荞麦沙琪玛.pdf

本发明涉及一种荞麦沙琪玛，组成原料包括鸡蛋、木糖醇、膳食纤维、精致面粉、油脂、麦芽糖醇、海藻酸钠和香精，其特征在于：还包括苦荞粉，这些原料的重量组成为：鸡蛋26～34％、木糖醇4～9％、膳食纤维4～9％、精致面粉16～21％、油脂1～2％、麦芽糖醇14～17％、苦荞粉10～15％、海藻酸钠1～2％、香精0.5～1％。本发明不仅具有平稳血糖、降低血脂、无糖、低能量等优点，而且营养成分高，并具有保健作用。

1、  一种荞麦沙琪玛，组成原料包括鸡蛋、木糖醇、膳食纤维、精致面粉、油脂、麦芽糖醇、海藻酸钠和香精，其特征在于：还包括苦荞粉，这些原料的重量组成为：鸡蛋26～34％、木糖醇4～9％、膳食纤维4～9％、精致面粉16～21％、油脂1～2％、麦芽糖醇14～17％、苦荞粉10～15％、海藻酸钠1～2％、香精0.5～1％。

2、  根据权利要求1所述的荞麦沙琪玛，其特征在于：所述的油脂为植物性油脂，包括色拉油、棕榈油，这些油脂可以一种或几种以上复合使用。

3、  根据权利要求1或2所述的荞麦沙琪玛，其特征在于：所用的膳食纤维是全水溶的葡聚糖、多功能大豆纤维，这些膳食纤维可以一种或几种以上复合使用。

4、  根据权利要求1或2所述的荞麦沙琪玛，其特征在于：所用的香精为奶油香精、草莓香精、芝麻香精、椰丝香精，这些香精可以一种或几种以上复合使用。

荞麦沙琪玛
技术领域
本发明涉及休闲食品领域，具体地说，涉及一种无糖、低能量的荞麦沙琪玛。
背景技术
沙琪玛是一种老少皆宜的休闲食品，由鸡蛋、面粉及糖等原料制成，它不但营养丰富，而且酥香有特色。目前市场上的大部分沙琪玛含蔗糖高达30～40％，属于高糖食品，易引发肥胖症、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病等疾病。发达国家的经验表明，一个国家从贫穷走向富裕的时期，正是肥胖症发病的高峰期，而我国正处在这样的时期，肥胖及糖尿病已逐渐成为严重危害健康的疾病。目前，市场上出现的一种无蔗糖沙琪玛是一种简单地使用一些木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇替代蔗糖而得，这种食品带有明显得苦涩味，口感极差，很难被消费者接受，而且该产品的能量值依然很高。另有一些利用糖含量较低的所谓低聚果糖浆，低聚异麦芽糖浆(内含大量葡萄糖，约占固形物总量的40～50％)替代蔗糖生产而得，这类产品含有大量葡萄糖，不宜供糖尿病患者使用。中国专利CN1739363A公开了一种木糖醇沙琪玛，采用木糖醇这种甜味料来替代蔗糖，并强化一定的膳食纤维等，同时适当降低油脂含量，在配料上作了重大调整，避免了使用蔗糖配料所具有的黏度、湿润、滑腻的缺点，木糖醇还具有增加甜味、滋润、润滑的作用，使沙琪玛口感好，配料中采用的海藻酸钠具有平稳血糖、降低血脂的作用。但这种木糖醇沙琪玛仍然有不完善的地方，即缺乏粗蛋白、粗脂肪以及锌、镁、硒、钙等微量元素，保健作用较低。
发明内容
本发明的目的是提供一种不仅具有平稳血糖、降低血脂、无糖、低能量等优点，而且营养成分高，并具有保健作用的荞麦沙琪玛。
实现上述目的的技术方案是：一种荞麦沙琪玛，组成原料包括鸡蛋、木糖醇、膳食纤维、精致面粉、油脂、麦芽糖醇、海藻酸钠和香精，其特征在于：还包括苦荞粉，这些原料的重量组成为：鸡蛋26～34％、木糖醇4～9％、膳食纤维4～9％、精致面粉16～21％、油脂1～2％、麦芽糖醇14～17％、苦荞粉10～15％、海藻酸钠1～2％、香精0.5～1％。
采用上述技术方案后，组成原料中增加了苦荞粉，苦荞粉中含有粗蛋白、粗脂肪和锌、镁、硒、钙等微量元素，还含有一般食品中没有的“芦丁”、“叶绿素”，其营养成分优于大米、面粉和玉米，因而通过在沙琪玛的制造原料中加入苦荞粉使得沙琪玛营养成分提高，并富含人体必需的微量元素，具有保健作用，适合中老年人和病人食用，并适合青少年和婴儿食用。而原有的木糖醇继续保持增加甜味和滋润、润滑的作用，海藻酸钠保持平稳血糖和降低血脂的作用。
综合起来，利用本发明的配料生产出来的荞麦沙琪玛具有下列优点：
1、无糖化，蔗糖量为零，葡萄糖、麦芽糖之类可引起血糖波动的糖含量也为零。
2、纯正甜味，没有苦涩味。
3、低脂化，油脂含量为传统对应产品的50～70％。
4、低能量化，能量值为传统对应产品的65～68％，达到国外先进标准。
5、非致龋齿性，对保护牙齿健康十分有利。
6、纤维化，总膳食纤维含量达到5～10％。
7、能平稳血糖、降低血脂，适合患有糖尿病、高血脂者食用。
8、多功能化，具有润肠通便，滋生双歧杆菌等独特的生理功效。
9、含有粗蛋白、粗脂肪和锌、镁、硒、钙等微量元素。
10、含有“芦丁”、“叶绿素”等营养成份。
具体实施方式
下面结合附图和实施例对本发明作进一步详细的说明。
实施例一
配料：新鲜鸡蛋32千克，木糖醇8千克、膳食纤维8千克，精致面粉20千克，油脂1千克、麦芽糖醇15千克、苦荞粉14千克、海藻酸钠1千克、香精1千克。
将木糖醇、膳食纤维、麦芽糖醇、海藻酸钠、香精混合熬成糖浆待用；将打好的鸡蛋与精致面粉、苦荞粉搅拌成面团进入烘箱发酵，然后切成面条，经油炸、冷却、成型后与糖浆搅拌，出机成型，冷却后切块，在冷却包装后得成品。
实施例二
配料：新鲜鸡蛋26千克，木糖醇9千克、膳食纤维9千克，精致面粉21千克，油脂1千克、麦芽糖醇17千克、苦荞粉15千克、海藻酸钠1千克、香精1千克。
将木糖醇、膳食纤维、麦芽糖醇、海藻酸钠、香精混合熬成糖浆待用；将打好的鸡蛋与精致面粉、苦荞粉搅拌成面团进入烘箱发酵，然后切成面条，经油炸、冷却、成型后与糖浆搅拌，出机成型，冷却后切块，在冷却包装后得成品。
实施例三
配料：新鲜鸡蛋34千克，木糖醇6千克、膳食纤维6千克，精致面粉21千克，油脂2千克、麦芽糖醇16千克、苦荞粉14千克、海藻酸钠2千克、香精1千克
将木糖醇、膳食纤维、麦芽糖醇、海藻酸钠、香精混合熬成糖浆待用；将打好的鸡蛋与精致面粉、苦荞粉搅拌成面团进入烘箱发酵，然后切成面条，经油炸、冷却、成型后与糖浆搅拌，出机成型，冷却后切块，在冷却包装后得成品。
实施例四
配料：新鲜鸡蛋30千克，木糖醇9千克、膳食纤维9千克，精致面粉17千克，油脂1.5千克、麦芽糖醇15千克、苦荞粉14千克、海藻酸钠2千克、香精0.5千克
将木糖醇、膳食纤维、麦芽糖醇、海藻酸钠、香精混合熬成糖浆待用；将打好的鸡蛋与精致面粉、苦荞粉搅拌成面团进入烘箱发酵，然后切成面条，经油炸、冷却、成型后与糖浆搅拌，出机成型，冷却后切块，在冷却包装后得成品。
实施例五
配料：新鲜鸡蛋33千克，木糖醇8千克、膳食纤维8千克，精致面粉20千克，油脂1千克、麦芽糖醇14千克、苦荞粉14千克、海藻酸钠1.5千克、香精0.5千克
将木糖醇、膳食纤维、麦芽糖醇、海藻酸钠、香精混合熬成糖浆待用；将打好的鸡蛋与精致面粉、苦荞粉搅拌成面团进入烘箱发酵，然后切成面条，经油炸、冷却、成型后与糖浆搅拌，出机成型，冷却后切块，在冷却包装后得成品。
上述5种实施例中所用的油脂为植物性油脂，包括色拉油、棕榈油，这些油脂可以一种或几种以上复合使用。所用的膳食纤维是全水溶的葡聚糖、多功能大豆纤维，这些膳食纤维可以一种或几种以上复合使用。所用的香精为奶油香精、草莓香精、芝麻香精、椰丝香精，这些香精可以一种或几种以上复合使用。