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天然银杏露饮料及其制备方法
    本发明涉及饮料技术领域，具体地说是天然银杏露饮料及其制备方法。

    银杏由于含黄酮类化合物，多种碳水化合物，蛋白质，维生素等，在民间及传统中医中普遍被重视，近年来对银杏黄酮的开发十分火热，用银杏叶片提取物为原料的各种饮料和其它产品不断出现，但用银杏仁制成乳状饮料尚未出现。

    本发明的目的是提供一种以银杏仁为主要原料，经优选配方和独特生产工艺生产出的，清香淡雅，久放稳定，具有一定保健功能的天然银杏露饮料及其制备方法。

    本发明是这样实现的：本天然银杏露饮料的原料配方含银杏仁2-4％，蔗糖3-6％，琼脂0.1-0.15，蔗糖酸酯0.06-0.12％，分子单甘酯0.02-0.05％，羧甲基纤维素钠0.02-0.04％，无糖型全酯奶粉0.5-0.8％，余量为水。

    上述天然银杏饮料的制备方法经过以下步骤：

    ①将银杏仁外壳和种皮去除；②脱毒及护色：用1％、50℃的水溶液浸泡5-8小时，并多次换水进行脱毒处理，再用0.5％亚硫酸钠水溶液浸泡3-5小时进行护色处理；③磨浆，胶体磨浆细度达200目以上；④糊化，温度为80-90℃之间，并维持1-1.5小时后，再与其它组份进行调配；⑤均质，均质压力18-22MPa；⑥二次灭菌，灭菌温度为121℃，压力为0.1Mpa，时间为0.5-1小时。

    本发明的天然银杏露具有以下特点：

    1、本发明的配方中采用银杏仁、庶糖、山泉水为饮料的主要成份，全脂无糖型奶粉能改善本饮料和口感，由于该种奶粉与干银杏仁粉具有非常相近的香味，因此也能增加饮料中银杏仁的香味；辅料中羧甲基纤维素钾和琼脂为稳定剂，庶糖酸酯和分子单甘酯为乳化剂，本饮料中使用了双稳定剂和乳化剂，由于本饮料属淀粉与蛋白型饮料，并含有一定量的脂类物质，单一的乳化剂和稳定剂难于使饮料久置不分层，该配方中使用双稳定剂和双乳化剂，使不同的稳定剂和乳化剂组份对饮料中相应的成份起乳化和稳定作用，并按严格的比例构成，如两种乳化剂的比例为3∶1，两种稳定剂的比例为4∶1。本配方完全保留了白果的香味和天然风味，无蜂蜜、麦精、香精、柠檬酸等能改变地掩盖银杏仁香味的调料，也未经行任何酶解过程，而现有的同类饮料大多含有上述配料和酶解过程。

    2、本发明的制备方法中：①糊化温度控制在80-90℃，不沸腾，在达到糊化的同时，尽可能不破坏银杏仁内的营养成份。②除脱毒工序外还增加了护色工序，使饮料不但口感和香味纯正，且色泽美观。③工艺中采用了第一次高温瞬间灭菌和罐装后的第二次高压蒸汽灭菌，以保证产品有较长的保质期。

    以下结合实施例对本发明作进一步的详述。

    实施例1：按以下步聚进行：

    1、选料，采用快速水选法除去霉变等不合格银杏种子；

    2、脱壳及种皮：用机械与人工方结合的方法完全去除外壳和种皮，并清除不合格银杏仁；

    3、脱毒及护色：取脱壳及种皮后的银杏仁26千克，用1％、50℃的水溶液浸泡5-8小时，并多次换水进行脱毒处理，再用0.5％亚硫酸钠水溶液浸泡3小时进行护色处理；

    4、磨浆：胶体磨浆细度达200目以上；

    5、糊化：温度为80-90℃之间，并维持1-1.5小时；

    6、与其它组份进行调配：加入蔗糖40千克，琼脂1.2千克，蔗糖酸酯0.8克，分子单甘酯0.2千克，羧甲基纤维素钠0.4克，无糖型全酯奶粉7千克，余量为水，得1吨成品饮料。

    7、均质：均质压力18-22MPa；

    8、二次灭菌：灭菌温度为121℃，压力为0.1MPa，时间为0.5-1小时。

    实施例2：

    步聚1、2、3、4、5、7、8均与实施例1相同，步聚6的组份调配为：加入蔗糖30千克，琼脂1.0千克，蔗糖酸酯1.2千克，分子单甘酯0.3千克，羧甲基纤维素钠0.3千克，无糖型全酯奶粉8千克，余量为水，得1吨成品饮料。