食用菌挂面及其制备方法.pdf

本发明涉及一种保健食品，特别是一种大众化的方便食品-食用菌挂面及其制备方法。
    近年来，保健食品风靡世界，我国保健食品方兴未艾，据全国保健食品协会调查，国内已有一千多家生产保健食品厂家，产品多达二千余种。但多数产品为口服液、补酒、饮料等价格昂贵的营养保健品，非一般消费者所能问津。而食用量大、范围广的主要食品，如面粉及其制品，却很少进入保健行列。

    本发明的目的是提供一种大众化的具有营养保健和特殊风味的方便食品即食用菌挂面及其制备方法。根据中医药膳原理，加入医食合壁的功能成份可显著提高挂面的保健、医疗功能，长期食用，强体健身，还可活疗小儿厌食症、老人消化不良等症，延年益寿。

    本发明的目的是这样实现的：以面粉为主料，再配以茯苓粉、食用菌水提取液，各原料组成为面粉100份，茯苓粉1-2份、食用菌水提取液，（1∶20）20-30份，其中食用菌可用香菇、蘑菇、平菇、猴头菇、灵芝等。其制备方法是按上述原料组成，取面粉100份、茯苓粉1-2份、食用菌水提取液（1∶20）20-30份，食盐1份，适量调味料，于搅拌机内搅拌均匀，按常规方法和面、压片、切条、阴干，制成食用菌挂面。

    由于本发明的食用菌挂面加入了既是中药又是食品的茯苓和食用菌作为功能成份，所以该食用菌挂面既具有营养保健功能又有药用价值和特殊风味。茯苓味甘，食用菌味鲜。茯苓具有利尿、消肿、健脾、止泻、安神、镇静等作用，经现代科学检测，茯苓含有茯苓聚糖、茯苓酸及蛋白质、卵磷脂等，茯苓还有治疗心悸、失眠、食欲不振的功能。加入挂面中食用可治疗小儿厌食症和病弱者及老年人消化不良等症，食用菌香菇等营养丰富，高蛋白，含有多种维生素，微量元素，是最理想的“天然保健食品”，它含有独特的功能成份如蕈多糖，其抗癌作用已被科学肯定，又如香菇嘌呤可以防止动脉硬化，降低胆固醇，降低高血压，对糖尿病、心脏病、肝病、肾病均有疗效。中医药学称香菇具有四大作用：益气、耐饥饿、抗风寒和促循环。茯苓与香菇协同作用使本食用菌挂面的营养价值和保健功能更高。该种挂面制作工艺简单，配方科学。

    下面结合实施例对本发明作进一步说明。

    实施例一

    取精粉100公斤、茯苓粉1公斤、香菇水提取液（1∶20）30公斤、食盐1公斤、鲜味料适量，在搅拌机内搅拌10分钟，搅拌均匀，熟化好的料坯在25℃±2℃温度下放置15分钟，然后上机压片、切条，按需要切好的面条上架，放入相对湿度为70-80%的阴干室内阴干，温度保持在15-20℃，通风缓慢干燥约8小时，即得成品。

    实施例二

    取面粉100公斤、茯苓粉1.2公斤、平菇水提取液（1∶20）20公斤、食盐1公斤、鲜味料适量，在搅拌机内搅拌10分钟，搅拌均匀，熟化好的料坯在25℃±2℃温度下放置15分钟，然后上机压片、切条，按需要切好的面条上架，放入相对湿度为70-80%的阴干室内阴干，温度保持在15-20℃，通风缓慢干燥约8小时，即得成品。

    实施例三

    取面粉100公斤、茯苓粉1.4公斤、蘑菇水提取液（1∶20）28公斤、食盐1公斤、鲜味料适量，在搅拌机内搅拌10分钟，搅拌均匀，熟化好的料坯在25℃±2℃温度下放置15分钟，然后上机压片、切条，按需要切好的面条上架，放入相对湿度为70-80%的阴干室内阴干，温度保持在15-20℃，通风缓慢干燥约8小时，即得成品。

    实施例四

    取精粉100公斤、茯苓粉2公斤、猴头菇水提取液（1∶20）25公斤、食盐1公斤，于搅拌机内搅拌均匀，以下方法同上。

    实施例五

    取精粉100公斤、茯苓粉1.6公斤、灵芝水提取液（1∶20）24公斤、食盐1公斤，于搅拌机内搅拌均匀，以下方法同上。