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一种加工海产节肢动物酱的方法
                                  技术领域

    本发明属于食品加工方法，更具体地说，是涉及一种海产食品加工法的改进。

                                  背景技术

    海产节肢动物酱，如虾酱、虾头酱、蟹酱，是我国沿海地区的传统食品，其味道鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。本发明作出以前，都是采取将海产节肢动物—虾，虾头，蟹，经过碎，腌制，发酵加海产节肢动物酱的，发酵后的海产节肢动物酱不再进行任何加工，就直接上市，供人们食用了。由于海产节动物在捕捞，贮运，加工过程中经常夹带许多砂粒，草屑等杂质，另外其本身就合有大量甲壳，因此生产出的海产节肢动物酱，在食用时口感十分粗糙、垫牙、碜牙，而产品本身也极不卫生。所以海产节肢动物酱在人们心中一直是二种低档食品。

                                  发明内容

    本发明的目的是改进传统加工海产节肢动物酱的方法，既保持原来产品的特有风味和营养成份，又.能使海产节肢动物酱具有更好的口感，并且更加卫生。

    本发明的要点在于在传统加工海产节肢动物酱的基础上，增加过和浓缩二道工序。经粉碎，腌制，发酵好的海产节肢动物酱，用过的方法除去碎甲壳，砂粒，朝等杂质，可用10-100目，最佳为20-40目的滤网进行过滤，使滤出酱液中固形物的粒度直径为10-100目，最佳20-40目。

    为了提高得率，在过滤前也可向海节肢动物酱内加入一定量的水，将掷释后再过滤，加水量与原料酱的重量比为0.1-3∶1。滤出的酱液，放入浓缩罐中进行浓缩，去多余的，使酱体粘稠适度。浓缩可采用常压加热或减压加热缩方法，由于减压加热浓缩，除水速度快，产品风味好，无焦糊味，所以最好采用减压加热浓缩，可根据设备的能力采用尽可能高的真空度，加热温度为60℃～150C。

    采用本发明加工出的海产节肢动物酱，不仅保持原来产品地风味和营养成份，而且口感细腻，酱体粘稠适度，产品也符合国家食品卫生标准。

                               具体实施方式

    实施例1：

    将粉碎，腌制，发酵好的虾头酱20公斤，加入10公斤水，搅匀后，装入篮式离心过滤机内，滤布为40目，过滤后的滤饼再加入5公斤水，搅匀后，再过滤一次。将二次所得滤液，放入浓缩罐中，减压加热脱水，真空度为700mmHg，温度为12b，当水份含量为40％时，脱水结束，可得虾头酱10公斤左右，产品粘稠适度，细腻，虾头酱风味明显。

    实施例2：

    根据是势例1所说的投料比例和操作方法，加工太平洋磷虾酱，可得虾酱12.5公斤，产品更为细腻，风味与传统虾酱一样。

    实施例3：

    根据实施例1所说的投料比例和操作方法，加工蟹酱，可得蟹酱8公斤左右，产品细腻，口感舒适，风味与传统蟹酱无差异。