制备带有香味的饮料的方法.pdf

制备带有香味的饮料的方法，其特征在于，增香剂含有藏红花，能够增强甜酒的香味，包括的步骤为：清洗藏红花，磨碎 和/或将它转变成藏红花浆，在一个特殊的蒸馏装置中在80℃蒸馏，将藏红花液体的煎煮液与馏出物、超中性醇(ENA)和软化水等混合形成浓缩液。经过冷却，此浓缩液与软化水及食品级糖调合成为9－54％v/v，达到0.45mg/ml藏红花组分的有藏红花香味的饮料/甜酒。

1、  一种制备带有香味的饮料的方法，其特征在于，采用的增香剂中含藏红花，具体制备步骤为：
清洗藏红花，研磨并与超中性醇(ENA)或超中性醇(ENA)和软化水的混合物混合，得到藏红花浆；
将藏红花浆置于蒸馏装置中蒸馏，得到馏出物和煎煮液；
将煎煮液与超中性醇(ENA)和软化水的混合物混合，经适当搅拌/振摇，过滤，与馏出物相混合，得到浓缩液；
上述浓缩液与软化水调合，并可选择地加入食品级的糖，成为一种有藏红花香味的饮料/甜酒。

2、  如权利要求1所述的方法，其中增香剂可以是藏红花，也可以是藏红花与超中性醇(ENA)混合物，或者是藏红花、超中性醇(ENA)和软化水的混合物。

3、  如权利要求1所述的方法，其中蒸馏采用的温度为80℃。

4、  如权利要求1所述的方法，其中得到浓缩液的步骤可以是在煎煮液与超中性醇(ENA)和软化水的混合物混合并经适当搅拌/振摇、过滤之前先与馏出物相混合。

5、  如权利要求1所述的方法，其中藏红花浆的酒精浓度为63％～69％(v/v)。

6、  如权利要求1所述的方法，其中浓缩液的酒精浓度为63％～69％(v/v)。

7、  如权利要求5所述的方法，其中藏红花浆的酒精浓度为66％(v/v)。

8、  如权利要求6所述的方法，其中浓缩液的酒精浓度为66％(v/v)。

9、  如权利要求1所述的方法，其中浓缩液在调合成饮料/甜酒前先在室温冷却24小时，然后置于冷藏室中。

10、  如权利要求1所述的方法，其中饮料/甜酒的调合要求是酒精的体积比浓度为9％～54％。

11、  如权利要求1所述的方法，其中饮料/甜酒的调合要求是其中包含90mg/L～450mg/L藏红花组分。

12、  如权利要求1所述的方法，其中饮料/甜酒的调合要求是食品级的糖按其与饮料/甜酒总体积比率为1∶2添加。

制备带有香味的饮料的方法
技术领域
本发明涉及一种制备带有香味的饮料(Saffron Liqueur藏红花甜酒)的方法。
更具体的说，本发明涉及一种带有增强香味的甜酒饮料，该饮料基于一种混合的超中性醇和藏红花的混合物。
背景技术
速溶茶一般通过萃取黑茶叶物，随后浓缩，如果需要则再干燥来制备。但是在这个操作过程中，大部分有香味的有效挥发物质损失掉了。
在某些情况下，这些挥发物质可以通过冷凝作用回收然后再混合在甜酒萃取物中。在大多数情形中上述挥发物质已经发生使它们不适于再混合的变化，有可能要往饮料中加入香味剂(flavouring agent)例如藏红花。
超中性醇(E.N.A)系印度市场上出售的普通商品，其标准为96％酒精含量。
发明内容
就本发明的内容中使用的术语“饮料”而言，既可以是一种液体的再配饮料(liquid reconstitute beverage)，也可以是一种固体的萃取物，该萃取物可以是在干燥之前的或者是在干燥之后的。也就是说增香剂可以在加入软化水进行再配液体饮料之前、之中或者之后加入。
一种制备带有香味的饮料的方法，包括下列步骤：
清洗藏红花，研磨并与超中性醇(ENA)或超中性醇(ENA)和软化水的混合物混合，得到藏红花浆；
将藏红花浆置于蒸馏装置中蒸馏，得到馏出物和煎煮液；
将煎煮液与超中性醇(ENA)和软化水的混合物混合，经适当搅拌/振摇，过滤，与馏出物相混合，得到浓缩液；或者也可以先将煎煮液和馏出物混合，其它处理方法相同，得到浓缩液；
上述浓缩液与软化水调合，并可选择地加入食品级的糖，成为一种有藏红花香味的饮料/甜酒。
增香剂除了至少含有能够增强甜酒的香味的藏红花之外，还含有其它物质构成增香剂，例如超中性醇(以下简称“E.N.A”{Extra NeutralAlcohol})或ENA和软化水的混合物。
蒸馏采用的温度为80℃，也可以在78℃～85℃的范围内调整。
藏红花浆和浓缩液的酒精浓度一般为61％～71％(v/v)，较好的实施方案是它们的酒精浓度分别为66％(v/v)。
得到浓缩液后，先在室温冷却24小时或按需要调整冷却时间，然后可置于冷藏室中备用。
该甜酒饮料使用用树脂处理普通水而得到的软化水(demineralisedwater)，使用的软化水与增香剂的比例是1∶2.5。在这样含量下的混合的超中性醇中，其醇的浓度为9％-54％v/v(体积/体积)的，藏红花的浓度为0.45gms/ml或如所要求的。
如果需要的话，可以使用诸如我们刚刚在上面描述的那些增香剂组合物以便赋予已经制成的甜酒以香味，但是也可以另外添加藏红花给甜酒增加香味。
在第一个实施方案中，和在任意浓度的液体组分的融合中，用藏红花作为增香剂在热和冷的情况下进行处理。藏红花可以直接作为一种组分加入，也可以作为最终增香剂的增香剂；藏红花作为增香剂组合物的组分，既可以单独加入，也可以混合加入。此后对于液体萃取物可以采用同样的工艺，因为这种增香剂(指藏红花)比较简单和容易获得，并且含有特殊的香味，这种香味由稳定的基本上不挥发的物质构成，因此在干燥期间温度升高没有任何严重的损害。
在一个优选实施方案中，作为其组分的增香剂不是这样加入，而是以稀释的溶液或乳液的形式加入，该增香剂的量可以包含计算在饮料中，因为比例非常小。优选使用所谓食品级稀释剂用例如水和/或任何极性溶剂。
发明详述
除了至少有藏红花之外，还含有其它物质构成增香剂(aromatisingagent)，例如糖(sarkara)，超中性醇(以下简称“E.N.A”{Extra NeutralAlcohol})。
该甜酒饮料还含有用树脂处理普通水而得到的软化水(demineralisedwater)，使用的软化水与增香剂的比例是1∶2.5。因此增香剂，即加入的混合的超中性醇{E.N.A}，是基于下列含藏红花的组份：乙醇、软化水25％、蔗糖1％-5％。
在这样含量下的调合饮料/甜酒中，其醇的浓度为9％-54％v/v(体积/体积)的，藏红花的浓度为0.45gms/ml或如所要求的。
如果需要的话，可以使用诸如我们刚刚在上面描述的那些增香剂组分以便赋予已经制成的甜酒以香味，但是也可以另外添加藏红花给甜酒增加香味。
在第一个实施方案中，和在任意浓度的液体组分的融合中，用藏红花作为增香剂在热和冷的情况下进行处理。藏红花可以直接作为一种组分加入，也可以作为最终增香剂的增香剂；藏红花作为增香剂组合物的组分，既可以单独加入，也可以混合加入。此后对于液体萃取物可以采用同样地工艺，因为这种增香剂(指藏红花)实际上比较简单和容易获得，并且含有特殊的香味，这种香味由稳定的基本上不挥发的物质构成，因此在干燥期间温度升高没有任何严重的损害。
在一个优选实施方案中，作为其组分的增香剂不是这样加入，而是以稀释的溶液或乳液的形式加入，该增香剂的量可以包含计算在饮料中，因为比例非常小。优选使用所谓食品级稀释剂用例如水和/或任何极性溶剂。
因此本发明提供一种制备有香味的饮料的方法，该饮料含有增香剂，，这种增香剂能够增加甜酒或饮料的香味。甜酒或饮料中增香剂的量，根据超中性醇的重量，包含有藏红花煎煮液的量为90mg至450mg()。此外增香剂还包括食品级蔗糖和如上所述的软化水，它们被加热至80℃并在室温浓缩及冷却24小时。这样把超中性醇转化成一种藏红花香味型的饮料/甜酒。
根据本发明的方法用下面的实施例具体说明.在这些实施例中，醇的水溶液是指含10％乙醇的溶液，而用ppm表示的值是以固体茶为基准表示的。
附图说明
图1是本发明带有香味的饮料/甜酒的制备方法流程图。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步说明，但这些实施例不对本发明构成任何限制。
实施例1
将每升含有37.5mg酯的水乳液0.6ml，再加到用360mgs藏红花叶煎煮制备的大约10升软化水的含量中，然后强力搅拌。这样藏红花的固体含量为每升0.36gm，这意味着它含有0.81ppm增香酯。这样处理的藏红花提交给试味员小组，试味员小组必须对藏红花增香溶液提出他们的意见，8个试味员选出的8个优选出增香的溶液，他们将它描述为认同的草本植物样品并且作出具有特别香味的说明。采用比较的方法，含量为0.54ppm的类似的增香剂产生的藏红花甜酒由5个试味员中的4个优选出的，并且作了香味说明，同时全体试味员一致同意0.3635ppm含量的藏红花溶液的增香作用很强烈。
实施例2
根据实施例1描述的方法制备的用1.5ppm乙酯增香的藏红花甜酒被9个试味员中的9个优选出来。它被认为具有特别香味。
实施例3
根据实施例描述的方法制备的用30ppm丙酯增香的藏红花甜酒被10个试味员中的8个优选出它们认为它具有轻微的草本植物的香味。
实施例4
清洗藏红花，磨碎后加入ENA与软化水的混合物，使它转变成藏红花浆，在蒸馏装置中80℃蒸馏，得到藏红花煎煮液和馏出物。将藏红花煎煮液与超中性醇(ENA)和软化水的混合物混合，经适当搅拌/振摇，过滤，使溶液酒精浓度为66％，再与馏出物相混合，得到浓缩液。可将此浓缩液与软化水，食品级的糖配置成所需的任意浓度饮料/甜酒。
实施例5
通过把水烧开然后加入一些藏红花以增香来制备藏红花茶，当水在烧开时加入藏红花，并且可以烧开几分钟，一种令人兴奋的藏红花饮料就制成了，可以按照需要加入糖。