤3、添加调味料：在步骤2的半成品馅料中，加入切成碎块的香菇、葱、盐、味精、料酒，植物油充分搅拌备用；
步骤4、将步骤1中切割好的富芦丁芸松芽苗菜碎段放入已搅拌好的馅料中，搅拌混匀，即制成富芦丁芸松芽苗菜饺子馅；
D、制作芽苗菜饺子：拌好的馅料放置5分钟后，即可用所述饺馅和饺子皮包成富芦丁芸松芽苗菜饺子。
按本实施例的配比和方法制成的富芦丁芸松芽苗菜猪肉饺子，突出了芸松芽苗菜的清香，强化了饺子的芦丁含量。
实施例四
一种富芦丁芸松芽苗菜饺子，具体是一种富芦丁芸松芽苗菜三鲜馅饺子，包括饺子皮和饺子馅，其饺子馅是富芦丁芸松芽苗菜为主料，添加配料和调味料制成的饺子馅，富芦丁芸松芽苗菜中的芦丁含量为0.07～0.11mg/g；配料为猪肉、鸡胸脯肉和鲜虾仁、香菇、荸荠，调味剂为姜末、葱、盐、味精、料酒和植物油，各组分的重量份配比如下：
富芦丁芸松芽苗菜              55；
鲜虾仁                        15；
鸡胸脯肉                      10；
煸炒后的猪肉                  10；
香菇                          5.0；
荸荠                          4.0；
调料                          1.0；
所述饺子皮是芸松芽苗菜粉、富芦丁芸松芽苗菜汁、面粉、水混合后揉制成的饺子皮，各组分及重量份配比为：
面粉                         92；
芸松芽苗菜粉                 8；
富芦丁芸松芽苗菜汁           12；
水                           28；
其中，富芦丁芸松芽苗菜汁的芦丁含量为50～80mg/L。所述芸松芽苗菜粉的粗细度为100～150目。富芦丁芸松芽苗菜三鲜馅饺子的制作方法和步骤如下：
A、基本材料的准备：包括芽苗菜、面粉、水、配料和调味剂的准备；
B、芽苗菜饺子皮的制作：
步骤1、制作芽苗菜汁：首先将收割的富芦丁芸松芽苗菜经清水洗涤后切碎，然后对其进行低温压榨，榨好的富芦丁芸松芽苗菜汁置于冷藏室储存待用；
步骤2、制作芽苗菜粉：将收割的芸松芽苗菜，经清水洗涤后，切割成0.5～0.7 cm的小段，沥干芽苗菜上的水；热风循环烘箱将芽苗菜烘干；用磨粉机两次研磨烘干的芽苗菜，即制成芸松芽苗菜粉；
步骤3、制作芽苗菜面团：按照既定比例将芽苗菜汁、芽苗菜粉、面粉和水混合揉制成芽苗菜面团；将选用的芸松芽苗菜粉8份加入92份面粉中搅匀混合成饺子皮面料；选用的富芦丁芸松芽苗菜汁12份与28份水混合，制成芽苗菜饺子皮合面剂；将饺子皮面料与饺子皮合面剂混合均匀、揉制成芽苗菜面团；
步骤4、制作饺子皮：利用做成的芽苗菜面团制作饺子皮；
C、芽苗菜饺子馅的制作：
步骤1、芽苗菜的切割：将采摘好的富芦丁芸松芽苗菜洗净，切成0.3厘米碎段备用；
步骤2、配料制备：将鲜虾仁切丁加入姜末搅匀，加入切成碎块的香菇、荸荠拌均匀备用；将鲜猪肉用清水洗净，用絞肉机把鲜猪肉絞成肉馅煸炒至熟，出锅后放入容器中晾2-3分钟备用；将鸡胸脯肉用清水洗净，用絞肉机絞成鸡肉糜，放入容器中备用；
步骤3、添加调味料：在步骤2的半成品馅料中，加入姜末、葱、盐、鸡精、料酒，植物油搅拌均匀备用；
步骤4、将步骤1中切割好的富芦丁芸松芽苗菜碎段放入已搅拌好的馅料中，搅拌混匀，即制成富芦丁芸松芽苗菜三鲜饺子馅；
D、制作芽苗菜饺子：拌好的馅料放置5分钟后，即可用所述饺馅和饺子皮包成富芦丁芸松芽苗菜饺子。
本实施例制成的富芦丁芸松芽苗菜三鲜馅饺子色香味俱全，营养成分全面，保健功能突出，有益身体健康。