干白荔枝酒的制备方法及其产品.pdf

干白荔枝酒的制备方法及其产品
    所属技术领域

    本发明涉及一种干酒的制备方法及其产品，特别涉及干白荔枝酒的制备方法及其产品。

    背景技术

    现有技术中，利用葡萄、甘蔗、柠檬、柚子、甜瓜等植物汁液制备含酒精饮料的方法已有公开，酒的品味各有千秋。随着人民生活水平的不断提高，人们期待着更为上乘的美酒佳酿。作为南方特产的岭南佳果荔枝是一种季节性很强的水果，人们只能在6-7月份品尝到新鲜的荔枝，但至今仍未有以荔枝为原料的干酒上市。

    【发明内容】

    本发明的目的旨在克服现有技术的不足而提供一种能够保持荔枝芳香原味，营养丰富的干白荔枝酒的制备方法及其产品。

    本发明的目的是这样实现的：

    一种干白荔枝酒的制备方法，包括选后荔枝去梗、清洗、去皮、去核，压出的荔枝果汁在进行冷静止澄清和离心过滤后，将荔枝果汁放入发酵罐内，用活性干酵母进行接种、发酵，结束发酵后立即用SO2对酒进行硫化处理，而后用微孔精细过滤后入瓶。

    ——所述活性干酵母是葡萄酒酿制用酵母。

    ——所述干白荔枝酒的酒精含量为10-12％。

    本发明的荔枝干酒工艺简明易操作，利用了岭南佳果资源，能保持荔枝芳香原味，其产品营养丰富，有软化血管，促进心血管循环和美容保健等功能，是一种有显著功效的新型干酒。

    【具体实施方式】

    选择新鲜荔枝，去除生、青、病、烂的荔枝，经去梗、清洗后称取1000kg，将荔枝果肉压汁，压出地果汁进行冷静止澄清和高速离心过滤，将荔枝果汁放入发酵罐，加入葡萄酒用活性干酵母接种、发酵，结束发酵后立即加SO2对酒进行硫化处理，最后用1μm孔隙率的微孔滤膜对酒过滤，而后就可入瓶入库。