一种香椿茶膏的加工方法.pdf

本发明公开了一种香椿茶膏的加工方法，所述的香椿茶膏以香椿为主要原料，经过香椿预处理、打浆处理、酶处理、茶粉提取液制备、混合、粉碎、茶膏制备等步骤加工而成。本方法加工的茶膏以绿色健康、营养丰富、来源广泛的香椿为原料，降低了生产成本，而且丰富了茶膏的新品种及茶膏的营养成分，携带便利、色泽稳定、口感纯正、提高了经济效益，具有消炎解毒、增强机体免疫功能、润滑肌肤的作用。

1.  一种香椿茶膏的加工方法，其特征在于, 所述的加工方法采用以下步骤：
①香椿预处理：选取新鲜的10kg的香椿嫩芽、2kg的南瓜嫩叶、2kg的野枇杷嫩叶、1kg的葡萄嫩叶，混合均匀后制得混合原料，将混合原料用清水清洗后进行蒸汽杀青，杀青温度为150℃，杀青时间为3min，杀青后立即摊凉散热，向10kg杀青后的混合原料中加入1.5kg的食盐，搅拌均匀，静置5天后取出用清水清洗后再次进行蒸汽杀青，杀青温度为135℃，杀青时间为1min，杀青后摊凉散热；
②打浆处理：将二次杀青后的10kg混合原料放入6.5kg的浓度为8%的柠檬酸溶液中浸泡55min后进行打浆，制得香椿嫩芽浆液；
③酶处理：向10kg香椿嫩芽浆液中加入0.025kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶，混合均匀，在60℃的环境下进行酶解25min；
④茶粉提取液制备：将6kg红茶、2kg的绿茶、1kg的牡丹花、1kg的玫瑰花进行清水淋洗后放在25kg的水中萃取，萃取温度控制为88℃，时间控制为25min，重复萃取5次，将萃取液混合，在75℃的环境下浓缩至原体积的18%，制得茶粉提取液和茶粉滤渣；
⑤混合：取酶解后的香椿嫩芽浆液3.5kg、胡萝卜糜1.5kg、枇杷糜1kg、茶粉滤渣2kg、葛仙米粉0.5kg、海棠果汁0.5kg、玉竹粉0.5kg、海枣汁0.5kg，混合均匀，在-15℃条件下，冷冻8小时，然后在装载量按16kg/m²、工作压力60Pa、解析压力30Pa、温度50℃的条件下干燥，制得混合原料；
⑥粉碎：将干燥后的混合原料进行粉碎，粒径为220um，制得混合原料粉；
⑦茶膏制备：向10kg混合原料粉中加入5kg的茶粉提取液、0.5kg的黄秋葵粉、0.5kg的莲藕粉，调配成糊状，定型制成香椿茶膏。

一种香椿茶膏的加工方法
技术领域
本发明涉及一种茶膏的加工方法，尤其是涉及一种香椿茶膏的加工方法。
背景技术
香椿，又名香椿芽、香桩头等，性凉、味苦涩，根据测定，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。《日华子本草》记载，香椿能“止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。中风失音研汁服；心脾胃痛甚，生研服；蛇犬咬并恶疮，捣敷”。有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。现有的香椿除被作为一种蔬菜食用外，还被加工成啤酒、水饺等食品或饮品，但以香椿为原料，加工成的茶膏，市场上尚未见到相关产品上市。
发明内容
本发明的目的是针对现有香椿的营养物质不能被高效吸收及由香椿加工出的产品种类较单一的不足，提供一种香椿茶膏的加工方法，该方法能够提高茶膏的营养价值及经济价值及丰富了香椿产品的种类。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种香椿茶膏的加工方法，其特征在于, 所述的加工方法采用以下步骤：
①香椿预处理：选取新鲜的10kg的香椿嫩芽、2kg的南瓜嫩叶、2kg的野枇杷嫩叶、1kg的葡萄嫩叶，混合均匀后制得混合原料，将混合原料用清水清洗后进行蒸汽杀青，杀青温度为150℃，杀青时间为3min，杀青后立即摊凉散热，向10kg杀青后的混合原料中加入1.5kg的食盐，搅拌均匀，静置5天后取出用清水清洗后再次进行蒸汽杀青，杀青温度为135℃，杀青时间为1min，杀青后摊凉散热；
②打浆处理：将二次杀青后的10kg混合原料放入6.5kg的浓度为8%的柠檬酸溶液中浸泡55min后进行打浆，制得香椿嫩芽浆液；
③酶处理：向10kg香椿嫩芽浆液中加入0.025kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶，混合均匀，在60℃的环境下进行酶解25min；
④茶粉提取液制备：将6kg红茶、2kg的绿茶、1kg的牡丹花、1kg的玫瑰花进行清水淋洗后放在25kg的水中萃取，萃取温度控制为88℃，时间控制为25min，重复萃取5次，将萃取液混合，在75℃的环境下浓缩至原体积的18%，制得茶粉提取液和茶粉滤渣；
⑤混合：取酶解后的香椿嫩芽浆液3.5kg、胡萝卜糜1.5kg、枇杷糜1kg、茶粉滤渣2kg、葛仙米粉0.5kg、海棠果汁0.5kg、玉竹粉0.5kg、海枣汁0.5kg，混合均匀，在-15℃条件下，冷冻8小时，然后在装载量按16kg/m²、工作压力60Pa、解析压力30Pa、温度50℃的条件下干燥，制得混合原料；
⑥粉碎：将干燥后的混合原料进行粉碎，粒径为220um，制得混合原料粉；
⑦茶膏制备：向10kg混合原料粉中加入5kg的茶粉提取液、0.5kg的黄秋葵粉、0.5kg的莲藕粉，调配成糊状，定型制成香椿茶膏。
有益效果：本方法加工的茶膏以绿色健康、营养丰富、来源广泛的香椿为原料，降低了生产成本，而且丰富了茶膏的新品种及茶膏的营养成分，携带便利、色泽稳定、口感纯正、提高了经济效益，具有消炎解毒、增强机体免疫功能、润滑肌肤的作用。
具体实施方式
实施例一：
一种香椿茶膏的加工方法，其特征在于：所述的加工方法采用以下步骤：
①香椿预处理：选取新鲜的香椿嫩芽，用清水清洗后进行蒸汽杀青，杀青温度为130℃，杀青时间为3min，杀青后立即摊凉散热，向10kg杀青后的香椿嫩芽中加入0.8kg的食盐，搅拌均匀，静置3天后取出用清水清洗后再次进行蒸汽杀青，杀青温度为120℃，杀青时间为2min，杀青后摊凉散热；
②打浆处理：将二次杀青后的10kg香椿嫩芽放入5kg的浓度为8%的抗坏血酸钠溶液中浸泡40min后进行打浆，制得香椿嫩芽浆液；
③酶处理：向10kg香椿嫩芽浆液中加入0.01kg的果胶酶、0.04kg的纤维素酶，混合均匀，在45℃的环境下进行酶解30min；
④茶粉提取液制备：将10kg绿茶进行清水淋洗后放在10kg的水中萃取，萃取温度控制为80℃，时间控制为30min，重复萃取3次，将萃取液混合，在60℃的环境下浓缩至原体积的25%，制得茶粉提取液和茶粉滤渣；
⑤混合：取酶解后的香椿嫩芽浆液4kg、胡萝卜糜2.5kg、枇杷糜2kg、茶粉滤渣1.5kg，混合均匀，在-20℃条件下，冷冻6小时，然后在装载量按10kg/m²、工作压力40Pa、解析压力20Pa、温度40℃的条件下干燥，制得混合原料；
⑥粉碎：将干燥后的混合原料进行粉碎，粒径为200um，制得混合原料粉；
⑦茶膏制备：向10kg混合原料粉中加入3.5kg的茶粉提取液，调配成糊状，定型制成香椿茶膏。
实施例二：
一种香椿茶膏的加工方法，其特征在于：所述的加工方法采用以下步骤：
①香椿预处理：选取新鲜的10kg的香椿嫩芽、3kg的黄荆嫩芽，混合均匀后制得混合原料，将混合原料用清水清洗后进行蒸汽杀青，杀青温度为140℃，杀青时间为2.5min，杀青后立即摊凉散热，向10kg杀青后的混合原料中加入1kg的食盐，搅拌均匀，静置4天后取出用清水清洗后再次进行蒸汽杀青，杀青温度为125℃，杀青时间为1.5min，杀青后摊凉散热；
②打浆处理：将二次杀青后的10kg混合原料放入5.5kg的浓度为7%的抗坏血酸钠溶液中浸泡45min后进行打浆，制得香椿嫩芽浆液；
③酶处理：向10kg香椿嫩芽浆液中加入0.015kg的果胶酶、0.05kg的纤维素酶，混合均匀，在50℃的环境下进行酶解25min；
④茶粉提取液制备：将8kg红茶、2kg的白茶进行清水淋洗后放在15kg的水中萃取，萃取温度控制为85℃，时间控制为25min，重复萃取4次，将萃取液混合，在65℃的环境下浓缩至原体积的23%，制得茶粉提取液和茶粉滤渣；
⑤混合：取酶解后的香椿嫩芽浆液4.5kg、胡萝卜糜2kg、枇杷糜1.5kg、茶粉滤渣1.5kg、玉竹粉0.5kg，混合均匀，在-18℃条件下，冷冻7小时，然后在装载量按12kg/m²、工作压力50Pa、解析压力25Pa、温度42℃的条件下干燥，制得混合原料；
⑥粉碎：将干燥后的混合原料进行粉碎，粒径为210um，制得混合原料粉；
⑦茶膏制备：向10kg混合原料粉中加入4kg的茶粉提取液，调配成糊状，定型制成香椿茶膏。
实施例三：
一种香椿茶膏的加工方法，其特征在于：所述的加工方法采用以下步骤：
①香椿预处理：选取新鲜的10kg的香椿嫩芽、3kg的薄荷嫩芽、2kg的桑叶嫩芽，混合均匀后制得混合原料，将混合原料用清水清洗后进行蒸汽杀青，杀青温度为150℃，杀青时间为2min，杀青后立即摊凉散热，向10kg杀青后的混合原料中加入1.2kg的食盐，搅拌均匀，静置5天后取出用清水清洗后再次进行蒸汽杀青，杀青温度为130℃，杀青时间为1min，杀青后摊凉散热；
②打浆处理：将二次杀青后的10kg混合原料放入6kg的浓度为7%的维生素c溶液中浸泡50min后进行打浆，制得香椿嫩芽浆液；
③酶处理：向10kg香椿嫩芽浆液中加入0.02kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶，混合均匀，在55℃的环境下进行酶解20min；
④茶粉提取液制备：将7kg花茶、2kg的青茶、1kg的菊花进行清水淋洗后放在20kg的水中萃取，萃取温度控制为90℃，时间控制为20min，重复萃取4次，将萃取液混合，在70℃的环境下浓缩至原体积的20%，制得茶粉提取液和茶粉滤渣；
⑤混合：取酶解后的香椿嫩芽浆液4kg、胡萝卜糜2kg、枇杷糜1.5kg、茶粉滤渣1.5kg、山药汁0.5kg、牛蒡汁0.5kg，混合均匀，在-16℃条件下，冷冻8小时，然后在装载量按15kg/m²、工作压力55Pa、解析压力30Pa、温度45℃的条件下干燥，制得混合原料；
⑥粉碎：将干燥后的混合原料进行粉碎，粒径为220um，制得混合原料粉；
⑦茶膏制备：向10kg混合原料粉中加入4.5kg的茶粉提取液、0.5kg的牛樟芝粉、0.5kg的栝楼粉，调配成糊状，定型制成香椿茶膏。
实施例四：
一种香椿茶膏的加工方法，其特征在于：所述的加工方法采用以下步骤：
①香椿预处理：选取新鲜的香椿嫩芽，用清水清洗后进行蒸汽杀青，杀青温度为130-150℃，杀青时间为2-3min，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的香椿嫩芽中加入其重量8-12%的食盐，搅拌均匀，静置3-5天后取出用清水清洗后再次进行蒸汽杀青，杀青温度为120-130℃，杀青时间为1-2min，杀青后摊凉散热；
②打浆处理：将二次杀青后的香椿嫩芽放入其重量50-60%的浓度为6-8%的抗坏血酸钠溶液中浸泡40-50min后进行打浆，制得香椿嫩芽浆液；
③酶处理：向香椿嫩芽浆液中加入其重量0.1-0.2%的果胶酶、0.4-0.6%的纤维素酶，混合均匀，在45-55℃的环境下进行酶解20-30min；
④茶粉提取液制备：将原料茶进行清水淋洗后放在重量1-2倍的水中萃取，萃取温度控制为80-90℃，时间控制为20-30min，重复萃取3-4次，将萃取液混合，在60-70℃的环境下浓缩至原体积的20-25%，制得茶粉提取液和茶粉滤渣；
⑤混合：取酶解后的香椿嫩芽浆液40-50重量份、胡萝卜糜20-25重量份、枇杷糜15-20重量份、茶粉滤渣10-15重量份，配制100重量份，混合均匀，在-20~-15℃条件下，冷冻6-8小时，然后在装载量按10-15kg/m²、工作压力40-60Pa、解析压力20-30 Pa、温度40-45℃的条件下干燥，制得混合原料；
⑥粉碎：将干燥后的混合原料进行粉碎，粒径为200-220um，制得混合原料粉；
⑦茶膏制备：向混合原料粉中加入其重量35-50%的茶粉提取液，调配成糊状，定型制成香椿茶膏。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。